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第85章285

观海 9401字 2022-11-06

  五斤五花肉是两条肉,肥厚的不行,粉蒸肉需要的猪肉就是要够大,夹起来一大块吃的才舒心。

  顾白将五花肉清洗完毕,将表面的水分沾去,就开始处理猪皮上的毛。

  如果是在家,他是有专门的工具还清理,但是现在在杜家,只能用锅来解决问题了。

  顾白将锅烧热,抓起五花肉,用猪皮那一边紧紧的压在锅底来回剐蹭,没一会,一股猪皮烧焦的味道从锅里传出来,不是那么的好闻。

  这样一烫,猪皮上的猪毛就给烫没了不少,哪怕是没有烫掉的,也都烫软了,顾白一番折腾,总算是将两条五花肉都烫了一遍,猪皮都带着点焦黄。

  顾白这一步的用意不光是在于去除猪毛,更重要的是去除猪皮上的土腥气,经过这么一番烫下来,猪皮的腥气都散的差不多了。

  顾白再用菜刀在猪皮上刮了下,就将残留的猪毛给清理干净,顺便也将那些焦黄给弄掉了,猪皮重新恢复了之前的白嫩。

  五花肉处理完之后,顾白将肉全都切片,这一步的肉切的不能太薄,薄了就没有滋味了,可也不能太厚,这肉本来就大,切厚了,一块肉吃的人心累,也不入味。

  切肉没什么好看的,但是沈柔看着顾白切肉的动作都看傻眼了,她的表情太明显了,让白霜有点好奇,但是仔细的看了下,顾白也没有做什么啊,这有什么稀奇的,忍不住问了出来。

  沈柔听到白霜的话解释了起来:“我家这把刀比较的钝,我平时切肉根本就切不快。”

  而这刀在顾白的手里,切肉和切豆腐似的,丝滑的不像话。

  沈柔这么一说,观众也才发现确实如此,他们平时切肉的时候都是要注意,切的时候累的很,可顾白这动作太丝滑了。

  还有观众拿出了之前白霜他们做红烧肉时候的切肉视频,和顾白此时的动作一对比,简直让人怀疑这是不是一把刀。

  【顾白拿的这把刀让我想起我上次在街上遇到的卖刀的人,切肉和顾白一样的丝滑,我当时还寻思这刀这么好,就买了一把,结果回去之后,切菜都不能一口气切断】

  【这卖刀的都是骗局,我现在就想要顾白手里的刀】

  【别傻了,没有技术,给你好刀也达不到顾白切肉的程度】

  【同样是一把刀,拿在不同的人手里,锋利居然有这么大的区别,节目组不会是换刀了吧】

  【不至于吧】

  白霜看着顾白的动作,好奇的不行,特别想要再试试看这把刀到底怎么回事,是突然就变得锋利起来了吗?

  不光是白霜,沈柔都看得好奇,连节目组都有点好奇起来,尤其是看到弹幕区的质疑,见顾白切完葱姜就没有用刀了,直接问:“你这个刀还要用吗?”

  “不用,怎么了?”顾白疑惑转头。

  “我们想用下刀。”

  顾白直接把刀拎了过来,转头去厨房继续做菜。

  肉片切好了,顾白在碗里打入四个鸡蛋搅,然后淋到五花肉上,再加入两勺淀粉,上手抓匀,争取让每一片五花肉都沾上蛋液。

  蛋液裹匀后,顾白又翻出了一个平底锅,他必须得说,杜家的厨具是真的多,再加上做菜少,调料买的多,大概是属于差生文具多的类型。

  顾白以前有个朋友就是如此,特别的热爱看各种做菜视频,每次看到教程都心潮澎湃,想要给自己做点好吃的,然后厨具调味料买了一大堆,可惜都没怎么用上。

  顾白在平底锅上薄刷了一层油,然后开火,等到油温升到合适的温度,这才将肉片放入锅中煎了起来。

  煎一下的五花肉口感会更好,肉香也更浓郁,最重要的是还能将一部分油脂给煎出来,五花肉的油分比较多,做粉蒸肉吃的话会略有些油腻,煎一下油分少了,也更好吃了。

  蛋液包着五花肉,在油温的煎炸下很快就变成了金黄色,顾白顺势翻面,一块块的五花肉都被煎成了两面金黄的模样,闻起来也是香的不行,让人看着就馋了。

  顾白这边正煎着,菜刀就被还了回来,白霜满脸的失望,其他人也是同样如此。

  他们本来还以为菜刀锋利了起来,结果刚才拿着去试了一下,发现根本没有,还是原来的锋利程度,切肉切好半天,还特别的费力。

  他们本来以为是切肉切的小了,就找了块和顾白买回来的五花肉差不多大小的肉来切,结果还是切的费力,一点也不丝滑。

  他们失望,观众也很失望,只能继续看着顾白做菜。

  五花肉煎好了,盛在一个大的汤碗里,不过五斤肉还是太多了,顾白只能分两个碗装,往碗里倒入事先切好的葱段和姜片,再倒入生抽老抽耗油食盐和胡椒粉,用手抓匀了,五花肉染上了一层浅淡的酱色了,没有之前好看,但是看着更加的馋人了。

