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第169章 蟹肉煲、姜葱花蛤395

五彩的白纸 5021字 2022-01-18

  两只大螃蟹在篓子里,居然打起了架来,颇有种要占“篓”为王的意思。

  冥光见这螃蟹个头大得很,便道:“不如做个蟹肉煲罢,这俩家伙肉厚,一定合适。”

  舒甜一听,顿时笑弯了眼:“好主意!”

  -

  蟹肉煲的做法不算太难,但对食材新鲜程度的要求,却非常高。

  如果螃蟹不新鲜,做出来的肉会口感很差,吃了还可能会腹泻。

  众人一起回到医馆之后,舒甜便钻进了厨房,开始处理螃蟹、虾和花蛤。

  舒甜拿起钳子,钳住螃蟹的背,它就算再张牙舞爪,都挣脱不得了。

  宋亦清帮舒甜端着篓子,问道:“只有两只大螃蟹,这么多人,够吃吗?”

  舒甜笑了笑,道:“螃蟹寒凉,大人不能吃……而且做蟹肉煲的话,里面也会放一些其他的食材,做出来应该有满满一锅,足够了。”

  宋亦清笑着点点头:“那好,我来帮你!”

  舒甜便开始教宋亦清如何处理螃蟹。

  “这螃蟹的心、胃袋、蟹腮等都要去掉,尤其是蟹心,是大寒之物,若女子妊娠时进食,可能导致滑胎。”

  宋亦清一听,蹙眉道:“这么严重啊?”

  舒甜笑道:“所谓食调,就是合适的时间,吃合适的东西……对食材了解越多,做起食物来,也会更加得心应手。”

  宋亦清认真地记了下来。

  处理好脏器和外观的螃蟹,被剪除了细长的腿尖,只留下有肉的部分,和其他蟹肉块放在一起备用。

  考虑到白神医牙口不好,舒甜还准备了鸡爪、虾、土豆等食材,可以和蟹肉放到一起煮,共同组成蟹肉煲。

  万事俱备之后,舒甜便在锅里放入了热油,油温逐渐升高后,一盘褐色的生虾,便被倒了进去。

  虾仁都被开过背,在热油里一烹,虾壳立即变紧了许多,虾身逐渐呈现出粉红的色泽,令人十分期待。

  炸好虾仁之后,舒甜又将备好的鸡爪,过了一遍油。

  鸡肉的鲜和螃蟹的鲜,原本是不一样的,但是结合在一起时,却相得益彰。

  炸过的鸡爪,被捞了起来,外皮呈现出微微焦黄,散发出诱人的荤香,而土豆作为里面的打底菜,便也在鸡爪后面,去油锅里走了一遭。

  宋亦清见她将其他的食材,都炸了一遍,于是好奇问道:“舒甜,这螃蟹要炸吗?”

  舒甜摇摇头,道:“蟹肉直接爆炒,然后将其他的食材放进去,一起煲煮。”

  说罢,她重新起锅淋油。

  油热了之后,便将切好的蟹肉块,一股脑儿倒了进去。

  “滋啦啦”的声音一响起,听得人心情舒畅。

  螃蟹煎了一会儿,表皮便泛起好看的橙红色,舒甜便抓了生姜、大葱、大蒜、桂皮、香叶等调料,先后洒了进去。

  宋亦清瞪大了眼,问:“要放这么多种类吗?你怎么能记住这么多调料呢?”

  在宋亦清眼里,这做菜和念书一样,理应将步骤和配方全部背下来才是。

  舒甜笑了笑,道:“其实也不需要记得过分详细,比如葱姜、桂皮都可以去腥,若是吃海鲜,可以放这些。假如是做卤肉,可以放些八角,因为八角的味道熬煮过后,会有些甘甜,可以把卤肉熬制得非常鲜甜。”

  舒甜看向宋亦清,笑着解释道:“如果对食材和调料足够熟悉,不需要刻意去记,你只要记得那道菜的味道,就能猜出大半的料了。”

  但这对宋亦清来说,仍然有些难度。

  她无奈地笑了下:“你说得对,果然还是要熟能生巧。”

  舒甜一边炒制螃蟹,一边道:“确实如此,清姐可以多试一试。同一道菜,多做几遍的话,一定会有进步的。”

  宋亦清勾了勾唇,轻轻点头。

  两人一边聊着,舒甜便将豆瓣酱、蚝油等酱料加了进去,橙色的螃蟹一旦染上酱料,便泛起一层闪亮的油光来。

  舒甜舀起一勺水,“滋啦”一声,没过了炒香的螃蟹,然后她倒入炸过的鸡爪、虾和土豆,一把盖上了锅盖。

  舒甜一笑:“准备开饭啦!”

  宋亦清一听,喜笑颜开地出了厨房,招呼众人吃饭去了。

  -

  一大锅蟹肉煲,从灶台上端下来,直接上了桌。

  舒甜伸手,一把揭开蟹肉煲的盖子——热气腾然而起,浓郁的鲜香味,扑面而来,橙红的蟹,明晃晃的虾,黄澄的土豆,还有酱色的鸡爪,引得人腹中馋虫大动。

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