智能小说网 > 古言 > 《食戟:天才最新列表》在线阅读 > 正文 第七章 蛋的变身(2/2)
“不过绘里奈生气的表情也好可爱呀。”
……
等二人把游戏打到通关时已经4点了。
两人都去宴会厅料理自己的食材了。
一宿没睡的光央强撑着身子开始料理了。
他先把芒果对办切开,取出果肉后先切片然后切成末。
放入筛网过滤得到芒果泥。
在锅里倒入一些橙汁,大火收汁。
收到百分之五十后放入碗中备用。
加入白葡萄酒,酸葡萄汁收汁。
煮开后混合倒入碗中备用。
加入少许百里香增添香味。
在锅中加入芒果泥,果酸。
芒果泥煮开后,先夹出碗中的百里香,然后倒入碗中。
加入琼脂放入冰水中,搅拌,让琼脂彻底混合。
等到芒果泥降到室温就转入冰箱冷却到五度。
一小时后拿出芒果泥。
拿出鸡蛋用低温机68度煮一个小时。
再拿几个生鸡蛋出来,用去头器取下部分蛋壳的头削下来。
把蛋黄和蛋清全部都倒出去,撕掉蛋壳里边那层筋膜。
把蛋黄和蛋清分离开。
把蛋黄放回蛋壳里中,给每一颗鸡蛋都撒适量的海盐和胡椒调味。
把欧芹切成末撒在蛋黄上。
用八十五度煮鸡蛋,开小火,鸡蛋会浮在水面上。
煮三分中把鸡蛋拿出来。
把柠檬削皮,把柠檬皮后面白色去掉。
把柠檬皮放在水里面煮两遍。
用石臼把它们捣碎。
把酸奶油和柠檬皮混合搅拌均匀。
把淡奶油和酸奶油混合在一起,并隔着冰块打发至奶油刚开始粘稠。
把打发好的柠檬奶油放在裱花袋里,再把它们慢慢挤到蛋壳里。
最后撒上少量的罗勒碎和欧芹。
冰火蛋就完成了。
拿出芒果泥,密网过滤,消除果泥的气泡。
装裱花带备用。
在锅中倒入白糖,牛奶,椰浆和椰奶油。
煮到锅边刚冒泡,加入泡好的琼脂。
完后过滤稍稍冷却。
将一些酸奶倒入碗中,混合好半成品奶冻液。
轻轻砸几下,消泡。
在模具中注入奶冻液放在冰箱里稍稍冷却。
在一个大碗里打许多个蛋黄。
然后泡一杯蓝山咖啡。
把蛋黄搅拌均匀。
用蓝山和大量的糖煮一份糖浆。
当温度达到118度时,将蓝山糖浆缓慢加入大碗。
同时快速搅拌。
当酱发白且浓稠时。咖啡面糊就完成了。
在锅中加入酸葡萄汁和橙汁,蓝山。
当酱汁收到粘稠时,加入吉利丁。
筛网过滤,放入冰箱冷藏降温。
将淡奶油打至五分发。
将冷却好的蓝山酸汁加入咖啡面糊。
然后,分两次拌奶油。
挤入模具,送到冰箱冷冻定型。
融化一些白巧克力,然后一点一点加入白巧克力进行调温。
等到白巧升温几度时进行调色。
食用钛白粉,海蓝粉混合搅拌。
融化的可可脂混合一些钛白粉。
模具弹一些金箔。
先上蓝色,蓝色凝固后上白色。
送进冰箱冷藏一小时。
准备一些橙皮,去白切成丝。
果肉切出来,榨出果汁到锅中。
剩下的果肉放入瓶中,然后塞入一些百香果。
白酒,八角和肉桂倒入锅中。
煮开后加入瓶中。
将白糖和橙皮放入锅中,将皮煮到透明。
倒入另一个瓶中。
在锅中加入可可豆碎,炒一炒的到可可豆糖霜。
黑巧克力调温后,拉出一些线条。
将一些酥壮脆皮素成鸟巢型,用油炸至定型。
拿出准备好的液氮。
取出冷却好的蛋壳脱模。
再细细摆盘,这道菜就完成了--人造鸡蛋。
取出煮好的鸡蛋。
在恒温环境下,蛋黄会比蛋白提前成型。
将蛋黄挑出,将面包改刀成小片。
抹上黄油,放上蛋黄,每面各煎20秒。
最后撒上细香葱碎和Almas鱼子酱。
鸡蛋三明治完成。
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