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智能小说网 > 都市 > 《穿越之美食博主在古代发家致富大结局+番外》在线阅读 > 正文 第374章 羊肉泡馍291

第374章 羊肉泡馍291

肉肉喵 9053字 2023-05-06

  因为是第一天开卖羊肉,江月在开卖前也没放出消息,只用了羊肉香味这一法子来吸引客人,也因着酒楼里便宜又好吃的菜品极为丰富,这样一来,江月不太确定羊肉买卖到底如何,午市前便只处理了两只羊。

  不过烤羊肉的香味实在是妙,有了它开头,羊肉串是几串几串的卖,肉片是几盘几盘的出,在午市过大半后,江月准备的两只羊肉就都卖完了。

  “小老板,刚刚有几桌客人让我明天给他们留一些羊肉呢,我们明天多备些吧。”

  “好,我们明天备三只。”

  “那今天晚市呢?”

  “晚市卖两只。”

  江月早上的打算是,午市卖两晚市卖一,因为晚市的生意一直都比午市淡一些,但今天的羊肉生意好,晚市时便多备一只吧。

  想着这些,酒楼的午市生意也过了,只有几桌客人在里头吃饭,江月便拿来篮子将厨房里剔完肉剩下来的羊骨头装好,准备跟陈厨子一起,将这些骨头送到食肆去。

  “孙叔,我跟陈厨去一趟食肆,你忙完后和小玉将午市的生意理理,把羊肉的单独分出来。”

  跟孙账房交代完,江月便和陈厨去了食肆。

  江母他们一见着江月和陈厨拎着篮子过来,忙上前接过。

  “怎么样了阿月,羊肉卖的好吗?”

  “午市准备的两只都卖完了,后面还不够卖呢,我打算晚上再多备一只。”

  “哈哈,那可好呢。”

  在店里跟江父江母说了一会儿后,江月便和陈厨去了厨房,又将食肆二号的老师傅喊了过来。

  等厨房里的人都到齐,江月便开始教他们如何熬出滋味浓郁醇厚的羊肉汤,再又把羊肉泡馍的做法跟他们详细说了说。

  “先将羊肉汤熬好,然后烙些馍饼出来,将馍饼切成黄豆粒大小,再将白煮羊肉,薯粉和配菜搭成一份,起锅后,锅里倒入适量羊肉汤,加些盐和胡椒粉调味,再倒入配菜煮一会儿,等馍块泡开,粉丝煮熟后,这一碗羊肉泡馍就能出锅了。”

  “要是有闲心的客人,也可以将馍给他,让他自己掰成黄豆粒大小,再加配菜煮。”

  王大娃听着江月这话想了想,为何要让客人自己掰?

  “用手掰开的可能比用刀切的,更小块完整一些,煮的时候也就更入味,而且自己动手也更有趣味不是?不过自己掰馍花费的功夫太长了,食肆里的客人大多忙着上工,应当不会想自己掰的,你们尽量切小块些。”

  江月说完做法后,又让厨房里的大伙仔细记了一遍,见着没啥问题,就将这篮子的羊骨头给了他们。

  “大娃哥,你们晚上要是想喝羊肉汤,就提前将这骨头熬了,晚市我准备再卖两只羊,明早你们先去趟酒楼,将羊骨头带走,等早市忙完后,让我爹去趟小田庄带只羊出来,你们煮些白水羊肉。”

  “好,就是一整只羊卖不完吧,我们煮一些卖一些?”

  “都可,你们看着卖,真的卖不完拿到酒楼卖就行啦。”

  说完这个,江月又将每份羊肉泡馍里的羊肉份量跟王大娃和老师傅说了说,用羊骨头熬成的汤虽然鲜,但用来卖高价,食肆的客人们应当不愿意,江月便打算每份羊肉汤里放六片大片些的羊肉,再加一个馍和适量的粉丝以及小配菜。

  因着已经和王大娃他们说完菜量的事情,江月便出了厨房,将羊肉泡馍的价钱跟江父江母说了说。

  “娘,等哥从码头回来,你告诉他一碗羊肉泡馍卖十五文钱,客人们要是吃不饱,可以免费续些汤和粉丝,不过不能给得太多。”

  “好,我记着了,等你哥一回来,我就跟他仔细说说。”

