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智能小说网 > 都市 > 《小宫女[美食]大结局+番外》在线阅读 > 正文 第26章52

第26章52

桃花白茶 9859字 2022-08-13

  这一手功夫引得众人惊叹。

  “这鱼刺剥的竟然这样完整。”

  “哇,真的没有刺了。”

  “好厉害的刀法。”

  苏菀笑道:“熟能生巧。”

  这辈子虽然没怎么做过菜,但上辈子她可是经常在家里私厨帮忙,学到的手艺可不少。

  剥鱼刺这种手头功夫,她自然会的。

  苏菀教着众人剥鱼刺技巧,其他人虽然不能剥得这么完整,但速度明显提升。

  这边继续剥鱼肉,等着剁成鱼泥。

  另一边就可以做七星鱼丸,也就是包心鱼丸里的夹心了。

  里面的夹心必然是猪肉来做。

  而且必须把肥瘦分开切丁,瘦肉保证里面夹心的口感,肥肉保证油润,所以还要瘦肉居多点。

  好在只做里面的夹心,所以肉馅少点也可以。

  如果有条件还可以在里面加些切碎的虾仁提鲜,但西膳房显然没这个条件,加入一点虾粉也差不多了。

  瘦肉跟一部分肥肉剁馅,再把虾粉跟一小部分肥肉混合,等虾粉浸满油脂,再一同搅拌到肉馅里面,同时倒入香葱,食盐,姜末,白糖,酱油等提味。

  苏菀把肉馅做好,再把肉馅团成小丸子,约莫三分之一小拇指大小便可以。

  因为馅料少,所以一盆肉馅能做几百个丸子。

  在西膳房做事,是要精打细算的。

  等丸子搓好,直接放到隔壁小冰窖中备用。

  这些事情做完,另一边的鱼泥也剁好了。

  但鱼泥跟肉馅一样,同样要按照一个方向搅拌上劲,这是肉馅弹性劲道的诀窍。

  按照现代的话来说,那就是利用搅拌的动作,破坏肉的纤维,把肉里面的胶质打出来,这样就会黏糊糊的,更好吸收各种调料。

  打出来的馅料还有鱼泥最好是汁水充盈,但又不粘手。

  道理可能西膳房的人听不懂,但大家照着做就好。

  鱼泥里自然还要加入葱姜末虾粉。

  古代的提鲜所有那个的东西基本都是虾粉,海鲜粉,香菇粉,鸡粉等等,味道也很不错。

  最后馅料再打入鸡蛋清跟胡椒粉,少量淀粉,都是为了更好让鱼泥成型。

  做到这一步,就可以到开水锅附近,一手取鱼泥挤成丸子形,再把冷冻好的猪肉细小丸子塞入鱼肉当中,最后糊上一点鱼泥按压,重新成为圆形。

  再用筷子把成型的软黏生鱼丸快速放入沸水锅中。

  不出片刻,七星鱼丸漂浮在锅中,圆润雪白,像是繁星一般可爱。

  接下来苏菀动作更加迅速,锅里直接下入七个鱼丸,让人下意识想说,怪不得叫七星鱼丸,竟然是这个意思。

  如果按照传统些的做法,此时等着鱼丸煮熟,到时候调味里面的汤汁,那就可以带汤一起食用。

  但苏菀这会的意思,便是先做熟,晾凉,中午做菜的时候直接加热。

  跟现代的速食丸子差不多。

  在知道要做食堂菜的时候,苏菀就想过,怎么才能尽量避开大锅菜一锅做。

  怎么才能最大程度保持饭菜的口感。

  如今便是个很好的方法。

  一时间大厨房鱼肉飘香,还带了猪肉香味。

  第一锅出来的七星鱼肉可以直接尝尝。

  轮值的右执掌,还有周围几个宫女皆尝了一口。

  这鱼丸肉质嫩滑,弹性十足,里面的肉馅更是鲜美,还有丰富的汁水,此时再配上煮丸子的鲜汤,实在是回味无穷。

  这道菜就一个字,鲜。

  七星鱼丸准备好,中午的时候直接下锅稍微煮煮,再加上配菜,便是极好的菜肴。

  而且右执掌也发现了,这鱼丸可以多做些放到冰窖保存,这样既节省时间,又能让人吃的美味。

  众人还在回味包心鱼丸,苏菀已经开始做第二道菜,豌豆肉末。

  如今春末夏来,正是豌豆摘下的时候,现在的豌豆也便宜。

  这道菜也好做,苏菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾干,快到中午的时候,就可以用了。

  如果是做菜的时候,把豌豆在锅里闷熟,那自然也可以的,但味道未免寡淡。

