这卤味火锅的底料，用现成卤汁加些高汤，便可以开涮了。

　　既要吃火锅，只有这么些卤味怎么足够，江杳杳忙碌了一下午，又准备了好些食材。

　　青叶菜洗去泥土，大白菜削去根，香菇划上十字花刀，鸡腿肉切小块腌制，牛羊肉片成极薄的小卷，虾肉剥壳打成滑。

　　又将早上买回来的豆浆大火煮开，待到豆浆沸起之后，移开锅放在一旁，冷却下来以后，豆浆表面就结起了一层薄薄的豆皮，油汪汪的。

　　用筷子将这张豆皮轻轻挑起，搭在一旁的竹竿上，接着等下一张豆皮的出现。

　　豆皮一张张揭下后，将挂满豆皮的竹竿放到院子里晾晒干，天寒风噪，豆皮很快就被吹干变韧。江杳杳把一条条的腐竹收下来，一部分留着涮火锅，另一部分则刚好可以做个梅子肉。

　　做梅子肉最适合的是猪上肩胛部位的梅花肉，肉质细腻，爽滑嫩口，无需过多加工调味。江杳杳做完腐竹临时起的意，猪肉只有常备的花五肉，就挑了一条稍微瘦一点的。

　　猪肉剁成肉末，用盐糖料酒调味，又淋些清酱增加些红润的颜色，打入两只鸡蛋增加滑嫩感。

　　抓匀后将一整张腐竹皮在案台上摊开，在一侧靠近边缘处抹上一层肉末，从抹了肉的这边开始，将豆皮卷起，卷成长长细细的一条，收口处沾一些蛋液封紧以防散开。

　　将卷好的肉条切成菱形的小块，油温七成热时下锅，放入豆皮肉卷，炸至两面金黄，用笊篱捞出沥油。

　　刚炸好的梅子肉酥酥脆脆，鼓成小包，薄薄的豆皮咬下去咔滋作响，层层叠叠浸满了油汁，黄豆香味十足，包裹着的猪肉鲜嫩可口，汁水丰盈，蘸上点醋或是番茄酱，都是绝妙组合。

　　江杳杳卷了好几条梅子肉卷，一条已经下了锅炸熟，作为下午茶进了肚，剩下的几条江杳杳留了几卷，跟阿素叮嘱了下锅的油温和时间，让他们晚上可以炸了吃。

　　她自己则把食材们都打包好，拎着去了裴府，提早准备起来。

　　裴府空屋子多，裴敬之干脆把一间窗户正对着院子的空屋改了改，在窗边放上了几案和坐榻，可以坐在上面边吃边看院子里的风景。

　　裴府院子大，栽种的花草树木众多，一年四季都有盛开的花，如今院中的几株腊梅已经含起了花骨朵，过不了多久就能绽放了。

　　直到进了冬季，提起了火锅，江杳杳才知道，原来大益朝早就有了火锅这一吃食。只不过现在还没有“火锅”这一专门的称呼，不过用来涮烫食材吃的锅，很多人家中都有。

　　这种锅多半是铜制的，中间有个圆柱形的通风管道，下头搁着炭火，跟老北京涮羊肉的铜火锅十分类似。

　　这种铜锅，裴府当然也是有的，江杳杳就省得自己带了。

　　眼看着快到了下值的时辰，江杳杳便吩咐仆从把锅端来，点上炭火。铜锅端了两只，一只里面放江杳杳带来的卤味汤底，另一只里则注入清汤，放了些菌菇类的来提鲜。

　　蔬菜肉类河鲜都从厨房拿了碗盘一一摆放好，又用了一只大碗专门盛放那一大份卤味。

　　江杳杳又把梅子肉拿到厨房切好，等裴敬之回来再炸上。另用葱姜蒜调了几个蘸碟，配上香油和她带来的海鲜酱、黄豆酱、花生酱、芝麻酱，各种口味都能调配。

　　正让人将调料都一一拿过去，就听得仆从来报，说裴敬之回府了。

　　江杳杳刚好在厨房，就立马开了锅倒了油，把梅子肉炸得香酥金黄，又撒了点胡椒粉末，装好盘后，又撒上一把葱花点缀。

　　梅子肉都炸好出了锅，却还未见裴敬之走过来，江杳杳正觉得有些奇怪，就看到阿飞慌里慌忙地跑过来喊她过去：“江娘子，郎君好像受伤了！”

