黄酒和盐腌制两刻钟，之后将淀粉、鸡蛋、面粉、盐、花椒和胡椒粉倒进去加入清水搅拌均匀，使每一条肉丝都充分挂上面糊，静置一会儿使其入味。
接着起锅烧油，油多放，待到锅底有小气泡出现时便可以将肉丝一条一条下锅炸，炸的时候转小火，慢慢炸，炸至金黄可捞出，等全部肉丝都炸过一遍后烧大火将油温升高，再将之前捞出的肉下锅复炸一遍，这一次动作要快，翻搅几下后就可出锅，以免炸糊。
刚出炉的酥肉表皮焦黄，肉与调味料的香味随着热气扑鼻而来，咬一口酥脆至掉渣，若口味稍重，还可就着辣椒面或各种自行调制的酱料吃，别有一番风味。
虽然这样做出来的酥肉可以直接开吃，但冷了之后肉里面的油脂会凝固，容易吃坏肚子，所以教给村民时都是让他们要重炸一次才给游客吃，或者做成酥肉汤、酥肉面。
比起莫苦的行动派，鹿天从不吝啬赞美之词，从“天上仅有”夸到“世间独一无二”，一口一个“天哪”叫的异常走心，像失去味觉的人重拾味道为何物般激动欢喜。
“你这样……嗯……”钱洢洢将手舞足蹈的鹿天从上打量到下，略显嫌弃，“你有这样的反应我很高兴，但你吃了那么久花大娘做的酥肉，不会良心不安吗？”
果然，美食做的再好也不能忽略她嘴毒的事实，鹿天收敛夸张的表情，安分的咔嗞咔嗞吃着酥肉：“不一样，花大娘做的有娘的味道，你做的是食物的味道。”
咋的还走起情怀路线了！
相比能直接吃的小酥肉，酥肉坨坨和酥肉排骨需得煮后再吃，尤其是酥肉坨坨，并且在做法上也有一点很大的不同，便是不再加入面粉，而是采用鸡蛋对肉挂糊。
取来和肉坨同等比例的鸡蛋，敲碎后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，加入适量的淀粉，再次搅拌，同时用手掌抓拍蛋液，反复多次，直至蛋液变得细腻顺滑，用筷子可以拉出很长的丝且不断即可。
然后将腌制好的肉倒入蛋液中裹上蛋浆，接下来便可以开始炸。
炸酥肉坨坨的方法与炸小酥肉一样，皆需小火慢炸和二次复炸。
不同的是酥肉坨坨一下入锅里立马会膨胀数倍，像冲上云霄的烟花般一绽而放，神奇而美丽，这是因为蛋液搅拌的很成功，从而带来的蓬松感。
看着有自己半个拳头大的酥肉，鹿天一脸的不敢置信：“难是不难，怎会没吃过？”
“贵呗，全是蛋。”钱洢洢瞧着他惊奇的模样实在好笑，“你别手快的吃了啊，小心闹肚子。”
鹿天：“放心，我又不傻。”
傻是不傻，但万一没管住手呢，毕竟是从未吃过的东西呢！
“晚上我们拿这个煮白菜汤吧。”莫苦忽然说，难得的像个孩子一样眼睛亮晶晶的，“感觉会很好吃。”
“是因为这个肉多吧。”小样儿，谁还不知道他那点小心思，“其实，酥肉排骨更好吃。”
酥肉排骨的做法与酥肉坨坨一模一样，只不过酥肉排骨可以用更小的火炸，炸的久一些，这样出锅就能吃，各种调味料附着在骨头上，像是吃到了原始的调料香，浓烈馥郁。
果不其然，没有最喜欢吃，只有更喜欢吃，出锅的酥肉排骨比小酥肉还抢手，鹿天好吃的直啃骨头，嚼的五官扭曲，嘎嘣脆响，钱洢洢都担心他会把牙齿崩坏。
三种酥肉的做法不难，唯一难的是成本，无论是肉还是鸡蛋都需要一笔不小的钱，虽然对于如今的村民来说这笔钱堪称九牛一毛，但习惯了将一文钱拆成两文钱用的村民总觉得这是一笔巨资，怎么想怎么舍不得。
钱洢洢也告诉他们了，不强求营生，想卖就卖，只有三点必须做到——一是小酥肉必须现做现卖，不可留待第二天卖；二是不可将放置超过三天的酥肉坨坨和排骨卖给游客；三是不可拖欠游客的订单。
第三点主要是针对酥肉坨坨和排骨而言，虽说炸好后密封在坛里放置得当可以两三月不坏，但给游客吃的自然是越新鲜越好，而一旦做多导致三天内还没卖完就只能自己吃，村民是心也疼肝也疼，索性少做一点，这就造成了很多游客买不到的情况，于是只能预下订单，到时来取。
其实这种供不应求的情况完全可以避免，反正钱洢洢有自己的养鸡场，不差鸡蛋，也不缺那点肉钱，能很好的满足游客的需求。
但她很善良，很体恤员工，觉得厨房的师傅们已经够忙了，若是再做那么那么多的酥肉，岂不是连口喘气的机会都没有。
对此，邱师傅高呼万岁，连连赞叹她是粮朝第一好老板，喊得钱洢洢一阵后怕，不都说了嘛，万岁专属于皇帝，哪里是个人都能担得起这两字的，她才享受到金钱的滋味，还想多在钱里打滚几十年呢。
观察一段时间后发现，小酥肉卖的最好，好些人边赏花边喝茶边吃，临走时还不忘买些带走，而这些人中最多的是有钱人家。
酥肉坨坨用料最实在，价格最公道，买的最多的人也是家世一般甚至与贫穷能挂边的人，这类人一次买的不