糖三角表皮暄软， 馅芯滚烫香甜，来买的食客， 大多是给家中嗜甜的娘子或孩子买的。但也有买给嚼不动太硬食物的长辈的，吃太甜了对身体不好，江杳杳还贴心地推出了低糖版，减少了些糖的用量。

　　立冬的饺子倒是有卖剩的， 第二天的朝食， 江杳杳便煎了一锅香气扑鼻的煎饺。

　　只需在平底锅内刷上薄薄一层油，将饺子在锅上一只只整齐码好，煎至底部微微焦黄后， 调一碗淀粉水注入锅中， 淹没过饺子的一半，盖上锅盖焖煎至水干。

　　碗中打散几只鸡蛋， 开盖将鸡蛋液均匀地淋入锅内，填满饺子之间的缝隙， 再撒上芝麻和葱花， 待到鸡蛋液在锅中完全凝固以后， 用锅铲小心地将整锅煎饺滑铲到盘中。

　　煎饺乖巧地卧在金黄的蛋皮之上，芝麻黑白相间，交叉点缀着些碧绿的葱花。咬一口底部焦脆，上部的皮却还是软韧的，肉馅鲜嫩多汁，包裹着底部的鸡蛋浓香四溢。

　　再用醋和茱萸酱调个蘸汁，将煎饺在里面滚上一圈，酸溜的醋味和辛辣的茱萸香，带来舌尖味觉上的刺激，与油香肉香融合，唤醒清晨还有些麻木的身体。

　　过了立冬，算是真正进入到了冬季。寒冷的气温下，食物变凉的速度加快了不少，好在食肆生意好，吃食基本一出锅就能卖完，倒不必担心吃食放久了会凉。

　　而天气凉，也有凉的好处，许多夏日里怕放坏的食物，现在倒是能保存得久一些了，比如对面老食肆里卖的那些卤味。

　　卤鸭脖，卤鸭架，卤鸡爪，是以前江杳杳追剧时的必备，但是卤味煮起来往往就是一大锅，大益朝又没有冰箱和冷柜，之前天热时很容易就放坏了。

　　如今踏入了冬季，卤上些鸡鸭，既可以趁热当菜下米饭吃，也可以等凉了之后当成零嘴吃。

　　将买回来的鸭脖鸭架鸭肠鸡爪等都仔细洗净，冷水中放入葱段姜片下锅汆烫，只花了几十文钱，便得满满一大锅。这些部位都是江杳杳爱吃的，不过考虑到大众接受程度，另外还买了不少鸡鸭翅腿。

　　焯完水的肉类冲洗干净浮沫，江杳杳特意把几根鸭脖挑出来，撕去了鸭脖表面的一层筋膜，切成段，又在翅膀和腿上斜斜地划上了花刀，方便入味。

　　接着锅内润油，放葱姜蒜炒香，再放入提前准备好的香叶、八角、桂皮、花椒、茱萸等香料，来回翻炒香后，注入一大碗清水，将锅中的水连同香料一起倒入大炖锅之中。

　　将肉类食材放入，再剥上几只白煮蛋，倒入两大杯黄酒，加盐、清酱、冰糖，先拌匀腌上一刻钟，再大火煮滚开，转小火慢炖卤制。

　　炖上半个时辰左右，肉类就酥软入味了，此时把藕片、土豆、豆腐皮等蔬菜放入，只需再稍微炖上片刻，蔬菜便很快熟透了。

　　最后开大火略收一收汁，一大锅卤味便热腾腾地出炉了，伴着整间食肆浓郁的诱人卤香。

　　江杳杳先挑了块鸭脖出来尝尝味，冒着热气的鸭脖上丝丝缕缕的肉已炖得软烂，连骨头也酥软了，牙齿轻轻一咬就能吮吸到鸭脖里吸收的浓郁卤汁，各种香料的味道交杂其间，鲜中带甜，咸中带辣，越啃越香。

　　热的卤味是香软的，而若是等到将它们放凉，则又是另一种风味，原本酥软的肉，变得紧实起来，分外有嚼头。

　　在这大冬天，只要把锅移到室外，那便是天然的冷藏箱，卤味很快就冷却下来，再一尝，干香浓郁，辣味也没有热时那么明显了，可以空口吃下好几块。

　　用天然香料卤炖而成的卤味，不会过分咸和腻口，吃完后喉咙里只有花椒的麻和茱萸的辣，舌尖上甜咸鲜回味无穷，而丝毫不会觉得口渴。

　　卖卤味的第一天，江杳杳亲自到对面的老食肆坐镇。不过很快她便发现，管着老食肆的元宝，完全无需她操心，手脚麻利嘴又甜，虽然这卤味看起来黑不溜秋的，不太好看，但元宝总有办法劝说客人尝一尝试一试。