  五花肉处理完,顾白去切了两个土豆,切成土豆块后又加盐腌制了起来。

  粉蒸肉中的主要食材都处理好了,但是还有一个至关重要的调料没有弄好,那就是米面。

  先前洗好的大米都已经沥干了,顾白将大米倒入锅中翻炒了起来,大米里的水分很快就被炒干了,水分全干之后,顾白改成小火慢慢的炒了起来。

  随着不断的翻炒,米香气被炒了出来,等到大米略微带着带你焦黄,顾白就知道是时候了,停火晾凉大米,然后倒入料理机打碎。

  顾白没有把大米打的太碎,太碎的米面反而不好吃,最好是带点颗粒感,味道才更好。

  一通折腾下来,五花肉也腌的差不多了,顾白将米面少量多次的倒入五花肉中,不断的翻动汤碗,争取让每块肉都沾上米面,随后加上一点清水抓拌均匀。

  顾白找出一个足够大的碗,在底下铺上一层土豆,然后将五花肉全都放了上去,这一步还要顺便把之前的葱和生姜去掉,不然待会吃的时候不好吃。

  铺完五花肉,顾白将碗架到锅里开火蒸了起来。

  上锅蒸这一步,等到水开后还要差不多一个小吃,粉蒸肉才能做到入口即化,肥而不腻,糯而清香的程度。

  等粉蒸肉熟的时间,顾白打开冰箱把奶糊给拿出来,经过这段时间的冷冻,奶糊已经变得硬了起来。

  因为事先在盘子里刷了一层油,脱模的时候非常简单,轻轻一磕,奶糊就从盘子里脱了出来。

  顾白将奶糊都切成了一条条手指粗细的细条,然后将奶糊在玉米淀粉中滚了一圈,然后到搅拌好的蛋液中滚了一圈,又到面包糠里滚了一圈,很快,一堆鲜奶条小山就堆了起来。

  顾白最后烧了一锅油,等到油温五六成热左右,将鲜奶条一批批的放了进去炸制,一分钟左右,鲜奶条就被炸到表皮金黄,然后被顾白捞出来,放到了一边的厨房纸上吸油。

  顾白一边炸一边喊几人过来吃炸鲜奶,这天气冷了,炸鲜奶多放段时间就会凉,温热的口感还是没有热热的时候好吃。

  白霜听到了顾白的吩咐,赶紧到厨房端着一盘子炸鲜奶出去了,炸鲜奶金黄色的外表实在是引人注意,哪怕不吃都能感觉到外壳的酥脆。

  白霜直接将炸鲜奶拿到了杜明杰的面前,示意他吃吃看,不过提醒他不要拿最上面的在,最好拿边上的,边上的拿出来的时间长点,温度要低点,吃着不烫嘴。

  杜明杰吸吸鼻子,这盘炸鲜奶好香,奶香味特别浓,还有点点的蛋香,比他爸妈做的菜要香的多了,爸爸妈妈之前做的菜总有股糊味。

  不过他也听到了白霜的提醒,犹豫了下,选了最旁边的一根炸鲜奶,外层的面包糠被炸的更加酥脆,但是也很牢固,杜明杰本来还拿了一只手放在下面托住,生怕会有渣渣掉下来,结果放了半天也没有掉。

  他咬了一口,炸鲜奶酥脆的外壳很脆弱,在牙齿的攻击下根本没有办法保护内里的鲜奶糊,只能被牙齿破开,露出内里的白嫩。

  外层有多酥脆,内里就有多软嫩,杜明杰一口下去还以为自己吃到的是果冻,但是比起果冻的清爽来,炸鲜奶内里又多了一层醇厚的口感,奶香气异常浓厚,还带着丝丝的甜香。

  杜明杰一口吃完,又迫不及待的吃了第二口,一根炸鲜奶很快就被他吃完了,然后他下意识的就去拿第二根了。

  他这样的表现,都不用说什么话,节目组和观众就知道他的态度了。

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