排骨饺子是这家的特色，选用的是剁成小块儿的肋排。

　　这种要做成饺子的肋排一定要剁得特别干脆干净，不能带一点骨头渣滓，要不然就会影响口感。

　　这样的小排要在花椒大料酒里面泡半个小时后，再到葱姜水里面泡过，充分去除土腥味儿后进行腌制，老板娘故意跳过了腌制的步骤没说，毕竟是自家的秘籍。