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智能小说网 > 幻想 > 《[红楼]大观园来了个小厨娘章节列表在线阅读+番外》在线阅读 > 正文 第39章 胭脂鹅脯

第39章 胭脂鹅脯

安静的九乔 12024字 2022-12-05

  当晚柳母歇在梨香院, 第二天便将铺盖等物搬到了大观园小厨房里。

  柳五儿与芳官等人送柳母至大观园角门处, 正由柳眉接着。

  柳眉见五儿望着大观园内, 眼神中难免流露些艳羡,便好言安慰道:“姐, 你总一个人在外头住着, 多小心些,觑着空儿也到园子里来玩!”

  柳五儿听见妹妹说话,只是淡淡的,应道:“不妨事,自有芳官她们照应我。”

  柳眉听了这话, 心里颇有些不是味儿,却也不知该如何回应。她确实……不知道该怎么和这个姐姐相处才好。

  别过众人, 柳氏这母女两个并肩回到小厨房。

  忙碌了大半天,母女两个便将小厨房收拾得差不多了。

  五间连在一处的屋子,通风最好的一间做了灶间,案板什么也都置在灶间里。灶间正外头, 正巧有一眼水井, 便在水井畔用两条青石做了个简单的洗菜台, 上头搭了个棚子。如此一来, 洗菜择菜都方便些。

  灶间旁边两间是储存材料和器皿的屋子, 各色食材、调料、灶具、碗碟……零零总总,一一分门别类放好,房门与柜子的钥匙都交由柳母保管。余下两间,则是柳母和小厨房另外两个仆妇上夜时休息的屋子。

  眼见着大功告成, 柳眉舒心地伸了一个懒腰。却见柳母转身去了大观园后门那里,从一个婆子手中接了一只已经切剥洗净、事先腌好的大光鹅进来。

  “眉儿,你先去大厨房那里瞅瞅,将给这边的份例都领了来,一会儿回来尝尝娘做的鹅脯。”柳母很兴奋地说。

  柳眉想起昨日之事,心知母亲心底还是惦记着梨香院里那十二个官的,当下点点头,回头正好她也尝尝这一道鹅脯,与她在后世自己琢磨着做出来的,究竟有何不同。

  柳眉应下,转身刚刚要走,柳母突然一把抓着她,压低了声音道:“见了采买的管事,什么都不要说,也不要问。对方给多少,就领多少。”

  柳眉陡地一惊:这是什么意思?

  “好些事儿,大家都是心知肚明的——这府里头,最最要紧的一句话,就是瞒上不瞒下罢了!”

  柳眉从来不曾经过这些事儿,听了柳母的话,情知大有文章。但是她不懂,只能都记下,随即去叫了那两个给柳母帮佣的婆子,然后便从园子后门出去,先去大厨房,问过管事娘子。新任的管事娘子便带她去见了负责采买的管事,领小厨房的份例。

  “小厨房的份例是从明儿开始算起的。你先把些不容易坏的材料领回去。”那采买的管事姓吴,四十多岁的年纪,蓄着两撇浅浅的山羊胡。“现在天气热,你每天过来领一次,待天凉了就改三天一次。逢年过节的时候依旧是每天,记住了么?”

  柳眉点点头。吴管事便让她过去,将拨给小厨房的食材指给她看。

  “来,在这簿子上摁个手印,算是你将今儿的材料都领过了!”吴管事说。

  柳眉一瞥眼,只见上面工工整整地记着:鸡子,一百枚。

  她立即将眼光移开,没显出认字的模样。反正厨房和采买这里,该是还没人知道她识字。

  柳眉转头瞅了一眼吴管事指给她看的一筐鸡蛋,筐不大,目测也就六七十枚上下。

  于是她开口问吴管事:“吴爷爷……”

  吴管事听着这称呼很得意,看表情相当地自我膨胀。

  “……园子里住的人多,爱吃鸡子儿的人也多,这鸡子能不能多给我们几个?”