  现在想煮熟备用,沥干水的时候,豌豆的表皮又会随之锁紧,保留豌豆的完整跟口感,到时候下锅大火一炒,立刻就能出锅,避免在炒锅里时间长,也避免焖煮。

  其实量少的时候,可以下锅一起炒,因为锅小,食物小,受热均匀。

  可现在是大锅来做,为了食物熟得均匀还快,这是最好的方法了,那就是提前处理好食材。

  在苏菀要接手西膳房膳食的时候,她已经在脑海里想过这些事。

  豌豆肉末是道极好的下饭菜,到时候肯定能让人回味无穷。

  其实做到现在,不少人已经发现苏菀做菜的规律。

  那就是提前备菜,把繁琐不好熟的食材,都提前处理,这样做的时候肯定不会手忙脚乱,而且最大程度保证食物的口感。

  要让苏菀讲,这样来做,自不如她一锅一锅炒下来。

  但凭借她一人的本事,怎么可能一顿饭做几百人的四菜一汤。

  还是按照后人总结下来的经验来做事更好。

  接下来的鱼香茄子,蒜蓉时蔬倒是不用准备的时间太长。

  茄子可以先切好用盐腌制吸收水分,一会吃起来口感更好。

  青菜当然清干净备用就好。

  最后把冬瓜跟豆腐备好,大米先泡上,到时间的时候直接可以做主食跟汤。

  苏菀一点点吩咐下来,西膳房有条不紊来做。

  甚至到中午饭点之前,大家还有时间休息。

  这让人不可思议。

  做了这么多复杂的准备工作,用的时间竟然比平时还少些,真是让人惊讶。

  苏菀只想说,这便是工作效率啊!

  只有安排好事情,才会让大家速度提升,大家速度提升了,事情也就简单很多。

  等苏菀坐下来休息,立刻有人端过来甜水给她喝,明显觉得她辛苦。

  除了这一点,也是众人感谢苏菀的无私。

  她对自己的手艺竟然不藏着掖着,竟然有什么说什么。

  旁的不讲,就说怎么让肉馅更好吃这一点,她大可什么都不讲的。

  可此时却说的明白。

  怎么让人不觉得她实在好心。

  苏菀明白她们的意思,不过她觉得这些都是后代做饭的常识了,又不是什么她正在的家传手艺,又有什么不能说的。

  再者讲了,如今做饭的手艺才哪到哪。

  特别考验功底的小灶台上才是玄机万千,不同的食材怎么处理,用什么火候,甚至用什么锅铲,全都非常讲究。

  如今粗粗糙糙做顿饭,也什么厉害。

  幸好苏菀不把内心话说出来,否则粗糙做顿饭?

  这还粗糙?

  西膳房这边忙得热火朝天,御用监跟尚宝监的宫人则在各自官署想着午饭的事。

  现在他们这两个地方,其他事情不重要,就吃饭的消息传得最快。

  他们都在好奇,午饭能跟早饭做的一样好吗?

  早饭到底比较简单,不如午饭正式。

  至于晚饭?

  暂时不在考虑范围之内,毕竟炸酱面,连听都没听说过。

  还是先想想午饭吧。

  特别是七星鱼丸,这是什么东西。

  两边人讨论得热火朝天,但也有些不同,御用监是总管跟下面太监侍卫们一起讨论。

  尚宝监这边只有低等太监才敢说两句。

  因为尚宝监的总管跟侍卫都是家里有名的人物,定然不需要西膳房饭菜。

  可他们讨论的太热烈,到底被尚宝监总管听到。

  这位总管精瘦地看,眼神带着懒散,他叔父曾是内宫的太监总管,当初于殿前有功,所以赐了他蒙荫,可以在尚宝监赋闲。

  以前尚宝监还有些实权,现在也只能赋闲了。

  至于尚宝监的侍卫总管,更是京城有名号的人家,特意把家中不成器地子弟送到这,也算有个差事做。

  这两位总管虽说一个是太监,一个是侍卫,但都爱喝酒耍乐,吃食更是挑剔,平日里遍寻京城好吃的去处。

  但再好吃的东西,也会吃腻。

  现在偶尔听到下面太监们说的话,也就抬抬眼,看他们夸的那么厉害,要不然尝尝?

  想到这,尚宝监太监总管想到今日早上让人取来的吃食。

  他原本想尝尝的,但手下小太监给他买来京城极难买的冰糖团子,所以就把早饭放到一旁。

  要不然中午就再试试?就当打发时间了。

  作者有话说:

  明天(30号)更新会稍微晚一点,但晚上会给大家三更补偿

  30号过后更新时间就会固定啦,感谢大家支持。

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