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第七章 蛋的变身(2/2)

肉肉喵 4469字 2022-12-03

 “不过绘里奈生气的表情也好可爱呀。”

 ……

 等二人把游戏打到通关时已经4点了。

 两人都去宴会厅料理自己的食材了。

 一宿没睡的光央强撑着身子开始料理了。

 他先把芒果对办切开,取出果肉后先切片然后切成末。

 放入筛网过滤得到芒果泥。

 在锅里倒入一些橙汁,大火收汁。

 收到百分之五十后放入碗中备用。

 加入白葡萄酒,酸葡萄汁收汁。

 煮开后混合倒入碗中备用。

 加入少许百里香增添香味。

 在锅中加入芒果泥,果酸。

 芒果泥煮开后,先夹出碗中的百里香,然后倒入碗中。

 加入琼脂放入冰水中,搅拌,让琼脂彻底混合。

 等到芒果泥降到室温就转入冰箱冷却到五度。

 一小时后拿出芒果泥。

 拿出鸡蛋用低温机68度煮一个小时。

 再拿几个生鸡蛋出来,用去头器取下部分蛋壳的头削下来。

 把蛋黄和蛋清全部都倒出去,撕掉蛋壳里边那层筋膜。

 把蛋黄和蛋清分离开。

 把蛋黄放回蛋壳里中,给每一颗鸡蛋都撒适量的海盐和胡椒调味。

 把欧芹切成末撒在蛋黄上。

 用八十五度煮鸡蛋,开小火,鸡蛋会浮在水面上。

 煮三分中把鸡蛋拿出来。

 把柠檬削皮,把柠檬皮后面白色去掉。

 把柠檬皮放在水里面煮两遍。

 用石臼把它们捣碎。

 把酸奶油和柠檬皮混合搅拌均匀。

 把淡奶油和酸奶油混合在一起,并隔着冰块打发至奶油刚开始粘稠。

 把打发好的柠檬奶油放在裱花袋里,再把它们慢慢挤到蛋壳里。

 最后撒上少量的罗勒碎和欧芹。

 冰火蛋就完成了。

 拿出芒果泥,密网过滤,消除果泥的气泡。

 装裱花带备用。

 在锅中倒入白糖,牛奶,椰浆和椰奶油。

 煮到锅边刚冒泡,加入泡好的琼脂。

 完后过滤稍稍冷却。

 将一些酸奶倒入碗中,混合好半成品奶冻液。

 轻轻砸几下,消泡。

 在模具中注入奶冻液放在冰箱里稍稍冷却。

 在一个大碗里打许多个蛋黄。

 然后泡一杯蓝山咖啡。

 把蛋黄搅拌均匀。

 用蓝山和大量的糖煮一份糖浆。

 当温度达到118度时,将蓝山糖浆缓慢加入大碗。

 同时快速搅拌。

 当酱发白且浓稠时。咖啡面糊就完成了。

 在锅中加入酸葡萄汁和橙汁,蓝山。

 当酱汁收到粘稠时,加入吉利丁。

 筛网过滤,放入冰箱冷藏降温。

 将淡奶油打至五分发。

 将冷却好的蓝山酸汁加入咖啡面糊。

 然后,分两次拌奶油。

 挤入模具,送到冰箱冷冻定型。

 融化一些白巧克力,然后一点一点加入白巧克力进行调温。

 等到白巧升温几度时进行调色。

 食用钛白粉,海蓝粉混合搅拌。

 融化的可可脂混合一些钛白粉。

 模具弹一些金箔。

 先上蓝色,蓝色凝固后上白色。

 送进冰箱冷藏一小时。

 准备一些橙皮,去白切成丝。

 果肉切出来,榨出果汁到锅中。

 剩下的果肉放入瓶中,然后塞入一些百香果。

 白酒,八角和肉桂倒入锅中。

 煮开后加入瓶中。

 将白糖和橙皮放入锅中,将皮煮到透明。

 倒入另一个瓶中。

 在锅中加入可可豆碎,炒一炒的到可可豆糖霜。

 黑巧克力调温后,拉出一些线条。

 将一些酥壮脆皮素成鸟巢型,用油炸至定型。

 拿出准备好的液氮。

 取出冷却好的蛋壳脱模。

 再细细摆盘,这道菜就完成了--人造鸡蛋。

 取出煮好的鸡蛋。

 在恒温环境下,蛋黄会比蛋白提前成型。

 将蛋黄挑出,将面包改刀成小片。

 抹上黄油,放上蛋黄,每面各煎20秒。

 最后撒上细香葱碎和Almas鱼子酱。

 鸡蛋三明治完成。

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