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东宫好食记(美食) - 分卷阅读183

苗五 4857字 2022-01-15
以口味、香味取胜,那便只能以新鲜取胜了。

回去得再琢磨琢磨。

——

打盛泽街走的时候,宁歆歆竟买到了酸菜和粗面。

看来今晚做酸菜鱼面,是天意。

宁歆歆本来是想再买条鲈鱼或者草鱼、黑鱼走,但鱼市离得远,走过去还要好久,便歇了这心思,回府后从系统里买了处理好的龙利鱼。

反正,现代时连锁酸菜鱼面馆也大都是用龙利鱼,这种鱼只有中间的脊骨,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味,处理起来方便,吃起来更方便。

鱼片要片得大块一些,这样吃起来会比较过瘾,片好的鱼片用蛋清、鸡粉、盐、淀粉、黄酒浆上两刻。

热锅冷油,炒香辣椒、花椒后下入洗净切片的酸菜,放入糖和鸡粉炒匀后捞出备用。

若是宁歆歆自己吃,这干辣椒至少得放一把,但是考虑到与梁彦昭一道用膳,便只加了几根入锅,多少有那么点辣味便可。

再起一油锅,将带着鱼肉的鱼骨下锅煎透,此乃鱼汤奶白的诀窍。

通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。油煎这一步便是为了提供脂肪,鱼本身蛋白质又可以做乳化剂,然后加水高温沸腾地煮就会发生散射,看起来就是乳白色的汤。

鱼汤沸后加入适才炒好的酸菜,放盐、糖调味,今日买的酸菜不是特别酸,宁歆歆便又加了些陈醋调味。

而后去个大笊篱放入酸菜鱼汤内,将浆好的鱼片放入笊篱内、似烫火锅一样,用筷子轻轻拨动至其烫熟,随后捞出备用。

这时便可下面,开锅后点两次凉水,又煮开再焖上片刻就熟了。

取一个大瓷盆,将粗面、鱼汤一道放入,把适才烫好的鱼片堆到最上层,撒上干辣椒、蒜末、五香面、葱花、白芝麻,热油一泼,热腾腾的香味霎时便四溢开来。

宁歆歆悄悄咽了口口水,带着鱼面进了内堂。

——

彼时,梁彦昭已回府换了外袍,方净了手预备去小厨房寻宁歆歆,便见人已入了内室。

随她一道进来的,还有浓郁的食物香味。

在外跑了一天的疲倦和腹下饿意,一下子便被这香味唤醒了。

“遇明遇明,”宁歆歆跑过去接了梁彦昭递给她净手的热帕子,“今日食辣,开不开心?”




80.  酸菜鱼面(2)   “我有一根仙女棒。”……

“歆歆, 这是?”梁彦昭低头,看见食案上面一个好大的瓷盆,这大盆子跟歆歆往常和面的盆子差不多大小, 若不是边沿上了青花,他还以为是同一个。

“是酸菜鱼面,”宁歆歆从食案上拿了个与瓷盆配套的青花小碗、并着勺、筷一道递给梁彦昭。

二人坐定, 宁歆歆挑了一大块鱼肉送到梁彦昭碗里,突然想到之前她母胎单身时常说自己的一个网络段子, 想要分享给梁彦昭听, “遇明, 你知道吗?还没有穿越过来之前, 我总与旁人说我是酸菜鱼。”

“为何?”梁彦昭不解。

宁歆歆笑出声, 想到梁彦昭毕竟是古人,便是再聪明也不能自行悟透现代的用词, 便耐心给他解释:“你将这三个字拆解来看,酸呢, 就是羡慕旁人;菜呢,就是能力不足;鱼是取的个谐音, 多余。”

梁彦昭闻言脸色一沉, “胡说,歆歆才不是酸菜鱼。”

虽然但是, 这句话实在是怎么听怎么搞笑.....

宁歆歆自然是懂梁彦昭不喜欢听她坏话的心思,感动是一回事, 但笑得停不下来又是另一回事。

梁彦昭脸色更沉,“歆歆需得看到自身长处,切莫妄自菲薄、更不可引喻失义。你容色昳丽、品性端庄,兼具杏林之才与庖厨之技......”

宁歆歆越听越想笑, 梁彦昭这是在即兴发挥、口述封妃诏书吗?

这人古板起来,可真是讨人喜欢。

不等梁彦昭的“诏书”接着念,宁歆歆便跑过去骑坐在他腿上,双唇凑过去便封住了他后面的话。

一番唇舌纠缠,好大一会子,二人才脸红心跳地、大喘着气分开。

梁彦昭又抱了怀中人一会儿,才意犹未尽地将人抱到了旁边的圆凳上。

宁歆歆方才便觉身下有异,此时分开,便低头往桌布与梁彦昭衣袍相接处瞟,只觉一丝似有若无的尴尬在二人之间游走,

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