  吴管事板了板脸,咳了一声,说:“园子里的份例就这么些。如今天气暑热,鸡蛋特别贵,没十文钱一个根本拿不下来。”

  他看了看柳眉,道:“也罢,我从外院这头匀几个鸡子把你,回头告诉你娘,俭省些。现今上房的老爷太太们都在俭省,没道理园子里住着的哥儿姐儿们反而要这要那的。”

  柳眉赶紧点头,冲吴管事露出个灿烂的笑容,好似对吴管事的“通融”格外感谢。

  她很爽快地就在簿子上按了小手印儿,然后招呼了与她同来的两个婆子,小心翼翼地提了材料,回园子里去。

  回到园子的厨房里,柳母早已在灶上支了一口大锅,锅里透着香气。柳眉忍不住鼻翼轻动,暗自辨认加入锅中的香料:桂皮、大料、姜片、葱段……还有一种是什么?嗯,是陈皮。

  柳眉盯着那两个婆子将材料都放下,就转头去看柳母。

  柳母将大锅的锅盖揭开,铁勺在锅内搅了搅,将汤汁搅匀,又看了看里面剖成两爿的鹅肉火候,随即满意地扣上了锅盖。

  “眉儿,份例都领到了么?”

  柳眉应了一声。

  柳母便去她自己的柜子里,拿钥匙开了柜门,取了一本用粗制毛边纸自己钉起来的簿子出来,又找了一枝描眉用的炭笔,便拐去了隔壁。

  柳眉想:这是要记账呢?

  可是自己这个娘……认字么?

  她跟在柳母后面,到了隔壁,一探头,果然见柳母正在点算今儿她领来的材料。

  再看柳母手中的小簿子,柳眉忍不住微笑——自己这个娘,其实颇有天分的么!

  只见簿子上都用炭笔画着简笔画,偏还画得格外传神,页首最上头画着一只鸡的形状,第二排则是一个小黑圆圆——这就该是鸡蛋了?

  果然见柳母数起了鸡蛋,然后在纸上画了七横三竖若干条粗线。柳眉看了半天,突然悟过来,这是七十三个鸡子儿了。

  若是没有她后来讨的五个,就只得六十八个?

  百分之六十八的比例,这中间被昧掉的……好像真不少啊!难怪早先柳母特为提点,要她见着什么就领什么,不要多问——这里头,难道是行业潜规则,大家都心照不宣?

  她忍不住,悄悄地对柳母说:“我今儿在吴管事那里擦了一耳朵,听说是该给园子里一百个鸡子的份例。咱们今儿……有领了一百个鸡子儿么?”

  她装作数学不好,把锅扣给体育老师。

  柳母淡淡一笑:“回头上头问起,他们就说采买的路上不小心磕了几个呗!”

  原来这算是正常损耗啊!

  “哦!”

  柳眉又故意问,“咱都在采买那里按手印儿了,为啥还要记这些?”

  柳母则答道:“万一有人真要坑咱们,说咱们这小厨房账目对不上,咱们总得留一手不是?”

  柳眉一伸拇指,点了个赞——小心驶得万年船。

  “对了,听那吴管事说,这天气热,所以十文钱才得一个鸡子儿,是么?”

  柳母点点头:“是得要这么个价儿。”

  原来这是时价。

  “可是这些鸡子儿都是吴管事在城外的庄子上收的,你想想,光咱们这一处,这一天,鸡子上一项,他能得多少钱?日积月累又有多少钱?小厨房尚且这样,府里那么多人,都是要吃饭的!”