　　只要尝过这卤味，极少有人能不被吸引的，这生意便成了。

　　江杳杳帮着一起吆喝了半晌，食肆前围着的食客就明显多了起来，这老食肆因为卖得都是现成的吃食，买了就能走，已经很久没有排起过队了。

　　眼见着一大锅卤味，不到一会工夫就已卖了三分之一，鸭脖更是畅销，不禁让江杳杳感叹，在美食面前，古往今来的人们，是没有代沟的。

　　元宝忙着卖卤味，江杳杳就把食肆里的其他吃食给理了理，看有哪些需要补点货。

　　秋冬季节，讲究养生，江杳杳也顺应时节，炒了些黑芝麻和核桃仁，与去了枣核的干红枣一起磨成粉，配上少许冰糖，用牛皮纸包成精致的小包，系上细麻绳，装饰上红色饰纸。

　　买回家，只需要用温热的水冲泡开，就是一碗浓稠黑亮的红枣核桃黑芝麻糊，乌发补血。

　　除了这冲饮的黑芝麻糊，还有更方便的黑芝麻丸，是用蒸熟晒干黑豆、黑米和黑芝麻磨成粉，加入适量蜂蜜捏成球状，再在外面滚上一层炒香的黑芝麻，芝黑浓郁，绵软甜蜜，又带着些颗粒感，既能补身，也能垫垫肚子。

　　同样球丸状的还有山楂丸，用的是山楂熬成山楂酱，拌上蜂蜜捏成丸子，在太阳底下晒干所制成，味道酸甜可口，生津开胃，适合在大鱼大肉之后来上一颗，解腻消食。

　　不过这阵子卖得最好的，不是这些养生的饮品甜丸，而是原料非常简单，却让人欲罢不能的吃食——辣条。

　　辣条是某天食肆有多余的剩饭，江杳杳灵机一动，将剩饭拌上面粉和淀粉，调入盐，打上几只鸡蛋，边揉边一点点加入清水，直到捏成一团不粘手的米面团。

　　之后用擀面杖将揉好的面团擀成薄平的长方形，切成细长条，上蒸屉大火蒸上一炷香的时间，拿出来晾干。

　　起锅热油，加入茱萸碎、孜然粉、花椒粉、盐、糖，翻炒成辛香扑鼻的辣油，放入晾好的米面条翻拌均匀，使每一根都充分沾染上调料，再均匀地撒上芝麻。

　　做好的辣条直接吃口感是香软的，再在炉上略一烘干，就变得酥脆无比，甜辣咸鲜的滋味配上浓香的芝麻，这随手所做的辣条竟出奇的美味。

　　软的辣条和脆的辣条，各有拥簇者，都卖得很是不错。

　　辣条吃多了容易上火，就再来些葛根粉相配。

　　葛根粉是一种名为野葛的植物块根经水磨澄取所得，样子与淀粉和藕粉颇为相似。食用的方法也同藕粉一样，先用一点点凉水将粉末化开，再倒入刚烧开的热水，迅速搅拌，粉水便会凝固成乳白或淡黄色的半透明固体。

　　未加调味的葛根粉冲泡后，是清淡爽滑的口感，带着一点点类似野山参的药材味，品质好的葛根粉还会有很少的一点点回甘。

　　江杳杳在原味的葛根粉的基础上，又加入了些磨碎的细糖，使得葛根粉的味道更加香甜可口。又放了好些炒熟的坚果粒，红枣干和桂花，增加脆香的口感。

　　葛根粉也被用牛皮纸包好，一包就是一份的量，比起黑芝麻糊在年长者中所受的青睐，这葛根粉更受年轻小娘子们的喜爱。

　　江杳杳正在一旁包着葛根粉，忽然听到门口吵嚷起来。放下手里的活探头过去一看，才知道原来是有人想把剩下的卤味全部一块买走，引起了后头排队食客们的不满。

　　有间小食肆因着吃食畅销，为让尽可能多的食客吃到，很早便就定下了不可一人买一整锅的规矩，并且用纸笔写了，在两间食肆的门口墙上都贴了。

　　江杳杳见那人眼生，之前从未见过，便知这新食客没看到贴着的纸，不知道食肆的规矩，便好言好语地向他解释道：“这位客人，您往那边墙上瞧，我们食肆店小人少，每日总量有限，无法将一整锅都卖与您，还望您多多见谅。这一整锅怕是一时半会也吃不完，放久了就不好吃了，您若喜欢的话，可以常来。”

　　这客人看着像是哪家府上的仆从，倒也不是不讲理的，只是的确不知道有间小食肆的规矩，府上主人又大方得很，每次买回去的东西若有多的，也都是分给他们这些下人，久而久之，也便养成了他们替主人买东西大手大脚的习惯，以给自己某点福利。

　　如今见这情形，怕给主人惹事，也不再纠缠，每样卤味都买上了一份，不再提整锅端走之事。

　　见着事情顺利解决，又是个大主顾，江杳杳也大方，让元宝多给他装了几块鸭脖，几只鸭翅，又送了他几包黑芝麻糊和葛根粉。

　　那仆从倒也没推辞，痛痛快快接了，心里美滋滋的，毕竟主人从来不稀罕这些黏糊糊的甜食羹汤的，这些粉糊，多半会顺手赏给他。

　　作者有话说：

　　快来啃鸭脖啦！