回到店里。

　黄涛把刚买回来的东西给收拾了。

　糖醋生抽老抽、八角花椒等全都备好放进瓶瓶罐罐中，葱姜蒜和肉那些全都放在灶台上备用。

　“粑粑，需要帮忙吗？萱萱可以帮你洗菜折葱哦！”

　萱萱很懂事，跟着进来，要帮黄涛干活。

　黄涛宠溺地刮了一下萱萱的小琼鼻：“好，那你就帮爸爸折葱吧！”

　“嗯嗯~”

　安排好萱萱，黄涛洗净手，开始干活。

　先做猪皮冻。

　把洗净的带皮肥肉，去猪皮，把猪皮切丝，切葱段、切姜片、放入锅中。

　再放入八角和花椒粒，倒入适量的清水。

　开火熬煮。

　然后另起一锅，准备熬猪油。

　将切成四四方方的一块块肥油，倒入锅中，加半碗清水，大火熬开。

　这样熬出来的猪油才会又白又香。

　再加入姜片，去腥提香。

　“滋滋啦啦……”

　白花花的肥肉慢慢挤出身上所有的油分，漂浮起来，拥挤着，翻腾着。

　直到最后收缩成一小块一小块色泽金黄、香气四溢的猪油渣，随着诱人的油香在屋内弥漫开来……

　正熬得起劲的黄涛，听到了一阵窸窸窣窣的脚步声。

　侧头一看。

　猪油渣的香味引得自家宝贝闺女垫着脚尖，好奇地探着小脑袋想往锅里瞧，还有点贪婪地伸出小舌头舔了舔自己的嘴巴。

　“小馋虫。”

　黄涛笑了笑，盛了几粒猪油渣到碗里，递给萱萱。

　“小心烫哦……”

　萱萱迅速夹了一粒放进嘴里。

　嗯嗯~

　很好吃耶！

　“好好吃哦~粑粑，你也尝尝。”

　萱萱夹起一粒猪油渣，投喂黄涛。

　那脆香，那酥香，仿佛要把人的心都融化掉。

　特别是油渣咬碎后裹在里面的猪油喷射而出，芬芳四溢，一包油汪在嘴里慢慢顺着喉咙滑下去，感觉干涸已久的肠胃，顷刻间被欢快地滋润了。

　确实很赞！

　“粑粑，我还要……”

　“好！”

　他又盛了些猪油渣给萱萱，让她去客桌上吃。

　接着处理好油渣后，又把煮好的猪皮，用筛网过滤出汤汁，放电风扇处吹晾后，再放入冰箱冷藏凝固成皮冻。

　搞定这些，就开始做生煎包了。

　生煎包的做法步骤，其实和做包子差不多。

　第一步，就是要和面。

　面皮酥软蓬松，是生煎包好吃的关键因素。

　黄涛拿来一个不锈钢盆，在盆中倒入面粉。

　把用温水化开的酵母粉水，慢慢地倒入面粉当中。

　待温水和面粉融合在一起，他拿筷子将面粉沿着顺时针的方向搅拌成棉絮。

　还往里加了一点糖和猪油。

　加入一些温热的猪油，是为了让面粉发酵得更膨胀。

　这一点，一般都是那些老师傅才会使用的技巧。

　而有系统的黄涛，自然是知晓这一揉面的特殊技巧。

　加入猪油后，他要做的，就是使劲用力的揉搓。

　要让面粉充分发酵。

　过了几分钟后……

　盆光、面光、手光。

　他停下手中的动作，覆盖保鲜膜开始醒发。

　利用面团发酵的时间，黄涛正好可以去做内馅。

　把洗净的猪腿肉，放在案板上剁成细碎的肉馅。

　纯手工剁的肉，会让肉被剁碎的同时，还能保证一粒一粒的口感。

　这就是黄涛没有让猪肉摊老板用绞肉机绞肉馅的原因。

　“哒哒哒……”

　黄涛拿着两把菜刀，均匀而有力的剁肉。

　为了更好的口感，他没有把肉剁得很碎。

　肉馅剁好放入容器之中。

　又把葱、姜切末、皮冻切碎，也一起放入容器之中。

　调入生抽、料酒，盐、花椒粉，再淋入两勺清水。

　顺时针搅拌至肉馅上劲。

　等调好肉馅，面团也发酵成功了。

　他掀开保鲜膜，面团已发酵至两倍大，手指一戳，入不回缩。

　面团内部呈蜂窝状，那就证明面团已经发酵好了。

　把面团移至案板上揉匀排气。

　把揉好的面团从中间扯开，两只手来回搓成圆柱形，用刀从中间切开揉匀，揉搓成长条。