徐记小餐馆[美食]_分节阅读_第218节
她到后厨把几条大鱼全部宰杀完,开膛破肚,洗的干干净净,然后开始切片,酸菜鱼的两个重点,一个是刀工,一个是酸菜要好,今天用的不是酸菜,是家里腌的泡菜,四川人会用来做酸菜鱼,不过更偏向于酸辣的脆爽感,他们也是叫酸菜鱼,做出来的鱼酸辣开胃,又清爽不腥。
全部的鱼都片成薄片,鱼骨头跟鱼头用来做汤,鱼片跟骨头各自放到两个大盆里,放料酒,葱段姜片进行腌制。
十点多,徐小溪收拾好店里,就把腌制的鱼骨头跟鱼片分别倒到袋子里,锁上店里的门,骑上电动车就直接回家了,要先把家坛子里腌的泡菜捞了一半出来放到盘子里,过一遍水,端着盘子又提着两袋子的鱼去宅子那边。
赵奶奶在跟刘奶奶家门口说话呢,看徐小溪刚刚回来,这会又去忙活,就知道肯定是做饭去了。
“今天啥饭啊?”
徐小溪提着这两大袋子,还挺沉的。
“泡菜鱼,再烙一些饼,今天别在家里开火了,一起去吃吧。”这么多鱼也不知道能不能吃完。
赵奶奶看今天龙腾飞不在。
“今个没人给你帮忙吗?”
徐小溪嗯了声,“他去赶集了。”
赵奶奶是想去给徐小溪帮忙的,但一会要去饭店里吃饭,一个亲戚家的孩子结婚,她跟老汪是长辈,得去上礼,估计抬脚就走,也不能帮她了。
“那你快去吧,我今个没法给你帮忙。”
徐小溪昨天就听她说今天要去走亲戚,“没事,我自己也忙的过来。”她说完也没多待,提着手里的东西就过去收拾,先把要烙饼的面给和上,做酥饼吃,最重要的就是油酥了,大锅烧热,倒上两大勺的油进去,烧热,浇在碗里的面上,再搅拌均匀,跟面糊差不多。
黄婶子骑着电动车带着孙女回来,她去超市买了菜,听说是有打折的,所以就去看看,这一回来就看她自己在这里忙前忙后的,把电动车停到院子里,菜都拿到屋里,给孙女剥个糖,超市里没找零钱,给了几块糖,带着她出来。
“小徐,你这今天就自己啊。”
徐小溪已经把油酥给弄好了。
“是呢,今个都忙。”也不是周六日的,平时周六日都是徐池过来烧火。
黄婶子编起来袖子,让孙女坐在板凳上自己玩。
“那有啥帮忙的,我来吧,你这一个人得忙上好一会。”
徐小溪笑着赶紧道谢。
“谢谢婶子,我这正说一会烙饼,得自己一边看火一边照顾锅里了。”
黄婶子看她这忙着,“你这有事就说话,咱们都这么熟了,以后又是邻居,我在家里也没啥事。”
徐小溪把鱼都倒出来,这泡菜鱼其实也好做,特别是这准备工作已经做的差不多了。
“好,我以后肯定主动说。”
赵信全觉得这是他干活干的最好的一次了,因为每天吃的都好,起码这半个月以来就没重过样,最家常的的饭菜就是那次下的面条,但那面条还是手擀的,里面放的是晒干的黑菜,又是柴火锅做的,别提多地道了,就算是家里做都不一定能做出来这个味,他一口气喝了三碗,满满一大锅,七八个人都吃完了,有些饭菜里没肉也能看出来用心。
面醒好,徐小溪给上劲以后,就先分成小剂子,然后擀圆,再上一层油酥,沿着边切成扇形,一片片的折叠上去,最后把两边捏紧再重新擀好,这样的话每一层都有油酥,这样的饼烙出来自然酥的掉渣。
黄婶子在旁边看着,还头回见这种做法,他们之前烙饼也没这么讲究,还用油酥,都是擀一擀,上面刷上一层油就算了。
“你这个饼烙出来肯定好吃。”她这说着就去烧火,烙饼最重要的就是火候,特别是地锅,火大会糊,火小不酥。
