刀子在放在牛排上的时候，可以看得见下压的过程中，牛排封边的火候刚刚好。

　　切下去的瞬间，甚至可以听见刀子割裂酥脆的外皮，到达鲜嫩多汁的中心，可以轻松一刀切下。

　　牛肉用的是肩颈那块，厚薄仅仅只是半厘米左右，无论从刀工来说还是肉质上的处理都是恰到好处的。

　　牛肉的中心微微显示出玫红色来，是很漂亮和火候到位的色泽感。

　　七成熟的牛排，肉质不柴不老，入口的口感鲜嫩多汁，打底的黑胡椒风味浓郁，放入口中迷迭香和罗勒粉调味的气味，全部融合在那一小口的牛肉中，可谓是最后的组合了。

　　还有小白蘑菇的香味也混合在里面，唯一与众不同的就是并没有用黄油涂抹，而是依然沿用的牛胸油。

　　乔嘉等口中咀嚼的牛肉吞咽下去后，含了一口柠檬水，让柠檬水缓缓沿着喉咙下去，牛油的味道一下就被柠檬的清香给洗刷干净了。

　　这是为了下一口的味道做最好的准备，如此吃下的一整块牛排，才会使味蕾充分感受到牛排的盘烤香味，且也能洗刷牛油的腻味。

　　“严师傅，我打算前期先针对中低层水平的消费人群。这样一来，原先店铺的桌椅那些既可以省下继续沿用，又抓住了大学城的消费主流。”

　　周奶奶点点头，其实方才她就想脱口而出如果她是为钱，家里会帮她，又怕自己如此的做法会伤害了别人小姑娘的自尊心。

　　严师傅听了以后，觉得乔嘉是个踏踏实实的厨师，不免露出了赞赏的表情。

　　“行，开张了可得告诉我，我儿子是那里的教授。”

　　乔嘉有些意外，世界就是这么小，她敏锐得察觉到周老爷子原来不是无缘无故请严师傅来，又叫上她的。

　　她感恩的笑笑，“好的，谢谢严师傅。”

　　周老爷子却一脸惋惜的模样，"可惜了你的厨艺，凭你的本领，针对高端餐厅也绰绰有余。"

　　“老爷，你这就不对了。我知道你惜才，人家小姑娘才是人间清醒。大学城里的店铺，弄成高端食材，不会没有客源，虽然一道菜的价格可以顶得上两份平价菜，但是等店铺的知名度打出去以后，她的店铺就立足了。

　　小姑娘考虑的是学生人群，必定就得对高端消费人群有所取舍。”

　　乔嘉点点头，她现在却的是底层消费的基础。赚大钱之前，还是一步一个脚印，将店铺的知名度给打牢靠了。

　　“况且，高端餐厅的配置，起步资金也相对要高。即便我能用高端食材作出高水准的菜式来，如果一份西式奶酪汤出现在中式木桌上，或者是铁板凳上的话，一来是对菜肴文化的不尊重，二来，反倒显得格格不入了。”

　　前期她的目标先以谋生为基础，再攒点钱，把她做的菜肴名声打出去。

　　“我也会用短视频的形式，来宣传我店铺里那些没有的菜式。”

　　“为什么要宣传的是店铺里没有的菜？不是更应该宣传你店铺本来的餐单？是不是害怕泄露了店铺营生秘方？”

　　严师傅似乎有些不解的发问，顾远听了后，也停下了手里的刀叉，微微歪过头来看她。

　　然而，她的双目炯炯有神，眼内的光是希冀，更是对前途的坚定。

　　“我要用短视频的数据反馈，测试当下人们对高端食材亦或是特殊菜式的一个猎奇或者喜欢程度。这就好比一个在网上的大型数据调研，我会追踪播放量、评论数和收藏点赞数来分析了解。

　　至于我店铺的菜式，人群比较单一，基本是想以学生为目标群体，这种群体的好处就是，通常会成群结队。若是好吃，名声在同学之间传播得也较快。”

　　周老爷子一听就明白了，满意地点点头。“那你那边还需要什么帮忙，尽管开口。”

　　“不用不用，老爷子已经帮了我很多了，剩下的我自己可以做。”

　　这时，严师傅已经开始调制主食了。

　　乔嘉侧头看去，是经典的西餐入门主食——卡邦尼意粉。

　　而做这道吃食最必不可少的就是，要用腊肉陪衬。并非是随便的腊肉都可以，而是要取猪颊边的肉去封腊，再将腊肉稍微煎一下，腊肉在风干之前，就需以海盐与糖加少许白胡椒涂抹浸泡后，再加以风干。

　　要想腊肉肥而不腻，必须干锅下肉。果不其然严师傅拿出的小煎锅里，并没有下油，而是让腊肉的油脂被煸出。同时，严师傅动作极为熟练又快速地拿出一个大玻璃碗，打入了四个可生吃的无菌蛋。

　　乔嘉即便没有看到鸡蛋壳上印着可生吃的红印也知道，这道菜对鸡蛋的要求必须是严苛的。

　　蛋液里依次加入奶酪和黑胡椒粉，又加了少许的盐。一边搅打成糊状，另外一边的煎锅里翻动了一下。

　　严师傅的手艺了得，乔嘉更是行业内的佼佼者，有才之人看得惺惺相惜之际，更是想动手做上一做。

　　乔嘉捏了捏手指，忍耐下来了。

　　腊肉那边的油脂已经被煸出得差不多了，严师傅加入了已经煮好的意粉，开始搅拌干炒了几下后，才将煮了意粉的热水勺入一勺一并煮沸收汁入味。

　　离火后的这个操作步骤很重要，严师傅将锅子底部直接放置在几块冰袋上，让锅底迅速降温下来。

　　降温的同时，拿起拌面铲子一边泡开意粉。而后倒入糊状蛋液，锅底的温度冷却下来后，蛋液进入依旧是糊状的，这里就不会出现蛋液被烫熟的情况。

　　搅拌过后的意粉裹上芝士碎显得奶香奶香的，摆盘的时候，用木制夹子卷起了一卷意粉，圈成一团放在白瓷碟上，再淋入少许酱汁，封面再撒入椰蓉和奶酪碎条，最后点睛之处，加入一个无菌蛋的生蛋黄放置在顶端。

　　这道菜就完成了，从顶端蛋黄的奶黄色层层渐变下来如雪绒一般的色彩，香味扑鼻，叉子戳破蛋液的瞬间，蛋黄破开缓缓流下渗透进意面的质感，让人不禁食欲大增。

　　卷起一叉意粉，放进嘴里之前，芝士与奶酪之间碰撞的浓郁香气萦绕在鼻间，直到放在舌头之上，那股蛋液的顺滑和胡椒的辛辣与奶酪的香甜混合在一起的口感，用恰到好处来形容是再好不过了。

　　黑胡椒的味道配上腊肉，可以说是意面之上的另一道风味，意面的油脂也避免了黄油的油腻，因为已经有了奶酪和椰蓉。

　　多种层次感丰富的味道融合在一起，油光闪闪的嘴唇都表明了对这道美食的热爱。

　　太好吃了，乔嘉内心有些触动。

　　或许，她的店铺在初期都不能制作这类菜单，但是，总有一天，她能从中低层群体消费，爬到高端群体消费！