林子怡手起刀落，将鱼去鳞、去鳃，将鱼头劈开，顺着骨线将鱼肉分成两扇，用清水浸泡清洗后小心翼翼地挑出骨刺。

　　接下来比较麻烦的是酸料，酸菜是方府本来就有的，省去了一大步骤，好在麻椒和小米椒也提前从系统领取了。

　　只是火候有些难控制。

　　将锅子放在炉灶上，倒入油烧至升温，迅速加入麻椒，花椒粒，姜片，切好的蒜瓣煸炒出香味儿。接着加汤煮沸，滴入少许料酒去腥气。

　　林子怡额头已经覆了层薄汗。

　　趁着煮汤的时候，林子怡将鱼肉斜着切成均匀的鱼片，剩余的鱼头鱼骨先扔到锅里煮。

　　冯楚凑过来：“你这炖鱼的法子倒是新奇，不是整条鱼的话不容易炖散吗？”

　　林子怡果断道：“不会。”

　　冯楚只见她将原本切好的鱼片放入碗里，倒入了些令他眼花缭乱的调料，最后取出鸡蛋，只破了个小洞，蛋清缓缓流入碗内，而蛋黄被留在了里边。他只觉得新奇。

　　蛋清有什么用呢。

　　林子怡似乎看出了他的疑问，边搅拌边道：“蛋清和上少许筋面，能让鱼肉更鲜香，也不至于炖散了。”

　　待锅里的鱼香味出来以后，她再加入散的鱼片，酸菜，煮熟后加入少许盐粒，小米椒，倒入方府专用的汤盅里，最后淋上了一勺热油。

　　酸菜浓郁的味道和奶白的鱼汤相得益彰，冯楚虽然对她的菜式已经见怪不怪，不过还是有些小小的惊异，说是酸菜鱼，没放一丁一点儿的醋，也是个神人。

　　后来据说东陵端汤盅的时候，院子里的小厮跟了一路，知道吃不上，他们就想嗅一嗅这股酸辣鲜香的气味。

　　还没开席的时候，方老爷便坐在了主位子上，楚祎陪着，往常略带病色的脸上此时浮现出些许期待。过了一会儿，从来都磨磨蹭蹭的方妫也端坐在了位置上，不停地朝外边张望：“东陵叔怎么来没来呢？取菜的小厮去了没有啊？”

　　“去了去了，你这张馋嘴不能收敛点儿吗？”方宏出乎众人所料地头一次出现在饭桌上，调侃方妫：“我说妹妹今日的眼睛为何这么亮，反射的都是油光吧。”

　　方妫毫不留情地顶回去：“食不言。”

　　酸菜鱼被盛在一个很大的汤碗里，方老爷挥斥了布菜的人，“当心把鱼肉搅烂。”

　　布菜的小厮眼馋地看了眼汤碗，垂着首下去了。

　　只见酸菜鱼汤呈现奶白色，上边漂浮着金色的油珠，课件鱼肉被切成均匀的片状，已经被热汤和油烫的卷了起来。

　　方老爷小心翼翼地夹了一大筷子鱼片放在楚祎碗里，“尝尝？”

　　楚祎的脸上覆了层薄红，矜持地夹起鱼片，只见鱼肉嫩白，鱼皮已经被扒下去了，外侧呈现干红，没有腥味，反而有种酸口鲜香的味道，塞入口中，酸汁儿浓烈独特却不辣口，鱼肉嫩而筋道，毫不发绵发柴，很有嚼头。

　　方宏见方老爷算是动筷了，自己也不客气，夹了一块鱼肉，顺带出几缕酸菜。鲜嫩酸爽的鱼肉不必说，从来不爱吃的酸菜此时混合着鲜浓的鱼汤无比可口，让他吃了一口又一口。

　　午饭因为有了这条鱼，其他的菜他们几乎没怎么动，白面馍馍倒是就着吃了好几个，到最后几人放下筷子，舒爽无比。

　　方府的人也算是见过世面的人，好酒好菜吃了不少。鱼片，酸菜是丝毫没有剩下，鱼汤都被喝了个干净。

　　“林姑娘这手艺，我看赶得上来凤楼的吕衡。”方老爷接过小厮递的帕子擦嘴。

　　“哼，来凤楼那帮老厨子做的饭，年年都一个样儿，我早就吃腻了，哪赶得上林姑娘做的。”方宏讽笑道，“那菜名倒是起得一个比一个如雷贯耳，什么狮子头，龙骨香，凤凰肉的，我看还不如林姑娘做的野菜炊面好吃。”

