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东宫好食记(美食) - 分卷阅读205

苗五 5158字 2022-01-15
来,方才串串时只顾着与小丫头们聊天逗乐,竟把调蘸料的正事儿给忘下了。

不应该,实在不应该。

她慌忙起身,“姑姑,你先吃,我去弄点蘸料。”

梁玉瑾已经拿了串切得极薄的鸡肉片在手里,拎着签子一口吞下,感觉鸡肉又麻又辣,却并未失了原有的滑嫩肉香,鲜美肉汁会与外面裹着的红油辣汤一道在口中迸开,实在美味,可惜就是肉太小了些,终究不过瘾。

“还做什么蘸料?”她把吃完的竹签子放到一旁早已备好的竹筒里,喊着宁歆歆,“现在就已经挺好吃啦,歆歆别忙了,快坐下吃吧。”

“姑姑先吃,我很快,”宁歆歆回头应着。

梁玉瑾常年习武,食量比自己大上不少,做个蘸料的功夫也不耽误什么,没准还能与她一道撂筷。

见她执意要做,想必是极重要,梁玉瑾也不再催促,只放慢了进食速度,一把小串、一盅小酒地等着宁歆歆。

宁歆歆预备做一个油碟、一个干碟,其实就像是在火锅店点好锅底和菜肉之后自己去调料台配小料一样,把喜欢的料加在一起拌匀即可。

油碟,香油为底,既可以增香,又可以解辣。现代的火锅店里头都会有成罐的香油,那种的一般不是纯芝麻油,而是与其他植物油混在一起的芝麻调和油,这样搭配大约是为了控制成本,就导致成品是比小磨香油的香气更弱、味道也淡。

却也胜在一个干净、方便,打开易拉环倒入小碟,里头加什么料可以随个人口味自由发挥。

经过宁歆歆在现代的多次实践,已经摸索出来了自己最喜欢的油碟配方:小磨香油为底,加香醋、蚝油、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。

比起油碟,干碟的用处就更多一些,但更常见于串串店,很多火锅店都不会提供干碟。

若是没有现成的粉料,自制干碟就会比自制油碟更麻烦些,等待时间就会更长,所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了,“姑姑,你先试试这个。”

彼时,梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉,牛肉非常非常之嫩,筋膜都已被处理,下口一咬便断了,表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉,已下锅煮了些时辰也没掉多少,吃到口里颗粒感十足,又麻又辣。

过瘾是过瘾,但却是太辣了些。

见宁歆歆给了油碟,她便拿又取了一串在碟里转了一遭,如此一般操作过后,牛肉外头便又沾了一层红亮的油,瞧着更好看,入口可觉油又与肉表面的辣椒粉混在了一处,竟就没那样辣了。

真不错,梁玉瑾想着,果真在吃食方面,歆歆的所有决定都是对的,这蘸料属实不可缺少。

梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时,宁歆歆便开始自制干碟。

干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条,这种辣椒微微辣却十分香,而且辣椒籽比旁的品种更多,碾出来的辣椒面香味非常浓郁。

二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗净的干炒勺里,灶下起中火快速翻炒,炒上大约一刻钟就可以发现辣椒干变脆,花生、黄豆和芝麻也被炒熟,散发出浓郁的谷物油香。

若在现代,这半锅炒好后便可以直接进破壁机打碎了,可如今没有这么方便的工具。

若是时间还来得及,也可以端到前头石磨胡同去用大石碾碾碎,可如今两样都不占,只能找一个大石臼慢慢杵。

宁歆歆本还想叫几个人进来帮着一道杵的,后来想想,如今人家肯定正吃得热火朝天,叫哪个过来都不好,还不如全自己动手,所幸干碟还是多少有些颗粒感才好,也不需要碾多细。

不多时碾好,宁歆歆先给了一碟给梁玉瑾,后站在小厨房门口,都未提高声量,只轻轻喊了一声“都过来拿下蘸料”,一呼百应。

各人捧着勺子、碟子和大盆的蘸料走了,宁歆歆才又落座,笑问:“姑姑吃得怎么样了?”

“没吃多少,”梁玉瑾又从锅里捞了一串香菇出来,“你在前头忙着,我这也吃不下去啊,可算忙完了。”

她倒是没说假话,这串串的味道着实是好,本还要忌惮着太辣不能吃太快,可歆歆后来又送了个油碟来,连这点阻碍也没了,如今的速度已经是她刻意压了又压的结果。

宁歆歆抬眼瞧了瞧竹筒里的半筒竹签,忍着笑说了句极其违心的话,“等我做什么,敞开吃就是。”

“来,歆歆,”梁玉瑾把吃干净的签子放到竹筒里,举起酒盅,“辛苦了。”

“干了干了,”宁歆歆倒了

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