　　一听见裴敬之受了伤，江杳杳便紧张起来，赶紧放下手中的铲子跑去看。

　　阿飞说裴敬之身上好大一滩血，一回府便进了卧室不出来，喊了好几次都没有回应。江杳杳来不及细问，慌忙赶过去，在他房门口喊了几声，又拍了拍门，裴敬之都毫无反应。

　　江杳杳怕裴敬之万一伤势过重晕倒在里面，心慌意乱的，也顾不上别的，直接让阿飞找人把门撞了开来。

　　“砰”的一声，门被撞开来，声音颇重，这下子里头终于有反应了。

　　裴敬之听到声响，满脸疑惑地从盥室中走出来，因着急忙出来查看情况，衣袍的扣子都还没扣好，露出了里头白色的里衣。

　　定睛一瞧，嚯，怎么自己换个衣服，房间的门就被撞掉了？

　　江杳杳和阿飞看着完好无损、步伐稳当的裴敬之，转头对视一眼，面面相觑。

　　还是江杳杳先反应过来，小跑上去，围着裴敬之转了一圈，仔细瞧了又瞧看了又看：“你没事吧？咦，你原来没受伤啊？”

　　“你难道希望我受伤？”裴敬之挑挑眉，盯着他的房门，“不如先解释解释？”

　　阿飞见状，直觉情况好像不妙，撒腿就跑。

　　闹了半天，江杳杳才知道搞了个大乌龙，裴敬之衣服上的血并不是他自己的，而是他一位下属，下值时突然鼻孔血流不止，裴敬之扶了扶他，这才在胸口沾上了大片血渍。

　　“那，你那位下属，情况怎么样啊？”

　　“郎中看过了，说并无大碍，只是天气干燥，体内燥热，加上这段时间过于忙碌劳累，这才致使鼻血下涌，只要休息充足就没事了。”

　　裴敬之提起筷子，夹了块梅子肉尝。耽搁了那么一会，梅子肉有些凉了，不过依然酥脆鲜美。

　　“蘸点醋或番茄酱，味道会更好。”江杳杳夹了一块蘸了些番茄酱给裴敬之，想起在现代时把牛肉和虾滑包在响铃卷里的网红吃法，心血来潮，也动手做了几只。

　　腐竹摊开，先抹上一层虾滑，又夹上片薄的牛肉片，小心卷起，捏紧，又用虾滑粘住封口，以免里头的馅漏出来。

　　流行的吃法中，这肥牛虾滑响铃卷，是要在番茄锅里煮的，今日只备了卤味和清汤两种，江杳杳正要两种汤里都下几只，却听得裴敬之阻止道：“都下在卤味锅里吧。”

　　卤味锅煮开时，江杳杳又往里头加过些茱萸酱，味道辛辣，裴敬之刚刚吃了几片烫过的羊肉，就辣得有些脸红。

　　“你确定？”江杳杳看着用油碟解辣的裴敬之，“腐竹容易吸辣汁，可别逞强哦。”

　　裴敬之微一仰头，面色坚强：“我不怕辣。”

　　江杳杳便把盘中的卷都滑到了卤味锅里。卤味锅比清汤锅沸腾得更加厉害，红汤咕噜噜地滚着泡，最上面覆了一层红油。不过怕吃到花椒麻嘴，江杳杳已经把花椒都捞了干净，可以放心大胆地夹牛羊肉来吃。

　　至于蔬菜之类的，连江杳杳也不敢放在辣味的卤锅里，丢入清汤中用菌菇的鲜味滋润一番，与卤味锅穿插着吃，还能缓缓辣。

　　卤味火锅的重头戏，当然是卤味了，已经卤好的肉类和蔬菜，放回卤汁中再滚上一滚，卤味被再次唤醒，变得更加软烂香糯，又烫又辣又麻，虽然江杳杳嫌弃米饭会占肚子，还是忍不住盛上了一碗，用汤汁满满的卤味拌着一起下肚。

　　江杳杳正咬着一块鸭脖啃着骨缝里的细肉丝，听得裴敬之用辣得带些性感的低沉嗓子说道：“郑言与贺二娘，要定亲了。”

　　作者有话说：

　　冬天就是适合涮火锅嘛。