所谓仿膳，就是仿照御膳做出来的饭菜。因为做法严格考据古菜谱，而古人的口味和调味佐料又未必符合今人的饮食习惯。所以很多仿膳做出来以后，除了摆盘精致，在口感上根本无法迎合时下人的喜好。而一些人为了迎合时下人的口味，对御膳的烹制手法和调料方面改动过多，又会产生形似神不似，甚至会有被业内同行讥讽嘲笑为挂羊头卖狗肉的风险。