智能小说网 > 都市 > 《我靠美食征服逃生游戏[无限]最新完结+番外》在线阅读 > 正文 第十五章 糖渍山楂26
林弯弯熬的这一锅是中午下的料。
她做卤猪蹄的第一步是炒制酱料,所谓的酱料,一般用厨房里常用的黄豆酱等。普通人做卤味嫌麻烦,一两种酱下下去就完事了,还有偷懒的,干脆从超市里买做好的卤汁。
只是,林弯弯做事是不会偷懒的。
她刚入行的第一天,师父就告诫她,他们这个行业,想要比别人做得好,想要做出口碑来,就得不怕麻烦,把所有细节做到极致。
林弯弯做卤料的酱料种类比起旁人来说算不得多,仅黄豆酱、甜面酱、排骨酱,还有营口大酱四种,但是配比是独家的配方。
每一种酱克数不同,加的先后也有讲究,这些东西都是林弯弯和她师父两个人慢慢一点一点做了无数次,才试出来的配比。
调完了酱,紧接着就是熬葱油。
葱油在华国美食中是能够独挡一面的好物,要是葱油熬的好,光是葱油拌面都能吃上一周。林弯弯有着独特的熬葱油技巧,她用的油是上好的豆油,中火,慢慢翻炒,让葱姜蒜的辛香味完全浸没在豆油中。
炒完葱油,而后才下几种按照比例配合的大酱。在这时候卤料就初步具备了灵魂——浓香的热油将酱料中的香味激发出来,惹得厨房里的其他人不停偷看。
当然,酱料还不是卤汁的全部。炒完酱料之后,林弯弯还准备了卤料包,感谢胖大厨的慷慨,各种调料一应俱全,小茴香、八角、香叶等等,十几种卤料包好洗净扔进锅里,才算是完成了酱料的准备工作。
在准备卤料的同时,林弯弯手里也没闲着,她另起了一锅,用上好的筒子骨来熬汤。
这边准备好了,那边的高汤也能用了,浓白的汤汁里加入了褐色的卤料,醇香与浓稠结合,混出了另外的风味。
做卤味,原本是林弯弯偷懒的操作。
按照胖大厨给的工作计划,足足要准备几十人的餐点,显然不可能做到每一份都细心雕琢。在这样的情况下,做卤味就是一个非常完美的选择了——工作量不大,只要调好一锅酱,后来什么都可以煮,号称“铁锅卤一切”。
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