洛淮安和学生们聊完天，便回到后厨，准备开设麻辣香锅窗口。

　夫妻肺片不是吃夫妻的肺片，麻辣香锅也不是真吃锅。

　简单来说，麻辣香锅其实是大锅炒一切。

　有意思的一点是，在麻辣香锅的烹饪过程中，锅里不能加任何水，必须干炒。这种没有任何水参与的干炒可以通过美拉德反应生成很多火锅中所不能生成的香味物质，让干锅闻起来比火锅还要香，味道更加丰富浓郁。①

　在厨师眼里，麻辣香锅的烹饪难度其实要比火锅要高，火锅只需要底料做好了，随后慢慢炖就可以完成所有任务。洛淮安做的火锅一向是将汤底熬好，然后让学生们自由发挥。

　但是麻辣香锅是小炒的远亲，在底料好的同时，还需要厨师的烹饪技艺很高，既需要拿捏住火候，又需要对食材的特性有了解。

　因为麻辣香锅的食材很多，五花八门、包罗万象，每种食材都需要特别的处理。如果厨师手艺不好的话，手下的香锅便黯然失色。

　八食堂后厨的食材无比多，洛淮安找了一些蔬菜和肉类，准备开始做麻辣香锅。

　洛淮安将五花肉下锅烫熟，五花肉从红色变成白色，逐渐变到七成熟的时候，捞出来沥干净水，随后切成薄片。

　藕片、金针菇、香菇等材料则是需要先在水中煮一会来断生。

　洛淮安将各种食材分别处理好之后，这才起锅热油，加入葱姜蒜辣椒等调料炒香，随后将刚刚切好的五花肉放在锅中煎，当五花肉煎到表面金黄的时候才盛起来。

　藕片、土豆片、香干等等材料也要重复这一过程。

　很多人发现自己在家做的麻辣香锅并不香，食材并不脆，就是因为缺少了这个过程。

　当几乎所有的材料都被煎到表面金黄的时候，她又另起了一口锅，在里面倒入少许油，等到油热的时候，放入葱姜蒜下锅爆香，再加入自己秘制的调料，将之前煎好的全部食材放入锅中。

　洛淮安秘制的调料里面加入了一些清热除湿的中药材，不仅麻辣鲜香，还能不伤胃、不上火。

　洛淮安特意没有用容易出水的蔬菜，比如上海青，因为如果出水太多的话，便会影响油在食材表面的附着，这个香锅便没那么香了。

　这是一场没有另外加任何水的干炒。

　各种食材在高温下逐渐发生了美拉德反应和酯化反应等等，爆发出浓烈的香味，逐渐弥漫在空气之中。

　因为正好是饭点，她特意炒了一大锅，准备将这个来当做员工餐。

　可是这股香味实在是太香了，她在一楼后厨炒麻辣香锅，很快香味便顺着后厨飘到了窗口之外。

　学生们嗅了嗅空气中的味道，立刻意识到食堂做了新的好吃的。

　他们像饿狼一样找到香味最浓郁的窗口，盯着后厨的方向，小声说道：“这香味比火锅还上头，老板肯定是在背着我们吃好吃的。”

　“如果老板不分给我吃的话，那我就跪下来求她。”

　洛淮安将麻辣香锅端出来的时候，突然发现一大群学生围在窗口附近。

　他们盯着她手里的麻辣香锅，吞口水声此起彼伏。

　麻辣香锅色泽鲜艳，可以说是一锅红艳，香味霸道无比，往人的鼻腔里钻。

　学生们立刻说道：“老板，给我分一点好吃的，我口水都快流到地上了。”

　“老板，我有一个朋友，他说如果吃不到你做的菜，他就要死掉了，你忍心吗？”

　洛淮安：“……”

　洛淮安笑着说道：“这是员工餐，给保安吃的，不是用来售卖的东西。如果你们想吃的话，明天再来，明天就会上架麻辣香锅。”

　学生们知道明天就会上架这道菜之后，心里有些开心，但同时也有丝丝不满足，八食堂什么时候来了保安？他们怎么没听说过？

　学生们于是说道：“老板，我从来没见过你们食堂有保安啊，你不会是在骗我们吧？”

　还有人冒出了天才的点子：“老板你看我身强力壮，你招聘我当保安吧。虽然我一个人都打不过。”

　就在他们说话的时候，一个人走到了他们的面前。

　学生们在看清那个人的长相的时候，顿时噤若寒蝉。

　这人帅是帅，但是气势好凶啊，简直可以本色出演电视剧中的大反派。

　夜叉走到洛淮安旁边，从她手里接过麻辣香锅，感激地说：“麻烦你了，下次到饭点的时候，我会自己来后厨吃饭，不用你特意给我送。”

　洛淮安笑了笑：“没事。”

　在青龙这件事情上，夜叉可是帮了她大忙。如果没有他的话，她也不能将龟丞相一行人一网打尽。