智能小说网 > 古言 > 《美食从白案开始大结局》在线阅读 > 正文 第一百二十四章:大显神通(2/4)
来者不善啊!
糟老头子坏得很呐!
但好在沉为也是有几分自信的。
毕竟...我沉为走到今天,全凭自己努力!
有什么招儿,尽管放来,我尽数接下了,让老爷子你知道我可不是个水货。
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松鼠鱼是苏省的一道传统名菜,因为做好了之后形似一只大松鼠的尾巴而得名。
松鼠鱼可以用鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等,这些鱼都是OK的。
首选应该是鳜鱼,不过条件不够,沉为也没得挑,席家只有一条鲜活的大草鱼。
“啪啪”两下给它干晕,这几天做了好多次鱼的沉为对于“如何以最快速度解决掉一条鱼”已经颇有心得。
要是这方面的也能算得上研究,估计沉为都能发一篇sci了!
名字就叫做——《鱼的各个致命部位与最快的死亡方式》。
三两下刮掉鱼鳞,去除内脏然后清洗干净。
将鱼一刀两断,鱼头切除下来,取出牙齿下颚以及鱼鳃等东西。
草鱼的牙齿腥味儿是很重的,沉为自然不能犯这样的错误。
从嵴背上切入,刀缓缓的向着尾部滑动,这里有一点要注意的就是不能给它切断了。
嗯,就是这么残忍,不给痛快。
抓起它动人无比的小尾巴,沉为轻轻两刀,将鱼尾剁成了燕尾一般的样子,这绝不是歧视。
并不是说燕尾就比较高贵,而是为了之后的造型能像松鼠。
好吧,最终还是松鼠比较高贵。
料理完了小尾巴,就将鱼开始片斜刀,这里也不能断了,片到鱼皮的位置就差不多。
斜刀片完,将鱼转个弯儿,又开始用立刀刀法开始切,每隔一点五厘米左右,便下一刀,将其切成一个个小网格的样式。
这一部分倒是有些像之前沉为处理腰花儿时候的麦穗刀法,不过并不需要给它切成一块儿块儿的小块儿,得让它保持完整。
一个麦穗儿也不能掉!
做松鼠鱼倒不像是在做一道菜,反而像是在凋琢一件艺术品。
改好花刀后,便放入水中微微泡一会儿,再一提起来。这切好的鱼肉便一粒儿一粒儿往下翻。
像是一串肉色的葡萄悬在空中一样,品相诱人,并且还不断往下滴着晶莹的露珠。
鸡蛋黄、食用盐、干淀粉给它均匀的抹上,鱼肉之间的缝隙也要上好粉。
不然的话,没做好防护工作就与先生贴贴,容易变密接....咳咳...一下锅便容易老。
然后抓起鱼尾巴,将整条鱼倒立,然后微微抖动去除多余的淀粉。
沉为高超的刀功下切出来的花刀一肉,沾染上了雪白的淀粉,像是一朵垂着的百合似的,十分美丽。
六成热度下,捏拢鱼皮,抓住头尾小心翼翼的下入油锅。先就这样提着炸一会儿,目的是为了让它开花定型。
定型之后,就整个丢进去,不断的用勺淋油,使其均匀受热,凡是被热油淋到的地方,颜色就会更深一分。
不断重复这个过程,直到鱼通体变成金灿灿好似黄金一般的颜色。
热油、番茄汁,然后加入用白糖、白醋、食用盐等调好的糖醋汁。
三种液体在通体蹭亮的炒锅里不断融合,最终变成了一股鲜红色的酱汁。
不行不行,太深了!
于是沉为又加入一些清水,让它更加浅一点,否则的话就容易让人腻掉。
不断的拿着铁勺做着拨动的动作,目的是为了让汁水更加的粘稠。
用手指蘸了一丢丢放入嘴里。
正哟!
就是这个味道,酸甜的糖醋口,让人闻一闻就口齿生津,吃一口就流连忘返。
起锅,浇在已经炸好的松鼠鱼身上,金黄的松鼠鱼一下子彷佛淋上了红色的岩浆。
都说真金不怕火炼,可以见到黄金与火是一对冤家。
而松鼠鱼正是要与这火焰一般颜色的糖醋汁儿和在一起,才能显出它的独特滋味。
松鼠鱼讲究头扬尾巴翘,而经过沉为处理的这条鱼,头与尾正好都翘得高高的,像是一条松鼠的大尾巴似的。
真真是活灵活现!
将松鼠鱼放到一旁,下一道便是文思豆腐。
沉老爷子既然敢点这么些菜,倒也没有故意刁难沉为,给他来个无米之炊。
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