　　方妫向来心软又乐于助人，想起什么，“爹爹，来凤楼的掌柜不是和您认识吗？林姑娘身世苦，拉扯着弟弟妹妹，还经营着那么小的一间食肆，您不妨和来凤楼掌柜的说说，收了她当个掌勺的也行。”

　　方宏反驳：“来凤楼这帮迂腐的厨子，菜式就他娘的几种，还越做越难吃，让林姑娘过去给他们掌勺，也配？”

　　“怎么说也是边关最大的酒楼，难道你想让林姑娘一直经营那只能赚几个子儿的小铺子？”

　　方宏想了想也是，那件破烂铺子，进去了人挤人，稍不留神就踩脚，也确实是委屈她了。他福至心灵，敛起一丝不易察觉的笑：“我看咱们方府还有空院子，再说了，林姑娘这几日跑腿也累，不妨收了当我们方府火房的掌厨，这样出去也没人敢欺负她。”

　　最关键是赶紧和薛锦那个祸害分开。

　　方老爷若有所思，笑了笑：“你们且去问林姑娘的意思吧。”

　　*

　　林子怡正抓着把葵菜，和菜农唠嗑。

　　这些日子方府的菜圃长势越好，一眼望去齐齐整整的，土地出菜率高了很多，个头儿也大。

　　只是方府的菜种也不算多，应是府里的人爱吃的那几种，其余太常见的也没有。

　　菜农眼角的皱纹都快挤到一起了，“我听闻姑娘中午做了道菜，小厮们馋的哟，从火房出来就吵吵儿没完，我估摸着是香极了。”

　　林子怡略加思量，就知道这老农八成想什么，笑了笑：“其实鱼倒是不难做，主要是配料麻烦。您赶明儿趁着早，应当能买些小鱼，配些酱汁儿，如果有苞米粒的话也磨成粉，掺在一起发酵些时辰。炖汤的时候加些腌好的酸菜，味道差不多。”

　　系统给的那些配料肯定是不能随意抖落出去。

　　但是她记得苞米粒和鱼块在一起能产生无氧呼吸，生物学上讲对有机物不完全氧化，鱼肉上的微生物分解玉米淀粉后获得糖浆，降解代谢后就有种鲜甜的口感，也能保证鱼肉的肉质不会变绵。

　　这样做出的鱼肉虽然赶不上用麻椒，小米辣做出来的刺激味蕾，但是也有酸中微甜的口感，能令人回味好久。

　　老农听了乐得合不拢嘴，“林，林姑娘真是好心，我家有个小孙子，嘴馋的紧，可我粗手笨脚的，平日里也就熬些白米粥喂他。前些日子从来凤楼吃了碗面，他就日日嚷着要吃好的，老夫哪里供得起啊。上回舔着脸想要配方，人家啐了我一口，让我没钱滚远点儿，唉。”

　　说到这里，林子怡也不知该怎么安抚，只道：“小女不才，就会做点上不得台面的小菜，以后得了空倒是能多教您几招。”

　　“哎哎。”菜农应着，又要去拔菜。

　　林子怡哭笑不得，“您且坐着吧，刚才给的足够了。”

　　菜农正要弄几颗白菜，方宏和方妫来了，吓得他直道：“少爷，小姐。”

　　方宏摆摆手毫不在意：“这几颗菜倒把你吓成这样。”

　　林子怡解释道：“他是想给我的。”

　　方宏笑着呵斥菜农：“好啊，用我方府的菜去讨好林姑娘，行啊你。”看着菜农的窘迫又适可而止，“算了，这些菜不值几个钱，你们谁爱拿谁拿。”

　　他这张嘴少有饶人的时候，林子怡和方妫舒了口气。

　　林子怡先开口：“方少爷和方小姐找我有何事？”

　　方妫眉心微蹙，“确是有事相商。”