三两下就看出来沉为的勺功是渣渣了！

　当然，这个渣渣，也就只是相对而言，其实真要说的话，也还能过得去。不过比起其他方面，尤其是在B级里都算是走了一大半的刀功来说，就真的是不行了。

　也没法儿辩驳，不行就是不行。

　于是讪笑两声，被挤开的沉为，只能退位让贤让老爷子出马了。

　老爷子自觉找到了沉为这臭小子的不足，在孙女儿面前可谓是大发神威，还没等他开始邀功，却又听见了背后宝贝孙女儿的声音。

　“没事儿，我其实更喜欢吃那种断一点的，那种太长了的容易卡喉咙。”

　席颜轻轻抱了一下沉为，嘴里说着安慰的话语。

　于是老爷子本来搅得起劲、觉得自己帅气无比的动作，一下子就僵住了。

　这家里，没有我的位置了！

　！

　.

　勺工遭到了老爷子的鄙视，于是沉为只能将怨气发到了接下来的香孤、竹笋以及火腿身上了。

　准备再展示一波精湛的刀功以求挽回脸面。

　将有些大个儿的竹笋摆到桉板上来，沉为“卡卡”几刀，便将大部分过于老化的竹笋外部给切掉。

　没办法，虽然这个笋在夏笋里已经算是品质出众了，但扣三丝用的却是冬笋。

　相比起冬笋，夏笋的老与涩的口感是无法避免的。

　因此，沉为便只取其中最嫩的那一块儿，才能勉强做出这道起源于淮扬菜的沪市本帮菜。

　之前的文思豆腐也是用的这样子的笋。

　于是一颗卫生纸一样大小的笋在沉为的去芜存菁之下，就只有婴儿小拳头那么大块儿了。

　然后将这三味食材煮熟，便可以开始切了。

　刀功切食材成型后，一般分为大家熟知的几种样式——块、条、片、丝、丁、粒、沫、泥。

　丝又具体分为豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝几种。

　而扣三丝便是需要将丝切到绣针丝和牛毛丝之间。

　要达到这样的效果，切出这样的细丝，首先你得批出来极薄的薄片。

　沉为的刀功还是一如既往娴熟无比，宛若艺术一般，先将笋心、火腿以及鸡脯全都批片成直径不到零点五毫米的薄片。

　只是在这一步，先前切文思豆腐如同快刀闸一般的他，动作也是放缓了下来。

　厨界有句行话，“慢批而快切，慢批如点将，快切似跑马”，慢慢的批片，批成薄片，才是扣三丝这道菜的难点。

　也是老爷子故意给沉为设置的“陷阱”，就是想看看沉为批片的工夫。

　批片完成后，便能加快速度了，刀在不断的起落之间，火腿、鸡脯、以及笋片都被沉为切成了比穿针用的线还要细的细丝。

　像是一个倒扣的小酒杯一样，只是底部有着一个小洞的扣盅里刷上一些猪油，起到固定的作用，让三丝在碗中不容易移位，保持一个整齐好看的姿势。

　一只香孤去蒂，反着倒扣放到碗底，像是一个打坐用的蒲团似的，边缘一圈儿黑，中间泛着肉色的香孤看起来就十分鲜美迷人。

　然后将切好的丝依次放入，最后再将其掉出来的部分码上去，按压在扣盅里，便可以上锅蒸制。

　趁这个机会，沉为又随便弄了两个炒菜，一个回锅肉，一个炒空心菜。

　炒好之后，扣三丝也已经蒸制完全。

　沉为施展无情铁手，将扣盅捞出，然后以极快的速度倒扣在一个内里凹陷的盘子里。

　缓缓倒入吊好的高汤。

　嗯，这汤也是席老爷子吊的。

　然后用快子从扣盅背后的小口里伸进去，顶着香孤盖儿，微微一推，抓着扣盅的手也反向用力。

　扣三丝便完整的从扣盅里推了出来。

　由于沉为的小心翼翼，所以扣三丝整体的形制得到了很好的保护，并没有任何的破坏。

　它倒扣在那清亮的高汤之中，像是一位细长高挑的凌波仙子一般美丽。

　扣三丝根根丝线分明，又像是弱柳扶风一般的病美人一样，似乎只需要轻轻一碰，就会散开。

　有人说，这不就是丝泡汤吗？那我就随便切切，丢到汤里一煮，不就完事儿了？

　没必要切这么细吧？

　可以当然是可以，但肯定就没有这样好的味道以及意趣了。

　在中餐里，切细丝除开炫技这一最低级的目的之外，其实最终目的还是为了菜肴的味道。

　扣三丝中，将三味食材切成这么细的细丝，便是为了扩大食材与汤汁的接触面。

　这样子才能更好的让“三丝”吸饱汤汁。