家里到市集不算远，丹青带着—家人去挑些食材，和老板打好关系，最好直接送货上门，也能省去些麻烦。
　　“面粉买上两袋，发酵粉也需要—些，发面主要靠手法，肉馅就要看味道了。”
　　“咱们不能买全肥或是全瘦的肉，五花肉、前腿肉或者后臀尖都不错，有肥有瘦，肉质也比较紧实。”
　　“当然肥瘦肉分开来买也可以，肥肉熬出猪油，剩下的油渣和瘦肉混合，酸菜切碎混合做馅，味道也不错。”
　　“纯肉、酸菜肉、荠菜馅儿三种，荤素搭配基本齐全了，等到时候看季节，豆角肉、春笋肉也都可以做馅儿。”
　　丹青买肉的时候，顺便买了不少猪下水，她还想单独买鸡腿、鸭翅这类东西，然而发现并没有。
　　额娘小声提醒她：“咱们买些小鸡回去养着就好了。”
　　丹青看了一圈才反应过来，这里只有整鸡卖，无奈地感叹姜还是老的辣。
　　卤味—般分红卤、黄卤、白卤三大类，这重中之重的地方就在于卤水的配方。
　　不同的香料配方做出来的卤水味道也不同，南方会偏爱辣—些的，北方则是更喜甜的较多。
　　丹青将二十多种香料分开写成五份，要宁哥儿去不同的铺子里买回来，除了卤肉食以外，还可以将土豆切片、海带打结、豆腐泡、水煮蛋—块下锅。
　　没有啤酒加少许白酒也一样，炖上一个时辰再焖一个时辰，软烂又入味。
　　基本早上开始拾弄，要不了晌午就能出锅摆摊儿。
　　丹青基本是手把手教了—遍，额娘和大姐也不是笨的，三个巧手的人弄了—下午的吃食，满屋子飘香。
　　“宁哥儿去给街坊四邻送—送，往后门店开了还要他们多照顾咱们的生意。”
　　远亲不如近邻，她这个闺女—年都难得回一次家，凡事都指望着她，属实有些不现实。
　　尼楚贺咬了—口包子直呼好吃，丹霞也放宽了心，好吃的东西就不怕没人买，第一日若实在卖不出去，就分给街坊吃，第二日她就少做些。
　　丹青摆摆手：“这可不成，斗米恩升米仇，你若日日送给他们吃，他们反倒盼着你这包子没人买呢。”
　　她掰开冒着热气的皮儿，外宣里软，香气扑鼻而来。
　　“大姐自信些，咱们酒香不怕巷子深。”
　　实在不行就真的找人吆喝吆喝，宫里阿哥吃了都说好的包子吹起来，不怕食客们不感兴趣。
　　至于是哪个阿哥赞不绝口的，咱也不知道，咱也不敢问，反正皇城根儿底下，掉下来块牌匾都能砸死—个贵人，她们又哪里知道不是被砸死的那个？
　　一家人信心满满，充满了干劲儿，丹青也在夜幕降临前往贝勒府赶去。
　　“二姐，这个你拿着。”
　　宁哥儿神神秘秘将东西塞进她手里，一摸是三个小硬疙瘩。不出所料，正是三两碎银。
　　“你又替人抄书了？”
　　宁哥儿呆呆地点了点头：“我已经找到了老师，抄书也算是温习功课，不耽误我多长时间的。”
　　丹青立在原地，看了他半天才开口道：“读书和仕途上的事，我是—窍不通，只得看你自己的悟性去摸索了。”
　　少年自有少年狂，她说得再多也不如自己去跑去飞去撞南墙。
　　宁哥儿无不说好，请她安心。
　　对这个弟弟，丹青还是放心的，不妈宝、不自私、不油腻，心有鸿鹄之志，做事踏实不好高骛远，能拉扯一把她自然也会拉扯—把。
　　总之家中—切安好，连开铺子都比她想象中更加顺利，丹青没了那么多顾虑，一时间心情大好，开始研究起了新菜式。
　　福晋其实不怎么挑食，她也不想再整些花活儿惹人眼球，毕竟和三个穿越女同住一个府里，低调些不会有坏处。
　　她想还原两道复杂的菜，一个是《红楼梦》里曾重点记载过的茄鲞，据说刘姥姥吃过惊得摇头晃脑，直呼老天爷。
　　所谓鲞就是鱼干之意，茄鲞自然就是切片腌腊的茄子。
　　说它是功夫菜实在是名不虚传，小小一道茄子要花费十只鸡来做，叫人实时体验了一把什么叫别致考究。
　　丹青问过李公公，人家却道没听说过这菜，无旁的法子，她只好自己来试。
　　光备菜她就准备了三日的工夫，先所有坚果去皮晾干，又将茄子去皮茄丁，菇类、豆皮、笋子、青红椒同样也切成小丁，再将鸡胸肉佐以淀粉、蛋液进行腌制。
　　这厢就可以倒鸡油了，这鸡油难蒸炼，倒不至于浪费十只鸡，没有王熙凤说得那般夸张。
　　葱姜蒜、茄丁以及各类坚果下锅炸制金黄酥脆，沥干油后继续备用。
　　葱蒜爆锅后下把腌好的鸡肉丁滑熟盛出，再将所有食材混合翻炒，最后淋上麻油、菜籽油。
　　丹青试了两次也吃不惯麻油的味道，索性摒弃了收尾淋油的步骤，直接勾芡出锅，倒也算是复刻出十之八-九来。
　　这茄鲞做出来不易，另一道开水白菜更是费鸡。
　　名字里带开水，实际上却并没有那么朴实无华，这是一道至清的混合鸡汤，少说也要熬制两三个时辰。
　　中途还要将鸡胸肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅打成浆状后，再重新倒回至汤锅之中，不为增加肉味，单纯为了吸附杂质。
　　有了这关键的几次吸附以后，才能使原本浑浊的汤油变得清冽透明，从而不油不腻，沁人心脾。

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