司星是被厨房嘲杂的惊呼声叫醒的。

　　那会儿谢洵还睡着,司星就自己下了楼。

　　厨房里，司星的灶台那里围了一堆人。

　　泥黄肚圆的砂锅仍旧在嘟嘟嘟地煨着火，然而那股浓烈的鲜味已经扑腾出来了。

　　看见他来了,人群里自动让开一条路子。

　　“你这是做的什么？怎么这么鲜？”

　　司星看了看时间,也差不多了,就掀开了锅盖。

　　顿时整个厨房都是锅里的香味。

　　所有人都探着头去看砂锅。

　　里头的汤汁仿佛泛着金光,浓稠黏腻,里面塞了许多的食材，一些能认出来,更多的是认不出来的。

　　有人刺溜留下了口水，又有些迟疑：“这能吃吗？”

　　司星一共炖了两锅，一锅用来参赛的,一锅用来给厨师们尝的。

　　这会儿听他们问，当即拿个小碗盛了几碗。

　　白胡子红棉袄当仁不让地端走了,剩下的也都让三级厨师端走了,只剩几个低级厨师眼巴巴地盯着,想吃又不敢伸手要。

　　白胡子先喝了一口。

　　他是专门处理鲜货的,也就是海鲜一类,对于海鲜的味道特别敏感。

　　他这一口就尝到了熟悉的鲍鱼味。

　　但是又和他想象中的鲍鱼味不一样，这一锅里的鲍鱼肉柔嫩细腻,完全没有他自己处理鲍鱼残留下来的怎么也去不掉的腥味。

　　像是其余的海鲜也多半都不能尝出一些泥腥气,融合得还特别好。

　　他还吃到了一种特别滑嫩的东西,口感是滑嫩的，咬开的时候又有黏糊的感觉，对于他这种牙口一般的人来说特别友好。

　　让他一下子就爱上了：“这是什么？”

　　司星看了一眼他挑出来的东西：“这是牛蹄筋，半生不熟的时候会硬一点，彻底炖烂了就是这种口感了。”

　　白胡子啧啧称叹,又接着喝汤，他喝的很慢很慢，仿佛要细细品味其中的味道。

　　佛跳墙的味道是有层次感的，第一口会先感受到汤汁的味道，浓厚粘稠，包裹着舌尖，过后就是食材的不同味道。

　　司星盛了一小碗碧粳米的米饭。

　　《食味杂咏》里书：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。”

　　这就是碧粳米了。

　　这种米还是《红楼梦》里的主食，不是碧粳米饭就是碧粳米粥。

　　佛跳墙的汤汁还是很适合拌米饭吃的，司星之前吃米饭就菜只能吃一碗饭，拌上佛跳墙的汤汁以后能吃一小盆。

　　至于其他人，他们已经在呼噜呼噜地喝汤了。

　　机智的急性子看见司星舀了一碗汤汁拌饭，也跟着有样学样地拌饭吃。

　　不过这一锅本来也不多，一人也只能分到一小碗，有的人只尝了个味儿就没了，眼巴巴地盯着另一锅。

　　被司星拦了：“这一锅评比用的，可别也吃了。”

　　于是他们只能放弃。

　　不过评比……他们吃完司星做的饭以后，感觉评比完败……都没必要参加了的样子……

　　对比太强烈了！他们这做的仿佛是猪食一样。

　　因此，比起评比，他们的目光更多地放在了司星做的菜上，佛跳墙是一道，还有另外两道呢！

　　司星便把准备好的湖鸭掏了出来。

　　最正宗的北京烤鸭选用的是大于1500克的湖鸭，湖鸭跟填鸭不一样，填鸭是人工饲养，湖鸭则是在江河湖泊里自然生长的鸭子，比起填鸭来说肉更佳肥厚，但是因为鸭子经常游泳或者奔跑，它的肉会更加紧实一点，吃起来不会太腻。

　　第二是湖鸭烹饪过后的色泽更加好看，鸭肉还不会缩水，外面买的烤鸭经常是黑不溜秋、鸭骨嶙峋的，这种就是填鸭，湖鸭做出来的烤鸭色泽红亮，而且肌肉饱满，非常好看。

　　其实最初烤鸭是出于南京，地道的金陵菜，南北朝就有记录了，后来到了明朝朱棣那会儿的时候，国家首都由南京北迁到了北京，顺便就把烤鸭技术带到了北京。

　　烤鸭分挂烤、焖烤和叉烧，司星比较喜欢挂烤的。

　　湖鸭已经提前处理过，司星把鸭子串在了铁钩子上。

　　串好的鸭子并非开始就挂进炉子里，而是要先烫鸭皮、打糖色。

　　先用开水从鸭脖子那边儿往下烫三四回，再用糖水浇三四回，想要不同成色的烤鸭，加的糖也不一样，枣红色的糖比例少一点，金黄色的糖比例高一点。

　　司星知道这群人嘴馋，一共烫了十只鸭子，反正都是一炉子的，省的麻烦。

　　之所以喜欢挂着烤，是因为这种方法用的是果木炭，烟少还耐烧，自带一股子水果的清香气，最佳是枣树，其次是桃树。

　　司星先把柴火扔进烤炉里预热了半小时。

　　之前湖鸭烫了皮以后已经在阴处晾晒了一天，这会儿再塞个鸭堵塞，拿个管子往鸭肚子里灌上大半肚子的开水，这也是为什么正宗烤鸭外面是烤皮，里面是正常的水煮鸭肉。

　　外烤内煮是北京烤鸭的精髓。

　　灌汤结束打第二遍色就可以继续烤了。

　　司星把鸭子挂进烤炉里，拍了拍手。

　　一扭头，所有人都在盯着他。

　　他吓了一跳：“怎么都看着我。”

