智能小说网 > 古言 > 《美食从白案开始大结局》在线阅读 > 正文 第一百二十四章:大显神通(3/4)
材料自然是备好的。
拿出一块儿嫩豆腐,沉为便开始操作。
文思豆腐这道菜真要说起来的话,其实没什么秘诀。
关键它属于那种,明明白白的,配方和做法都告诉你,你也做不出来。
就跟高数老师讲完后。
“懂了吗?”台下学生点头。
然后一上卷子。
怎么做的来着?
文思豆腐最正宗的做法是横切八十八刀,竖切一百八十八刀,总计二百七十六刀而不碎,方可称得上一句正!
中餐里有句话。“食在粤省,味在蜀州,汤在齐鲁,刀在淮扬。”
便是说的淮扬菜对刀功的讲究,而文思豆腐又恰恰是淮扬菜刀功里可以称得上一句天花板的那道菜。
沉为的刀功正好算得上他此时的强项,只见刀在他手中以极小的幅度上下起伏,抖刀法使用得十分娴熟,刀与菜板不断的接触发出“嗒嗒嗒”的声音。
刀起刀落,一气呵成,几分钟的时间就将这一块儿嫩豆腐切成了千丝万缕。
恰好来到厨房观察的席老爷子看见这刀功,满意地点了点头。
“沉小子刀功还不错,快赶上我十八岁时候了!”
只是说这句话的时候,那脸上一闪而过的心虚神色倒是无人发觉。
而心里却是,“卧槽,这小子生下来就开始练刀的?”
由不得席老爷子不震惊。
一个厨师的巅峰时期是很难以年龄判断的。
苦练的基本功、对于美食的热爱、较好的想象力天赋、以及时间积累起来的经验等等,这些全部加起来才能铸造一个巅峰状态的厨师。
从学艺开始,厨师到达自己的职业巅峰时期一般至少都要三十岁以上了,这样的巅峰一般能维持到五十岁。
在这之后,一个人的精力就难免有限了,否极泰来,盛极而衰是十分正常的。
虽然有些老师傅干了一辈子,年老了味觉不灵敏,但凭借多年锻炼出来的直觉以及本能也能做到调味和火候丝毫不差。
然而很多方面都不能用时间积累起来的经验来弥补。
就像你刀都握不动了,要干厨师这一行岂不是异想天开?
席老爷子现在就处于这个状态了,他的巅峰就是四十多岁,在那之后随着身体的每况愈下,厨技也是难以发挥。
可是这小子怎么像是个妖孽?
这刀功都已经快要接近自己巅峰时期的刀功了!
虽然自己不是以刀功着称,但也让人有些难以置信!
在老爷子愣神之间,沉为已经切完了嫩豆腐。
将其放入清水之中,将水微微一拨动,豆腐便像是一朵盛开的白菊一般完美绽放,每一条花须都粗细均匀,根根分明。
每一根都能够拿来穿针眼那样的程度。
不仅是豆腐,配料也得切成头发丝粗细,香孤、竹笋、木耳、青菜、火腿在沉为手里也是飞快蜕变成一根根细丝。
锅里加水,切好的香孤丝、竹笋丝、木耳丝下锅焯水断生,然后这水便被无情抛弃。
炒锅也是立马寻找到了更加年轻漂亮的鸡清汤,烧开后加入除青菜外的其他辅料,微微调味。
加入土豆淀粉,将汤汁收到略微浓厚之时,沉为便将豆腐丝加入,缓缓的用勺子开始拨动,让这些各种丝散开。
只是....
“哇,沉为好厉害!”
席颜突然来到厨房,看着那锅里根根分明的五彩斑斓的各种丝,忍不住夸赞道。
还没等他得意,耳边便传来声音。
却是席老爷子看见自家孙女儿那崇拜的眼神,于是那个酸水呀,一下子就冒了出来。
“沉小子,你这勺功不行!得好好补补课!”
“走开,让我来!”
于是沉为被老爷子一屁股顶开,勺子也被抢走。
“糟蹋了这么好的刀功,你看!这豆腐丝都断了!”
闻言,沉为看过去,席颜也凑过去。
“.....”
只见,在席老爷子指的位置,依稀可以瞧到,豆腐丝确实是断了几根....
虽然觉得有些鸡蛋里边儿挑骨头的嫌疑,但沉为也只能赔笑,这老爷子眼睛也是毒辣,虽然身体不太行了,干不了高强度的勤行了,眼光还在。
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