卤味试卖了几天， 天天生意火爆得很，从一锅到两锅，除了经常来的食客们， 还多了好些新面孔， 有闻风而来的， 也有朋友介绍的，总之， 是一传十， 十传百， 食肆里整天都飘满了卤料的香味。

　　江杳杳今天还做了不少鱼豆腐， 正好丢到锅里一起卤上。

　　鱼剔骨着实麻烦，但若不挑干净， 影响鱼豆腐滑嫩鲜弹的口感不说，刺卡着喉咙，那可是餐饮事故了。刺少佚䅿的鱼，鲈鱼是首选， 除了一根大刺外， 其余的骨刺很少，但是鲈鱼的价格令江杳杳却步，转而买了许多便宜的鲫鱼。

　　鲫鱼背上的刺太多， 江杳杳只取了肚子上好挑刺的部分， 取出大根的骨刺，剁成鱼蓉。而背部则被切成块， 用葱姜料酒加少许盐腌制后，薄薄裹上一层用鸡蛋和面粉调成的面糊， 放入油锅里炸至酥黄焦香， 里头的小鱼刺也被炸得又酥又脆， 可以与鱼肉一起吃下去，下酒再好不过。

　　而鱼肚子部分打成的鱼蓉，加入些葱姜水，打入几只鸡蛋，点入些料酒、盐和清酱，稍微加一点点糖，最后倒入些木薯淀粉，用手沿着一个方向不断搅打上劲。

　　在方形的模具里刷上油防粘，倒入搅打好的鱼肉泥，均匀铺平，最上面盖上一大块纱布，冷水上锅蒸熟。

　　待到冷却不烫手后脱模，切成正方形的小方块，再用平底烧稍稍煎一下至两面金黄。

　　做好的鱼豆腐形似豆腐，软嫩而柔滑，又比豆腐多了些嚼劲，可以久煮而不散，鱼香十足。刚煎好的鱼豆腐，蘸上些海鲜酱或者番茄酱，就已经很美味了，而放在大锅里卤入味，鱼香与卤香交融，更是滋味无穷。

　　这就是自己做卤味的好处，喜欢什么食材就放什么食材，吃到过瘾。

　　今天的卤味，做了足足三锅，江杳杳预先留下了一些，打算等到晚上和裴敬之一起涮卤味火锅吃。

　　这几日他忙着处理一桩大案，已经连轴转了好几天，连食肆里都好几天未曾来过了，昨天终于结了案，想来今天终于能好好吃一顿暮食了。