徐小溪把锅里都撒好油,因为锅大,一次性能放三四个,先一面煎到焦黄定型,然后再翻过来煎另外一面。
油酥里放了盐,味精调味,最后涂抹在面上的时候还撒了新鲜的绿油油的小葱花。
黄婶子在下面烧着火都觉得自己要流口水,这个饼实在是太香了,听着来回翻饼的声音都是酥脆的。
七八分钟锅里的三个都给出锅,放到托盘上,徐小溪又把新的三个一起放到锅里再开始烙,新出锅的三个拿刀切上六份,她拿上几块一个递给黄婶子一个给孩子。
“小心烫哦。”
孩子伸手接过来,先吹吹,然后大口咬了上去。
黄婶子烧着火,因为太烫撕着吃的,外面的皮已经是特别酥脆,里面是松软,盐味刚刚好,葱香味也全都发挥出来,就这饼她啥菜都不用配,都能吃上好些。
“好吃,好吃,我改天在家里也这么做。”她这是又学了一手。
徐小溪也尝了一块,她上午在店里吃了一碗泡菜粉丝,要不也箱起不来做泡菜鱼,酥脆香软,味道也正好,算是成功了,因为吃的多,所以她面也和的多,就怕是不够吃。
学校里。
他们体育考试已经到肺活量了,徐淮吹完就在旁边等赵明柚。
赵明柚在肺活量是不太行,之前在学校练的好几次都是及格线,他轮到自己的时候就很紧张,对着嘴吹的时候闭上眼睛,一鼓作气,脑子里过的都是小姨做的什么饭,等睁开眼睛就完事了。
“吹得不错啊,这位同学。”老师记录下来吹的数字。
徐淮刚刚看他那么努力,脸都涨红了,都一瞬间以为他要撅过去,等他过来伸手拍拍他的肩膀。
“你这吹得不错。”
赵明柚这会才缓和的赶紧吸气吐气的,“我脑子里啥也没想,全是小姨给咱们做的好吃的,然后就吹出来了。”
他怀疑他自己的潜力之前都没发挥出来。
徐淮听见他的话一点都不意外,是他能说出来的话。
“快点吧,后面就剩下俩项目。”
老师已经在喊让快点,别挤在一起。
徐小溪后面烙出来的饼都没切开了,师傅们应该是吃的时候就每人一张,拿着配菜吃。
十一点二十,饼全部都烙完了,大概四十多张呢,后面的一个锅里都放了四张,直接趁着烙饼的油锅,里面再放上油,把泡菜放进去煸炒出来酸辣味,然后再把鱼头跟鱼骨头放进去煎一下,最后倒上一锅的热水,开始炖汤,最后就是把鱼片放进去,就基本上能开饭了,盖上锅盖。
黄婶子坐在马扎上继续烧火。
徐小溪把厨房里用过的锅碗瓢盆都收拾规整一下,放饼的筐里上面都用干净的布给盖上了,免的一会凉。
孩子跟黄婶子坐在一起,嘴里就没停,一块饼都快吃完了。
龙腾飞刚刚回来,大包小包的,他打的是个小三轮车,直接让人拉到那边的马路上,然后大步过来,就知道人都在这里。
“徐老板,我回来了,看我买的东西。”
徐小溪没想到他会回来的那么早,以为要到下午呢。
龙腾飞把自己买的东西都放到桌子上摆开。
“你看这个是糖果子,外面是白糖,里面是糖稀,老板跟我说,这是结婚的时候要买的果子,要给女方的爸爸妈妈送的,我就买了两大盒。”
徐小溪知道这个,一般孩子出生也会送,十里不同俗,就是说风俗习惯可能只隔了十里地都不一样,当然也有一些地方不会送。
“这个很甜,我爱吃甜的。”
龙腾飞简直对这个果子相当满意。
“还有你看这个,是肉盒,里面都是肉跟粉条,外面的面可软了,才一块五一个,我吃了两个,这是特意带回来给你尝尝的。”
肉盒外面就一层薄薄的面,这个面在和的时候要相当的软,里面的馅要多,都不用擀面杖擀,直接用手撕一下成饼状,放油锅里炸炸就行。
