豆瓣酱是川菜的灵魂之一, 制作并不复杂，但耗时耗力，要做的好吃, 并不容易。

　　先将蚕豆煮熟, 剥皮盖上黄荆叶霉化五日，霉化好的蚕豆用白酒杀霉菌。

　　从山上摘下新鲜的红椒和花椒, 红椒剁碎后和花椒一起放入缸中, 加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜末, 搅拌均匀。

　　到这一步为止, 都和普通的豆瓣酱制作方法没有什么区别。