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东宫好食记(美食) - 分卷阅读90

苗五 5047字 2022-01-15
子端起碗,“好。”




42.  下午茶(1)   太子哥哥?

送走梁彦昭, 宁歆歆便开始张罗下午茶的茶点。

今日请了还不到十人,人多怕招待不周。社交这事本也急不得,徐徐图之吧, 总归日子还长。

宁歆歆想了想,觉得倒不需要弄得太复杂,搞一个巧克力火锅、烘上一炉蛋黄酥, 一壶龙井配上牛乳、砂糖让人自己调着喝。反正下午茶嘛,吃个新鲜、吃个闲适, 也并非奔着吃饱而去。

那上午只需做个蛋黄酥就行, 多做点, 给梁遇明留上一些。

反正时间还充裕, 她决定从豆沙馅开始做起, 在系统里买不是不行,但是不知道里面有没有低糖的卖, 市面上常见的那些普遍甜度偏高,会压了豆沙的香味, 自己做还好控制些,分次加糖、多尝两口就行了。

做包子、粽子、面包要用到水洗豆沙馅, 但是做月饼、蛋黄酥之类则是用油性豆沙馅。

虽有这么个区别, 前面的流程却也是大差不差,洗净的红小豆下锅煮, 一直煮到饱饱涨涨、一捏便粉的样子,便算是好了。煮好的红小豆下石臼舂至泥状便移至锅里炒, 分次加入白砂糖、老红糖和麦芽糖,每一种都不要太多,加白糖和红糖是为了让豆沙馅成品的甜味不单一,加麦芽糖则是为了增加馅的粘性, 更易塑性,方便之后裹咸蛋黄,加完糖后炒至微干,再分次加入板油,待豆沙完全吸收油脂便可关火晾凉。

宁歆歆拿勺子分了几勺豆沙馅出来,一勺入口,豆味浓郁,又香又甜。

猪油可真是个好东西。

自己那碗吃完,宁歆歆又舀了一碗递给正在烧烤炉的红苏和红露,“还热乎呢,先吃点。”

而后便要去和面了,蛋黄酥的“酥”便在于面上,好吃却也委实麻烦,单是面皮便要准备油皮、油酥两种。

不漏酥的油皮应是得像面包面团一样揉出手套膜,若是手揉,其过程必定不会太短,起底也得一盏茶的时间。面粉、板油、水、白糖置于一处,剩下的,“但行好事、莫问前程”地开揉就是了。

与油皮相比,油酥反倒简单些,面粉和猪油混合到没有干粉、也不出油的状态便可。

古代没有现成的真空包装鸭蛋黄卖,宁歆歆是拿黄泥咸鸭蛋一个一个磕出来的,蛋清便放去大厨房给人炒了吃。油皮与油酥醒面时,便可以去烤鸭蛋黄。

在白酒里浸一会子后入烤炉,颜色由橙红发亮变浅就已熟了。

待面团醒好,便分好剂子,用油皮包好油酥,拿擀面杖擀成牛舌状,卷起来接着醒,如此重复两次,油酥与油皮便已分了许多层次,便可以卷好擀平包馅。先用油豆沙馅包住咸蛋黄,而后将其放置于擀好的面皮中心,左手压馅,右手轻柔地缓收虎口,一点一点将面皮推至馅料顶部,慢慢包合。

最后,用软毛刷子在蛋黄酥顶上刷一圈蛋黄液,撒上黑芝麻,入烤炉。至此,如此好吃却也如此麻烦的蛋黄酥方才算是做好。

想想之前,若非过命的交情相邀,宁歆歆轻易不肯下手做蛋黄酥。今日却愿意为了一群陌生人做。

看来,人若闲了,心境的确会变许多。

——

下午茶饮宴设在花园旁的风荷院。

芸娘来得最早,先是去了益安居请安,嘱咐宁歆歆切不可提早到宴饮处,一来,上赶着的不是买卖,不能让人觉得太子妃有意巴结她们,有人拿乔那便更不美;二来,若她们到的比太子妃还晚,会让人觉得失了礼数不自在。

还说风荷院那边只需安排好手脚麻利、有眼力的下人,余下的包她身上。

宁歆歆听了,深以为然,确然等到开宴时间将至,才预备着踩点过去。

益安居去风荷院路程不近,要打花园里穿过去,宁歆歆行至花园,便见得之前在如意坊见到的仙女姐姐陆千澄在花间踟蹰,看样子像是迷了路。

虽说她是梁正晖的老婆,但怎么有人可以忍住不喜欢神仙姐姐呢?一想到这么个人儿竟嫁了盛郡王,宁歆歆心里不忿,对仙女姐姐的好感还更强了几分。

宁歆歆挪步上前,本想着带着陆千澄一起去风荷院,还未接近,便听得陆千澄开了口。

她抚着枝叶,问身旁人:“云栽,你还记得这株将离吗?”

“自是记得,”云栽低眉回复,“只是,这花已过了花期,不如去赏赏旁的。”

“旁的花,哪儿比得上太子哥哥与我一同栽下的这株呢?”陆千澄苦

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