“那个集市上卖各种东西的都有,而且很便宜,比超市里的便宜还新鲜。”他在帝都的时候基本上没见过这样的地方,大家自发形成的集市,热闹又好玩,重点是真的便宜,他很爱,很爱华国。
徐小溪看他说的眉飞色舞的,讲着没见过的东西。
“那你中午还吃饭吗?今天中午做泡菜鱼。”
龙腾飞在集市上没少吃,边吃边走边看,算是吃饱了,但看了看锅里,“我少吃一点点吧。”
徐小溪笑着看他,就知道。
十一点五十多,徐淮跟赵明柚先结束的,结束完等了一会张悬,下午不上课,考完试可以自行回家,不耽误明天早上上早自习,住校的可以出去溜跶,也可以在班里学习。
“回家吃饭,我都一个多星期没见到小姨了。”赵明柚推出来自己的自行车,总算是考完一个。
张悬今天考的也很顺利,听这话欠嗖嗖的开口,“我昨天就去家里吃过一顿了,小姨包的野菜包子简直太香了。”
赵明柚不理他们俩,蹬上车跑的可快。
徐小溪看着锅里的汤已经炖好,味道也已经出来,把鱼片都放了进去,鱼片很好熟的,但这次的量比较多,等到煮开就行。
“婶子,不用再放柴火了。”等灶里的烧完就可以了。
赵信全带着师傅们已经先吃饼了。
龙腾飞把自己买的甜果子挨个让他们吃。
师傅们也是第一次接触外国人,除了说话有些别扭以外,其他的都很好。
“谢谢,我们准备吃饭呢。”师傅不太想吃果子,只想吃主家做的饭。
龙腾飞转过身也发现已经在盛饭,也赶紧把自己的果子放下,他刚刚吃了一块饼就在等锅里的泡菜鱼了。
徐小溪把饭盒里都盛上一碗,菜多饼也多,随便吃。
“吃完可以再盛,锅里还有。”她基本上每天中午都要说一遍,相处半个多月,师傅们其实大多数都很沉默话少,日常繁重,重复的工作下,都不太爱说话,人也都很客气。
黄婶子自己盛的,她还喂给孙女,看着上面的鱼片的薄薄的,都不敢使劲夹,能确定这是没刺的,汤是有些微微辣,酸味开胃,里面的萝卜吃起来酸脆爽口。
徐淮他们到的时候已经开饭了。
徐小溪盛了一碗菜拿了一个饼坐在小马扎上也吃了起来,看他们过来。
“快洗手准备吃饭。”
赵明柚好久没见到小姨了,没去洗手,上来先抱了一下,然后就嚎了起来。
“小姨啊,他们俩欺负我,不让我吃不让我喝,我真的是很生气。”
徐小溪被他闹的哭笑不得,“你再洗手慢点,吃饭就又落后面了,一会我说他们俩啊。”
赵明柚是个很听话的人,也不装了,赶紧过去拿饭拿碗的。
“你们俩,我都怀疑我们是不是兄弟?”
徐淮给自己盛了一碗鱼肉,还有炖烂的一个鱼头,他喜欢喝这个汤,酸辣的。
“你刚刚去告状的时候怎么不说我们是兄弟的事情了?”说完就把勺子递给张悬,让他最后一个吃到嘴里。
张悬也是故意盛了慢,让他着急。
最后赵明柚盛完就跟小姨挨着坐,“小姨,你刚刚都看到了吧,他们俩故意的。”
徐小溪敷衍的点点头,“我看到了,看到了,你们俩以后别欺负他啊。”
徐淮懒得跟赵明柚一样,闷头吃饭,一上午都在测试,先是跑步后面还跳绳,确实是很饿,鱼肉嫩滑又带着酸辣味道,饼又酥又脆,这个油饼做的刚刚好,而且比在燃气灶上做的更香,好像是更有柴火味。
“小姨,饼好吃,鱼也香。”他爱吃鱼头,鱼头炖的很烂,味道都炖到骨头里了。
徐小溪吃了大概大半个饼,一碗菜,已经很撑了,都说她瘦了,就想多吃一点。
赵信全已经吃第三张饼了,菜是第二碗,里面菜都很少,全是肉,他回家跟家里人说,都很羡慕,而且都觉得自己夸张,说哪有那么好吃,可确实就是香。