  在食肆里交代完了如何卖羊肉的事情,江月就和江父,陈厨一起去了小田庄,弄了两只羊回酒楼,开始为晚市的羊肉生意做准备。

  第375章 卤羊蹄 肚包肉

  回到酒楼,等帮工们将羊处理好后,江月去了厨房,将午市和下午剩下来的羊蹄子和羊肚处理干净。

  放进锅里焯水去腥后,先在大锅里炒好糖色,倒入大量水后,放入大料和调味料调味,再将焯过水的羊蹄子放进锅里,盖上锅盖,小火慢炖。

  趁着这功夫,江月拿来新鲜羊肉,多瘦少肥的将羊肉切成小块,再装进碗里加入适量调味料抓匀后,拿过处理好的小块羊肚裹着羊肉,再用棉线系紧,最后找来竹签子在羊肚上戳几下,以防焖煮时羊肉爆开。

  做完这些,江月掀开卤羊蹄的大锅锅盖,将这些肚包肉也放进去焖煮着。

  在厨房里忙完这些,酒楼里陆续来了一些客人,有几桌是午市时没舍得买些羊肉尝尝的,这一回去后,便一直念着馋着,终是抵不过食欲,在晚市时过来点了锅子,又要了一盘鲜羊肉片,打算解解馋。

  这时,隔壁桌子也添了客人,刚一落座便说。

  “中午王兄带我来百味楼吃饭,这一来就碰到酒楼出新品,我俩便点了尝尝,那羊肉滋味可鲜。”

  “所以你将我们带来,合着是你中午没吃够?”

  “自然没吃够,羊肉多鲜啊,再配上这酒楼的秘制蘸料,在别处可吃不着,我还想着今晚多吃些呢。”

  这般说着,这位客人便跟跑堂的直接点了四盘羊肉,又点了些小素菜。

  “好了,我就这些,你们有什么要吃的?”

  “够了吧,不过这肉就点羊肉?不换些别的?”

  “你不懂,这羊肉真的好吃,先吃吃看吧。”

  “那行,就先点这些吧。”

  如此一来,这桌客人就将锅子菜品快速点完了,那最开始只点了一盘羊肉的客人见着,又皱着眉问了问同桌的友人。

  “要不,我们再来一盘?”

  “来吧!”

  一盘又一盘,江月的羊肉生意又做得热闹。

  在厨房里的大厨们片羊肉时,江月锅里的卤羊蹄和肚包肉也焖煮好了。

  将其盛出,江月让跑堂的过来将这些吃食端到三楼,给三楼的包间客人分一分。

  “朱老板那儿各上一盘,其他的你们看着给吧。”

  有了江月这话,这几个跑堂的便直接去了三楼。

  “你说这是卤羊蹄和肚包肉?”

  见那个跑堂的应是后,朱老板先夹了个肚包肉放进自己碗里,毕竟卤羊蹄他是知道的,见着跟卤猪蹄差不多,就是肚包肉听着着实新鲜。

  肚包肉,里面包着肉?

  “哟,里面真是包着肉啊,嗯!好吃。”

  外面裹着的羊肚吃着爽脆,又浸着卤汁,吃着咸辣咬着脆爽,而里面的羊肉味道便淡了些,少了咸辣,更多的是羊肉鲜味。

  外脆里嫩的独特滋味让朱老板又吃了一个。

  “你记得跟你们小老板说,明晚我还要吃这个,给我们多做些。”

  “我记得了,那桌上的卤羊蹄呢,也多来些。”

  一旁的赵老板使劲点了头。

  “多来多来,我就爱啃这羊蹄子,卤的有味。”

  “老赵,你怎得这么爱吃蹄子,之前你也老是点猪蹄,还有鸡爪子。”

  “还能咋滴,当然是因着好吃,之前的猪蹄和鸡爪子好吃,今天的卤羊蹄也好吃。”

  经过长时间卤制的羊蹄,羊皮软糯脱骨,羊蹄筋又有韧性,跟猪蹄比起来,少了些肉的滋味,但多了皮的软糯和粘嘴的胶质。

  赵老板真是爱极了这滋味,一口气啃了两个羊蹄才歇下,最后是因着羊蹄数量不多,他才没好意思再动手。

  见那跑堂的要下楼去,赵老板又特意嘱咐了句。

  “一定要记得明天多来些羊蹄。”

  “好的,我一定将话带到。”

  跑堂的说到做到,一回到楼下就去找了江月,将这事儿跟她说了说,江月便想着明天多出来的四只羊蹄,就给赵老板好了。

  这时候,酒楼的晚市也过了大半,厨房里备着的羊肉也出了好大半,只剩最后一些,没过多久便也卖完了。

  虽然比江月预想的时辰还早了些,但她觉得这样的量刚刚好,明天晚市时不准备再多备羊肉。

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