这一手功夫引得众人惊叹。

　　“这鱼刺剥的竟然这样完整。”

　　“哇，真的没有刺了。”

　　“好厉害的刀法。”

　　苏菀笑道：“熟能生巧。”

　　这辈子虽然没怎么做过菜，但上辈子她可是经常在家里私厨帮忙，学到的手艺可不少。

　　剥鱼刺这种手头功夫，她自然会的。

　　苏菀教着众人剥鱼刺技巧，其他人虽然不能剥得这么完整，但速度明显提升。

　　这边继续剥鱼肉，等着剁成鱼泥。

　　另一边就可以做七星鱼丸，也就是包心鱼丸里的夹心了。

　　里面的夹心必然是猪肉来做。

　　而且必须把肥瘦分开切丁，瘦肉保证里面夹心的口感，肥肉保证油润，所以还要瘦肉居多点。

　　好在只做里面的夹心，所以肉馅少点也可以。

　　如果有条件还可以在里面加些切碎的虾仁提鲜，但西膳房显然没这个条件，加入一点虾粉也差不多了。

　　瘦肉跟一部分肥肉剁馅，再把虾粉跟一小部分肥肉混合，等虾粉浸满油脂，再一同搅拌到肉馅里面，同时倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。

　　苏菀把肉馅做好，再把肉馅团成小丸子，约莫三分之一小拇指大小便可以。

　　因为馅料少，所以一盆肉馅能做几百个丸子。

　　在西膳房做事，是要精打细算的。

　　等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中备用。

　　这些事情做完，另一边的鱼泥也剁好了。

　　但鱼泥跟肉馅一样，同样要按照一个方向搅拌上劲，这是肉馅弹性劲道的诀窍。

　　按照现代的话来说，那就是利用搅拌的动作，破坏肉的纤维，把肉里面的胶质打出来，这样就会黏糊糊的，更好吸收各种调料。

　　打出来的馅料还有鱼泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

　　道理可能西膳房的人听不懂，但大家照着做就好。

　　鱼泥里自然还要加入葱姜末虾粉。

　　古代的提鲜所有那个的东西基本都是虾粉，海鲜粉，香菇粉，鸡粉等等，味道也很不错。

　　最后馅料再打入鸡蛋清跟胡椒粉，少量淀粉，都是为了更好让鱼泥成型。

　　做到这一步，就可以到开水锅附近，一手取鱼泥挤成丸子形，再把冷冻好的猪肉细小丸子塞入鱼肉当中，最后糊上一点鱼泥按压，重新成为圆形。

　　再用筷子把成型的软黏生鱼丸快速放入沸水锅中。

　　不出片刻，七星鱼丸漂浮在锅中，圆润雪白，像是繁星一般可爱。

　　接下来苏菀动作更加迅速，锅里直接下入七个鱼丸，让人下意识想说，怪不得叫七星鱼丸，竟然是这个意思。

　　如果按照传统些的做法，此时等着鱼丸煮熟，到时候调味里面的汤汁，那就可以带汤一起食用。

　　但苏菀这会的意思，便是先做熟，晾凉，中午做菜的时候直接加热。

　　跟现代的速食丸子差不多。

　　在知道要做食堂菜的时候，苏菀就想过，怎么才能尽量避开大锅菜一锅做。

　　怎么才能最大程度保持饭菜的口感。

　　如今便是个很好的方法。

　　一时间大厨房鱼肉飘香，还带了猪肉香味。

　　第一锅出来的七星鱼肉可以直接尝尝。

　　轮值的右执掌，还有周围几个宫女皆尝了一口。

　　这鱼丸肉质嫩滑，弹性十足，里面的肉馅更是鲜美，还有丰富的汁水，此时再配上煮丸子的鲜汤，实在是回味无穷。

　　这道菜就一个字，鲜。

　　七星鱼丸准备好，中午的时候直接下锅稍微煮煮，再加上配菜，便是极好的菜肴。

　　而且右执掌也发现了，这鱼丸可以多做些放到冰窖保存，这样既节省时间，又能让人吃的美味。

　　众人还在回味包心鱼丸，苏菀已经开始做第二道菜，豌豆肉末。

　　如今春末夏来，正是豌豆摘下的时候，现在的豌豆也便宜。

　　这道菜也好做，苏菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾干，快到中午的时候，就可以用了。

　　如果是做菜的时候，把豌豆在锅里闷熟，那自然也可以的，但味道未免寡淡。

　　现在想煮熟备用，沥干水的时候，豌豆的表皮又会随之锁紧，保留豌豆的完整跟口感，到时候下锅大火一炒，立刻就能出锅，避免在炒锅里时间长，也避免焖煮。

　　其实量少的时候，可以下锅一起炒，因为锅小，食物小，受热均匀。

　　可现在是大锅来做，为了食物熟得均匀还快，这是最好的方法了，那就是提前处理好食材。

　　在苏菀要接手西膳房膳食的时候，她已经在脑海里想过这些事。

　　豌豆肉末是道极好的下饭菜，到时候肯定能让人回味无穷。

　　其实做到现在，不少人已经发现苏菀做菜的规律。

　　那就是提前备菜，把繁琐不好熟的食材，都提前处理，这样做的时候肯定不会手忙脚乱，而且最大程度保证食物的口感。

　　要让苏菀讲，这样来做，自不如她一锅一锅炒下来。

　　但凭借她一人的本事，怎么可能一顿饭做几百人的四菜一汤。

　　还是按照后人总结下来的经验来做事更好。

　　接下来的鱼香茄子，蒜蓉时蔬倒是不用准备的时间太长。

　　茄子可以先切好用盐腌制吸收水分，一会吃起来口感更好。