来者不善啊！

　糟老头子坏得很呐！

　但好在沉为也是有几分自信的。

　毕竟...我沉为走到今天，全凭自己努力！

　有什么招儿，尽管放来，我尽数接下了，让老爷子你知道我可不是个水货。

　.

　松鼠鱼是苏省的一道传统名菜，因为做好了之后形似一只大松鼠的尾巴而得名。

　松鼠鱼可以用鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等，这些鱼都是OK的。

　首选应该是鳜鱼，不过条件不够，沉为也没得挑，席家只有一条鲜活的大草鱼。

　“啪啪”两下给它干晕，这几天做了好多次鱼的沉为对于“如何以最快速度解决掉一条鱼”已经颇有心得。

　要是这方面的也能算得上研究，估计沉为都能发一篇sci了！

　名字就叫做——《鱼的各个致命部位与最快的死亡方式》。

　三两下刮掉鱼鳞，去除内脏然后清洗干净。

　将鱼一刀两断，鱼头切除下来，取出牙齿下颚以及鱼鳃等东西。

　草鱼的牙齿腥味儿是很重的，沉为自然不能犯这样的错误。

　从嵴背上切入，刀缓缓的向着尾部滑动，这里有一点要注意的就是不能给它切断了。

　嗯，就是这么残忍，不给痛快。

　抓起它动人无比的小尾巴，沉为轻轻两刀，将鱼尾剁成了燕尾一般的样子，这绝不是歧视。

　并不是说燕尾就比较高贵，而是为了之后的造型能像松鼠。

　好吧，最终还是松鼠比较高贵。

　料理完了小尾巴，就将鱼开始片斜刀，这里也不能断了，片到鱼皮的位置就差不多。

　斜刀片完，将鱼转个弯儿，又开始用立刀刀法开始切，每隔一点五厘米左右，便下一刀，将其切成一个个小网格的样式。

　这一部分倒是有些像之前沉为处理腰花儿时候的麦穗刀法，不过并不需要给它切成一块儿块儿的小块儿，得让它保持完整。

　一个麦穗儿也不能掉！

　做松鼠鱼倒不像是在做一道菜，反而像是在凋琢一件艺术品。

　改好花刀后，便放入水中微微泡一会儿，再一提起来。这切好的鱼肉便一粒儿一粒儿往下翻。

　像是一串肉色的葡萄悬在空中一样，品相诱人，并且还不断往下滴着晶莹的露珠。

　鸡蛋黄、食用盐、干淀粉给它均匀的抹上，鱼肉之间的缝隙也要上好粉。

　不然的话，没做好防护工作就与先生贴贴，容易变密接....咳咳...一下锅便容易老。

　然后抓起鱼尾巴，将整条鱼倒立，然后微微抖动去除多余的淀粉。

　沉为高超的刀功下切出来的花刀一肉，沾染上了雪白的淀粉，像是一朵垂着的百合似的，十分美丽。

　六成热度下，捏拢鱼皮，抓住头尾小心翼翼的下入油锅。先就这样提着炸一会儿，目的是为了让它开花定型。

　定型之后，就整个丢进去，不断的用勺淋油，使其均匀受热，凡是被热油淋到的地方，颜色就会更深一分。

　不断重复这个过程，直到鱼通体变成金灿灿好似黄金一般的颜色。

　热油、番茄汁，然后加入用白糖、白醋、食用盐等调好的糖醋汁。

　三种液体在通体蹭亮的炒锅里不断融合，最终变成了一股鲜红色的酱汁。

　不行不行，太深了！

　于是沉为又加入一些清水，让它更加浅一点，否则的话就容易让人腻掉。

　不断的拿着铁勺做着拨动的动作，目的是为了让汁水更加的粘稠。

　用手指蘸了一丢丢放入嘴里。

　正哟！

　就是这个味道，酸甜的糖醋口，让人闻一闻就口齿生津，吃一口就流连忘返。

　起锅，浇在已经炸好的松鼠鱼身上，金黄的松鼠鱼一下子彷佛淋上了红色的岩浆。

　都说真金不怕火炼，可以见到黄金与火是一对冤家。

　而松鼠鱼正是要与这火焰一般颜色的糖醋汁儿和在一起，才能显出它的独特滋味。

　松鼠鱼讲究头扬尾巴翘，而经过沉为处理的这条鱼，头与尾正好都翘得高高的，像是一条松鼠的大尾巴似的。

　真真是活灵活现！

　将松鼠鱼放到一旁，下一道便是文思豆腐。

　沉老爷子既然敢点这么些菜，倒也没有故意刁难沉为，给他来个无米之炊。