第179章 298
许盈面前这满桌‘零食’就是明证,过去他是今天带来一样新点心,明天带来一样新菜色,日复一日,他的食谱竟然已经和上辈子没什么差别了。
而作为重要饮品的茶,在许盈这里自然是早早就有了改进的。
此时的茶不只是像后世人所知的,会加入各种各样的零碎食物(这在后世某些地区依旧有流传下来,有些地区饮茶会放芝麻炒米之类)。更重要的是,茶叶炮制技艺就有本质不同!事实上,现代人熟悉的炒茶是明清时期才发扬光大的!
最开始茶叶作为西南、巴蜀地区的特产。只有当地人能享用,一般就是摘新鲜的。这样茶叶味道不是很重,但当地人也没想过特意去保存——就像每个季节都有的蔬菜一样,除非是做成咸菜、干菜,不然也没人去保存,大家都是吃当季的。
后来茶叶传到了产地外,要运输,而且成为比较受欢迎的饮料,全年都有了需求,这才考虑到保存的问题。
一开始的保存手法有多粗糙不用多提,但至少现在茶叶的保存法已经相对成熟了。
现在茶叶一般会做成茶饼,只不过这和宋代流行的团茶还不太一样。此时制茶饼一般选用老叶,用米膏相和,然后做成饼状,阴干后保存。等到饮用的时候,茶饼还需要炙烤到变色,这才能捣成碎末冲泡。
这样的茶饮料还得放辅料,芝麻、杏仁、炒米什么的,还在许盈接受范围之内。但主流的放葱、放姜就真的敬谢不敏了。
此时对这种茶饮料的认知有两个,一则提神,二则醒酒。
许盈肯定是喝不来这样的茶的,至于团茶,则是不懂制作方法,所以他干脆跳过了这一步,专攻起炒茶来。
虽然宋代以前都没有炒菜,这个时候更是连真正的炒锅都没有。但以现在的工艺,做个铸铁锅却是不难的,只不过成本稍微高些罢了。有了炒锅,炒茶就要看炒茶师傅了,而在许盈这里,就是他笼统地说明炒茶的一些注意事项,剩下的就看他们自己领会了。
或许一开始都是失败,但次数多了总会慢慢接近成功。
其实原本他在东塘庄园时,庄园内并无茶树,但从别处引种也容易——茶树此时早就出蜀了,别处也就罢了,荆州已经很成气候了,荆州茶在此时也是有名的。江州虽然没什么规模,但确实有人在种!
许盈只图自己喝,种的不多。茶叶长出嫩芽之后就令人掐了去炒制,每年就十分富余了。如今不仅有基础的绿茶,还根据发酵程度的不同,得到了红茶和黑茶...他自己是很得意这个的,只可惜时人饮茶习惯和他完全不同,他也只能自己私下得意了。
眼下杨微如此捧场,还要续杯,倒是让许盈有种受到认可的感觉。
“也是难得,若冲这里竟有茶茗。”杨微这话说的理所当然。毕竟按照此时做茶饼的手法,茶的保存时间还是有限!而此时又多用老叶做茶饼,即是说,旧年的老茶难以保存到如今,而今年的新茶还未得呢!
许盈对此没有过多解释...他这里有去年的陈茶,放的越久越好的黑茶先不说了,就是绿茶也还有呢!炒茶就是耐得住存放!
但他拿出来待客的茶并非陈茶,而是今年的新茶。
茶叶有几个采摘期,这也成了一些茶的种类,比如‘社前茶’,就是社日之前采摘的茶,这大概是清明前半个月,此时的茶最为细嫩。又比如火前茶,就是临近清明节采摘的茶(后世寒食节和清明节合流了,清明节有了不动火的习俗)。
另外,还有大名鼎鼎的雨前茶,是清明后谷雨前的茶,也被普遍认为是最好的茶。此时是茶生长的快速期,茶叶内积累的内含物比较多,茶味最好!至于谷雨后、立夏前最后一波茶叶,则过分粗老了,往往只做劣茶。
或许有的人觉得火前茶(明前茶)细嫩,比雨前茶更好,称前者为极品,后者只为上品。但单纯以个人品味来说,许盈是更喜欢雨前茶的。
不过此时这时节,从东塘庄园送来的只能是社前茶了。许盈本人并不偏好这种太早的茶,东塘庄园那边了解他的口味,送的也不多,很大程度上只是尝个新鲜而已。
茶叶只是小事,许盈并没有在这件事上多说的意思。不一会儿,一边喝茶吃零食,另一边话题已经偏到随园上了。
随园落成,许盈打算办个雅集,宴请宾客的名单已经拟好了,杨微来之前还在设计请帖样式呢!许盈让杨微看自己和蔡弘毅商量的请帖样式,杨微赞叹了一番后,他又给杨微看自己拟的菜单。
说到‘随园’,什么最有名?对古典文学有了解的人下意识就会脱口而出‘随园食单’!
随园在袁枚手上确实盛极一时,靠着这座园子,袁枚足以让一家人过着富贵生活(当时他将随园经营成了公园、高级宾馆等的综合体,非常有商业头脑)。也是在随园,袁枚记录下了自家出自烹饪的菜单,于是有了《随园食单》。
这本书连《山家清供》里的一些日记和议论都很少,真的纯粹就是食单,就这样还能有偌大名气,只能说这是吃货的胜利——吃写得好的书,总是很容易流传下来,因为有普罗大众孜孜不倦地做‘自来水’。
而现在许盈既然给自己的庄园取名为‘随园’,自然就有了也弄个《随园食单》的想法...许盈不可能记得原版的《随园食单》,主要是根据日后随园宴饮上出现的菜肴来决定写作素材。
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