　　那些个看他的人便都偏开了眼神。

　　司星做烤鸭的时候并没有避讳着他们，有那种悟性比较高的基本都已经掌握了做法，其余就算再笨也看懂了三四层。

　　唉，不知道咋说，他们心情属实复杂。

　　白胡子他们还好，他们虽然手艺不外传，但也至少会找几个徒弟继承，徒弟下头又有徒孙。

　　而那些厨师世家的，脸上就有些不好看了。

　　他们的厨艺从来都只传自家人，还只传男不传女，十足的偏见。

　　藏手艺藏得跟什么似的。

　　现在看司星坦坦荡荡，心里就有股别扭劲儿。

　　司星也没怎么注意。

　　他在做开水白菜。

　　说起来很意外，这道菜是川菜，出于慈禧时期的御膳房。

　　据说是那时候经常有人贬低川菜，说这一脉除了麻就是辣，粗得很，当时的川菜大师就开创了“开水白菜”用来打这群人的脸。

　　司星之前就做过开水白菜的汤，倒也不费劲儿，主要的还是白菜。

　　成功的开水白菜可不是水煮白菜就好了，而是将白菜立在碗中央，拿“开水”一浇，就能开花的才算成功。

　　大白菜的叶子只需要菜心，还得选择北方的大白菜，更甜。

　　大白菜需要用银针不停戳刺，然后放在高汤中蒸熟，冷却过后用剪刀剪成莲花花瓣的形状摆在盘里。

　　摆好以后，司星就提起那壶清澈如许的高汤，从白菜顶部浇灌而下。

　　在所有厨师惊诧的眼神里，白菜从中心缓缓绽开，盛放成了莲花的模样。

　　“卧槽！”

　　所有人都是这个反应。

　　有不信邪的，自己拿了颗大白菜学着司星的法子，一模一样的手法浇了一次白开水，结果就失败了。

　　白菜要么是软趴趴的根本立不起来，要么太硬了根本浇不开。

　　无一例外全都以失败告终。

　　他们彻底服了。

　　然而还是服归服，自己的菜还是要努力争取一下的。

　　他们也各自去了灶台上准备自己要参加评比的菜肴。

　　在他们准备的时候，司星的烤鸭也出来了。

　　香喷喷烤到流油的鸭子，让司星忍不住想到小时候看的那个穿越鼻祖剧，叫什么《穿越时空的爱恋》，里面的女主就靠着一手烤鸭的技术征服了当时的皇帝，哄得他把自己最疼爱的皇孙嫁给了她。

　　小时候的司星吃不起烤鸭，就眼巴巴蹲在小卖部的电视机前面看电视里的女主片鸭子。

　　后来小卖部的老板就让他帮忙看着店，请他吃了人生第一只烤鸭。

　　虽然是不太正宗的那种，也很香。

　　而现在，烤鸭一出炉，旁边咄咄咄切菜的厨师们不约而同地停了手，全都伸着鼻子嗅着空气里的烤鸭味。

　　司星已经在给鸭子刷油了。

　　刷完油就是考验刀工的时候，烤鸭的老师傅能片出整整108片鸭肉。

　　司星练了许久的刀工在这一刻被放到了无限大。

　　切得薄薄的鸭肉，每一块鸭肉上头又都连着一点儿皮，香得很。

　　司星先吃了一口纯肉。

　　柔软淡香，里面的肉是水煮的，很嫩，外面的鸭皮则很酥。

　　再卷上葱丝和面皮儿，蘸上甜面酱，甜甜的，鸭肉肥厚，堪称一绝。

　　司星对这三道菜很是自信。

　　所有的菜肴评比是不报名字的，一人准备三道菜，容器上贴了标号，评委选出来是哪几道就是哪几道。

　　结果司星三道菜全入选了。

　　评委评完了所有菜以后，还给带了一句话出来。

　　“得亏这三样菜上的晚，不然你们其他的一个都进不了。”

　　所有厨师：“……就尼玛离谱！”

　　他们这群人多的是一个都没选进去的，偶尔选进去一道都很开心了，结果人家选进去三道，顺便还让评委把自己嘲讽了一脸。

　　就很悲伤！

　　……

　　转眼就到了外国来宾来访的日子。

　　司星没看着热闹，一直呆在后厨准备吃的。

　　结果就有个八卦的人直接冲进来了。

　　“卧槽！前面打起来了！”

　　作者有话要说：周日要搬家！我这两天努力囤一点稿子～