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第103章 松露火腿糯米饭208

肉肉喵 6023字 2023-03-17

  爱思吉自认半个白切鸡专家,他眼都不眨地盯着辛真斩鸡肉,不知她中间因何停顿,但鸡肉切面利落,肉质雪白,鸡骨头上带着点红血丝,附在骨缝中凝固得刚好,不用吃也知道这只鸡温煮得恰到火候,肉质滑嫩而不柴。

  他对着砧板上的鸡块咽了咽口水。

  操作台内,周乐将拍好的姜蓉、沙姜蓉、葱末盛在碗内,递给真真调味。处理配料的基础刀工,周乐已经能熟练掌握,但调味影响到整道菜的关键,需由真真把控。

  真真往姜葱碗里撒了两味调料:盐、白糖,烧热滚油淋入碗中,滋地一下,滚油灼烫出姜葱香,立即用筷子搅拌让油温使其融化入味。

  一碗味感极简的姜葱蘸料就做好了,盐给姜葱提供底味,一点点的白糖来提鲜,让姜葱去衬白切鸡肉的原味,粤菜讲究吃食材原汁原味的鲜,不能喧宾夺主。

  白切鸡做好,时间未到也不急着上菜。

  真真还要做一道简单的鲜汤。

  汤锅煮开泉水,将瑶柱粒蒸出的鲜汁倒入锅中,再下入泡发好的大块竹荪、丝瓜片,最后将瑶柱粒撕碎,也落入汤锅中。

  直到锅中的食材被沸水腾起,煮熟,撒盐调味,清味淡雅的竹荪丝瓜汤就做好了。

  盛进汤碗中,一一奉给嘉宾品尝。

  “第一道菜,竹荪丝瓜汤。”

  真真轻声介绍:“竹荪自身味道很淡,这道汤用了丝瓜的果甜与瑶柱的海鲜吊出竹荪味感,诸位尝尝看。”

  直播间弹幕:

  “这清汤寡水也能见人?”

  “我喜欢的几个博主都在,坐等怼怼”

  “真真长点心吧他们是来踢馆的,这些食材太家常了”

  “常见食材也有好味道啊好吃就行了”

  “我家煮的丝瓜素汤就是很鲜甜的她还加了竹荪和干贝呢味道差不了”

  “小声说句我去过真拾小馆,她家素菜也很好吃的”

  六位媒体人是为了挑刺而来的,真拾小馆的卫生状况有相关部门提供的检验报告做背书,他们不会傻到攻击这点,何况现场操作流程,目前看起来也没问题。

  那么剩下要针对的点就是厨艺了。

  后到场的网站主编谷筏,吃过不少餐厅,是个重口味吃货,他认为火腿蜜瓜卷没有技术可言,只要买到食材切一切,谁都能做,虽然刚刚尝的味道还不错。

  对着面前那碗“清汤寡水”的竹荪丝瓜汤,谷筏笑了笑,小声憋了句:“诶,家常菜而已嘛。”

  真真低头忙碌,没看到是谁在发言,抬头便问:“刚刚是谁说话?”

  她是认真的,想要找个人出来聊聊。

  但扫视一圈,无人应答。

  另几位细细品完火腿蜜瓜卷的食客,胃口早已被火腿肉绵长的余味打开,纷纷拿起汤匙行动。

  本以为能有人跟着附和,谷筏左顾右盼不见同伴说话,自己也不想当出头鸟,默默低头喝汤。

  谷筏用汤匙搅着碗中白如伞状的竹荪,转太极圈般,将竹荪与青皮丝瓜搅在一起,汤色清澈,不见有肉汤的影子。

  他舀一勺入口,刚合上嘴,眉毛抖了抖,太鲜甜了,三种食材滚煮在一起竟生出别样鲜感。

  汤水的鲜美,是山林沐风般的清新,清淡不寡味,尤其是竹荪,口感清脆,浸足了汤水的鲜,包容着丝瓜与瑶柱二味,稍咀嚼就顺入喉中,半碗热汤下肚,好不畅快。

  谷筏捧起汤碗,喝得一滴不剩。

  金大昌对竹荪丝瓜汤也很满意,但他更在意主厨所说的火腿菜品,慢慢喝着汤,时刻注意着操作台内的动态。

  第一道汤品是垫胃,接下来才是大菜。

  周乐将斩好的白切鸡分成六份,装入瓷盘,配上小蝶姜葱蘸酱,送至食客桌上。

  真真随之介绍:“第二道,至味白切鸡。”

  盘中的鸡皮油亮,肉质白嫩,近看鸡骨头里的点点血丝,爱思吉仔细观摩了整盘鸡肉,也没找出可以诟病的地方。

  他夹起一块胸脯肉,这部位最容易煮老,肉丝塞进牙缝难吃得很,要挑刺就得从这里入手。

  蘸上姜葱酱,整块抿进嘴里。

  竟然……

  鸡皮爽脆,白肉控制到刚刚熟成,嚼起来又滑又嫩,姜葱味润色着整块鸡肉,不会太咸,也不会被姜汁抢味,嚼起来很有“鸡味”。

  这只三黄鸡显然不是在市场随便买来的饲料鸡,而且专门用阳光草料养足时间的走地鸡,否则鸡鲜味不会如此突出,醇香鸡肉中,如细丝般的鲜味,吊引着味蕾。

  她竟然真的会煮饭。

  而且还能料理出一只出色的白切鸡。

  爱思吉吐出一块薄骨,用筷子卷下一块鸡皮,沾点姜葱料,满足地咀嚼起来,脆脆滑滑,鸡皮爱好者才懂的鲜嫩口感。在他老家有不少专门做白切鸡的餐厅,他吃过最好的老店酒楼出品也不过如此,实在无法挑剔。

  坐在旁边的大魔,呷住一截鸡腿肉,本以为这白水煮出的鸡肉清寡无味,没想到沾上姜葱料后,酱汁滑入腿肉|缝隙,咬下第一口就尝到咸香爽滑,捏住腿骨一扯,肉条轻松入口,嫩滑鲜感刷新了他对鸡肉的认知。

  不用重油重盐重辣烹煮,鸡肉也可以很香。

  别人还在细品鸡肉时,爱思吉已经放下筷子,向真真比了个大拇指,如实夸道:“辛主厨这道白切鸡很有鸡味!”

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