  听了这话,柳眉正出神,柳母已经将材料都点算完毕,将那小簿子收在柜子最深处,仔细放好。她随即转身出去,又转回灶间,揭开锅:锅里炖着的鹅肉,火候已经差不多了。

  柳母随即将两爿鹅肉捞出来,晾凉,然后剔骨。这时候鹅肉已酥,骨架很容易便剔了下来。

  柳眉趁这的当儿,去将原锅里炖鹅肉的汤澄清,装在一只瓦罐里,又替柳母重新起了一口锅。柳母则将去骨的鹅肉剁成了大块,放在锅中,浇了两勺鹅肉汤,又在汤里加上盐、糖、蜜、酒,有从一只小罐里舀了一勺赤红色的粉出来,锅里的鹅肉立即变得红彤彤的,颜色极其鲜亮,很有胭脂的感觉。

  柳眉就去琢磨那只小罐,凑上去闻闻,又拈了一点在指尖,在阳光下看看,自己悄悄嘀咕:“是红曲?不是红曲?”

  柳母过来,“眉儿,瞎嘀咕啥呢?这是杏粉。”

  杏粉?

  柳眉一下就明白过来:后世厨师们用红曲调色,而在这个世界里,厨子们则用杏粉这样的天然色素调色。

  难怪也有书上记着,这胭脂鹅脯,也称杏花鹅。

  一时汤汁收干,柳母将鹅肉从锅中取了出来,晾到稍凉,便置在专门处理熟菜的砧板上,片成片,然后装盘。

  柳眉见柳母装了几盘,知道母亲是做给十二个官的。

  果然,只听柳母说道:“这些一会儿送给梨香院。”

  然后柳母又指着一碟说:“一会儿这碟娘拿给你姐姐和你舅妈去!”

  最后柳母又盛了一个小碟出来,笑着望着柳眉,递过一双筷子,说:“来,尝尝!”

  柳眉颇有些受宠若惊,因这一小碟,都是从鹅腿上片下来的精肉。外面附着的鹅皮色泽鲜红明亮,里头的鹅肉颜色稍稍浅些,却更似美人腮上胭脂。

  柳眉挟了一片,送到口中。

  鹅肉,较之其他禽肉,更硬一些,不似鸡肉鸭肉,容易烹饪得那般软嫩。

  这道胭脂鹅脯,也是如此。柳眉尝了第一口的口感,就是觉得不够嫩——可是再嚼,却觉得口感十分劲道,弹而耐嚼,而且越嚼越香,肉却丝毫不柴,没有塞牙的感觉。

  “好吃!”柳眉吃得眉花眼笑,连连点头——她这是又学到了,“娘,我去给您盛碗饭,您也吃些。”

  “其实也不用配饭,配无锡惠泉酒特别好!”柳母自己尝了一口,也颇满意。这鹅脯鲜香里带着少许甜味,适合配合口感柔和的黄酒。

  柳母随即将其余的鹅脯都装在食盒里,准备去梨香院。

  “眉儿,你自己先吃,娘将这些送出去就回来。”柳母就要出门,“对了,眉儿,还有一件事儿要嘱咐你!”

  “今天这鸡子儿的事儿,谁也不许说——”柳母压低了声音,“知道了就知道了,这事儿在这府里,知道的人多了去了!”

  柳眉心头一惊,“那上头人也不问么?”

  柳母笑了笑:“上头么……问了也没用,总有办法遮过去的。”

  “可你若是一张嘴到处瞎说,那便是跟别人的财路过不去,人还能待见你?”

  柳母见柳眉抿着嘴,一副沉思的模样,就又补了一句,“其实也没有怎么着,不过是大家一起和气生财罢了!上头多少也知道些,但若一味要求下头的人一个子儿都不贪,那便没人肯好好做这活计了。”

  见柳眉还是不说话,柳母出门前就又补了一句,说:“今儿这只大白鹅,就是老吴家的侄儿媳妇替我收拾妥当,腌好好了捎进来的。这府里的底下人,全连在一起,分不开的。”

  说毕柳母就走了,留柳眉一个在小厨房里。

  她再挟一片鹅脯,仔细嚼嚼,这味道,好像就有点不一样了。

  作者有话要说: 周末回去陪母上大人过节,明天也是这个时候更新。本文会努力日更,争取下周给大家多更肥章。

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