智能小说网 > 古言 > 《带着山海开饭馆[美食]章节列表在线阅读》在线阅读 > 正文 第190章 复刻满汉全席(1/5)
年岁在十月份的时候, 就计划着今年的跨年应该准备得特别一点。
这一年经历了负债百万到资产千万的转变;经历了奶奶病故,又在另一个空间找回所有亲人的大悲大喜;从孤独无依,到身边全是温暖的朋友的陪伴;还遇到了永远支持自己的青狼和终生绑定的系统。
不管从哪方面来说,她都过得幸福美满, 这特别的一年格外值得纪念。
她思来想去, 既然已经拥有了两层的花园餐厅, 食材和经济都富足, 那不如尝试一下复刻“满汉全席”, 又有意思,还很美味。
年岁把这个想法和青狼、汤雨星简单商量了一下, 而后交给后勤部做详细的规划,再和后厨沟通, 一起合作,在12月最后一天的晚上,完成满汉全席的菜品。
满汉全席毕竟是传说中的宫廷宴席,不能百分百复刻, 有个七八成相似度,再融合一些现代菜品的特点,也挺不错。
有的食材如今已经不能吃了,这几道菜直接剃掉换新菜就好了。
做菜并不难, 难的是如何让所有菜都在一个时间点出锅上桌。
有些肉需要腌上至少12个小时, 火腿之类的肉要晾晒风干, 这些都要提前准备。
每道菜需要烹饪的时间不同, 如果一部分先出锅,另一部分菜等着, 有汤汁的泡软了就不筋道了, 面凉了容易坨, 锅子里的肉煮久了会老,拔丝之类的也会变软。
为了让所有菜在大致的时间点上桌,后勤部提前两个月就开始规划时间,提前一个月就开始准备部分食材的制作。
终于到了12月份的最后一天。
这天年家小馆休店,只有员工和年岁的朋友们会来。
这天清晨,年岁打开年家小馆的大门,两个厨房飘出的浓郁香味在整栋楼里飘散,香得直击灵魂。
“老板好,我们先下班了,晚上再来。”
几个厨师冲着年岁打招呼,年岁回以微笑:“辛苦了,赶紧去休息吧。”
有些食材需要从昨天半夜就开始做,昨晚做菜的厨师下班,正好轮到来倒班的厨师上班。
“老板早。”
几个后勤人员正在拆纸箱,看到年岁来了,挥手打招呼。
“早,你们继续忙吧。”
他们正在把成箱的碳酸汽水、啤酒拆出来放在桌子上,堆成一座宝塔形,以备晚上使用,还准备好了无数的碗碟筷勺,准备送进后厨盛饭。
年岁进一楼厨房的时候,正看到蔡沧田叉着腰站在门口,厨房里满满的都是厨师,在各个锅前来回着,忙碌着。
“需要帮忙吗?”年岁看大家忙得很,正好她今天没什么事,也有兴致做菜。
蔡沧田听到她的声音,转过头来:“诶,年老板早啊。”
“不用帮忙,每个人要做的部分已经安排好了,井井有条地进行着,晚上准时上菜没什么问题。”
蔡沧田所言非虚,当天色渐渐昏暗,第一道热气腾腾的菜开始上桌了。
白天工作的厨师还在忙碌,昨晚工作的厨师也回到了年家小馆,他们和暂时没有事情要做的服务人员、后勤人员和其他部门人员一起,在各个楼层或坐或站着休息,等着开饭。
后勤已经将一楼的长桌收拾好,四个人抬着两个不锈钢盆先放到了桌前,大喊一声“开饭喽!”
楼上有些人开始往一楼走,另一些人直接站在二楼往下看,他们都激动地期待着这满汉全席什么样子。
那四个人手里的盆中分别装满了白色糯米和紫色糙米,盖上大盘子倒扣过来,两大份八宝米饭冒着大团的热气。
米饭里点缀着红枣、蜜枣、枸杞、核桃碎、葡萄干、黑芝麻,表面包裹着一层晶莹的糖汁。
“哇,这竟然用盆装饭,太厉害了。”一个服务员忍不住惊叹道。
“干饭用盆,那一会儿吃饭得用大号汤匙。”另一个人开玩笑。
几个服务生排成一列端菜出来,盘子里装的烧鸡、烧鸭、烧鹅都是整只切块,呈现出好看的棕色,散发的肉香味各有特色,又缠绕在一起,构成了别样的层次感。
还有一只整鸭看上去比烧鸭要更加浑圆,鸭肚内塞了满满的什锦和米饭,米饭已经被酱汁浸透成了喜人的棕色。
又有几个身强力壮的服务生,直接抬上来两个一米多长的烤盘,让楼上楼下的人都发出惊呼。
“我去,烤整猪吗?太牛了吧!”
“我还是这辈子第一次见烤整猪,也是第一次见烤全羊。”
“这肉一端出来,烧烤香味瞬间来了啊!吸溜,我说着话,口水就忍不住地流。”
“那猪肉看着也太软嫩了吧!”
一个烤盘中放着烤乳猪,猪肉上微微焦黄,肉看着光滑细嫩,汁水丰沛,另一盘放着烤全羊,羊肉炙烤焦香,整层肉上铺满了孜然和辣椒面。
瓦罐里有甲鱼汤、鹌鹑汤、三鲜汤、老鸭汤,汤面或白或黄,各自有不同的香味和鲜美。
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