当然了，要调配一份好的卤汁却不是那么容易的事儿，配制卤汁的材料可多达数十种，每个人有每个人不同的卤汁调配秘方，就跟炒火锅底料似的，虽说大方向上所用的材料都大差不差，但若是仔细瞧瞧那些个有名的火锅店家，每家吃来的味道也都不尽相同，不是这家多了几味材料，就是那家增了几分比例，方子掌握在东家手里，可都是传家的宝贝！

　　调配好了卤汁，剩下要紧的便是新鲜食材的挑选和烹煮火候以及时长了，这里面也都大有门道，要根据食材的不同来掌握火候和烹煮时间长短，火候小了时间短就不容易入味，而火候大了烹煮时间又长，一则可能糊底，二则容易将食材煮烂煮化。因此，要做一份好的卤味可不是一件容易的事，方方面面都要拿捏好了才能把握其中奥秘。

　　调卤汁的配料倒是好买，不说副产品店，只说满大街随便一家药店都能给配齐。万矜各都买了一些，虽说中药材一小包一小包的量不多，晒干了提着也轻，但数十样加在一起也都坠手。

　　香料都买后之后，万矜便拐了个弯去买鸡，所有可以用于做卤味的荤食中，就属鸡最便宜了，而且全身上下都能吃，完全不亏。

　　菜市场中有好几个档口，万矜专门挑了一档养着活鸡能现杀现卖的，这样现杀的鸡能够最大程度地保证鲜度。

　　万矜在养鸡的笼子里左看右看，挑了一只看起来最精神的鸡，问过档主这鸡的年龄之后，确认这是一只小嫩鸡，万矜葱指一点：“行，就它了。”

　　只见老板徒手轻巧地从笼子里把那只大难临头的鸡抓出来，迅速绑了两条腿称了斤两，一手把住那鸡不老实的翅膀，又连头一块儿把住，露出长长的脖颈，另一只手拿起银光锃亮的大刀，手起刀落，锋利的刀只轻轻往它脖子上一抹，那鸡临死前才叫唤到一半便没了声息，倒也算死得干脆没有痛苦。

　　接下来，老板把鸡血都放干净，而后把整只鸡扔进一桶沸水里烫了片刻，再捞起来时，老板戴着橡胶手套的手在鸡身上薅了几下，浑身的鸡毛也就随即脱落干净了，极个别顽强的“钉子户”再用沸水冲刷几下，也都乖乖就范。

　　“要剁开吗？”老板问道。

　　菜市场里总有热心的档主会无微不至地帮忙料理好顾客们不会处理的细枝末节，比如斩鸡块、刮鱼鳞、片肉片等，就算这家没有，那家也会有的，每每来买菜时感受到此等服务，万矜都由衷觉得贴心，又不禁会感慨：连菜市场的档主都内卷起来了！

　　“不用。”

　　万矜想着就她自己一个人吃，就卤整鸡，吃起来也痛快。

　　得了万矜的回答，老板又拿起刀进行下一步动作——剖腹、去内脏、再次清洗，整套动作一气呵成，万矜也不知道用“行云流水”来形容合不合适，但她想到了这个世界还有个成语故事叫“庖丁解牛”，古有庖丁解牛，今有老板杀鸡，即使他们美食星厨艺上等的人比比皆是，但她能在这个世界看到这样的手艺还是会忍不住惊叹。

　　老板最后还顺手把内脏给清理了，更省了万矜许多功夫。

　　买齐了东西，万矜就迫不及待地回家炮制她的卤味了，只要有配方和手艺，卤味做起来其实并不难。

　　……

　　石文成感冒两天了，一直没什么胃口，顿顿都吃得少，他上了年纪，大大小小的毛病不少，儿子儿媳紧张得不行，就怕他有个什么闪失，但石文成自己却是并不在意这一点，他一直信奉不想吃就是身体不需要的道理，认为强行吃饱反而对胃是一种负担，更何况感冒中就是会食欲不振，他觉得这两口子真是大惊小怪了。

　　这天下午，他在家里好好睡着午觉，不知怎的，睡梦间他竟然闻到了一股无比诱人的香味，香味之强烈直接把梦里的他给勾醒了。

　　老爷子睁开眼睛眨了眨，意识朦胧间以为是他这两天没吃什么好东西给念的，不然他这鼻塞着怎么会闻见这么浓烈的香味？石文成不甘心地翻了个身试图继续睡，可那香味就跟长了腿似的，使劲儿地往他鼻子里钻啊钻，直钻到他心里去，勾得他越来越清醒，这午觉是全然睡不成了。

　　石文成被这香味扰得难受，闻得见吃不着可不就是难受吗？

　　他一个挺身坐了起来，抬眼一看就发现了这香味是怎么传进来的——他感着冒没敢开空调，只开了最低档的风扇徐徐吹着，为了通风窗户大开，这就是香味飘进来的路径了。

　　这味道可真香啊，明明他这两天都没有食欲，吃得要多清淡有多清淡，可一闻见这香味儿，石文成登时就觉得自己这嘴巴里都要淡出鸟来了，肚子更是腹响如鼓鸣，他都好些天没尝到饿的滋味了。

　　也不知道是谁家大下午的在做吃的，闻着像是卤味，也不知道是在卤什么呢？早些年王记还在做生意的时候那卤猪蹄的滋味真是让人难以忘怀，只可惜后来王记不开了，他儿子儿媳也不让他再吃这么油腻的东西，但这家人做的卤味味道闻着似乎比王记的还香啊……

　　不行，他不能再想了，越想越馋，越馋越饿。

　　石文成起身关了窗，不想让香味再飘进来，他走出自己房间，溜达到客厅去开电视看，电视一打开是体育频道，老爷子向来不大关注这个，可这会儿不知怎的，他没有换台，目光甚至没有停留在电视屏幕上，只盯着旁边的绿植发呆。

　　那卤味到底会是个什么味道？

　　石文成哪里想得到那勾人心神的香味闻不到的时候更让人想得抓心挠肺了！心底有个小人在冲他呐喊：他真的好想尝一尝！！！

　　……

　　时间一到，万矜掀开锅盖，更为浓烈的香味扑面而来，只见锅中酱色的卤汁在小火的加热下小小地冒着泡，而同样被染成了酱色的卤鸡也随着沸腾的卤汁上下浮沉。

　　闻着这香味万矜口水都快流下来了，她迅速熄火拿工具将卤鸡捞起来放到盘子里，至于那锅宝贵的卤汁，就被她盖上盖子放在原处等待降温了。

　　虽说大下午的啃一整只鸡似乎不大对劲，但万矜早就忍不住了，瞧瞧那鸡均匀的酱色和一眼就能看出的鲜嫩，还有满屋子让人除非无法呼吸不然都难以抗拒的香味，这谁顶得住啊？

　　反正万矜本人是已经忍不住了，她戴上一次性手套抓住一只鸡腿轻轻一撕，那柔嫩的鸡皮和鸡肉便乖乖地分离开来，饱满的汁水顺着皮肉分裂处往下流，止都止不住，就像现在万矜嘴里的口水一样。

　　万矜正要张嘴把鸡腿往嘴里塞，不料这时候门铃响了。