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第118章324

桃花白茶 11875字 2022-08-13

  选用山药,紫薯两种食材,这些两个洗净之后直接蒸熟,蒸熟之后去皮分别搅拌成泥状。

  这个泥状必须要搅拌到起胶才行,到时候好做成丸子。

  但只有这两种食材未免太单调,另一边把炸好的腰果磨成粉,加入糖粉,还有切成小细碎的马蹄。

  这样的食材全都分别搅拌在山药,紫薯里面。

  搅拌均匀之后就可以搓成丸子,继续往笼屉上蒸熟定型。

  蒸的时候,继续做咸甜两种浓稠汁水,一会把丸子拿出来之后,用胡萝卜雕花把丸子一分为二,紫薯的放一边,山药的放一边。

  咸甜汁水也分别浇上去。

  这样一道好看又好吃的鸳鸯双丸也就做好了。

  说是一道菜但有两种口感,里面的马蹄腰果还能丰富丸子的口味,食材处理得也好,让人忍不住多吃几口。

  最重要的是,做起来还算方便!

  她们可以晚点再起来!早上,简简单单吃一顿就行啊,还一顿八个菜,就不怕撑着吗?

  这鸳鸯双丸送过去,那边果然赞不绝口,也没来找素斋厨房的麻烦,可算让大家松口气。

  白师傅蔡师傅,还有其他厨子们,如今对苏菀她们极为客气,这可是让他们免了抄经书的人!

  这天倒是平安无事,钟粹宫那边也不会再来找苏菀麻烦。

  谁让天悲殿法师们都发话,估计那边再恨也没办法。

  既然旁的事没了,好好做菜才是正经的。

  中午依旧三道菜,早早就开始准备。

  首先是鼎素上珍,看着名字就知道是道极好的菜肴。

  这道菜要用到胡萝卜,腐竹皮,杏鲍菇,草菇,鲜蘑菇。

  还有什么芦笋,芦荟,木耳,红椒,竹笙。

  这些材料无比不是鲜美异常,所有东西出来处理起来也不容易。

  其中的草菇,蘑菇,要早早煨汤,还从蔡师傅那边借了点素高汤过来用,提前几个时辰就小火慢炖。

  到时候素高汤的汁水能浸满草菇蘑菇里面,咬一口会爆汁。

  其他食材也要分别处理,每种食材处理方法都不用,杏鲍菇要切成薄片就行,胡萝卜雕刻成莲花然后放到盐水里避免变色。

  剩下的食材有焯水的,有泡到水里的。

  腐竹皮则是炸过之后切成两指宽的长条备用。

  近十种食材,每种的处理方法都不一样,还好她们四个已经有些默契,基本没有出什么错。

  所有食材处理好,接下来的步骤也很重要,那就是摆盘。

  俗话说食物色香味俱全,这色肯定不能差。

  而苏菀想的,则是要把所有食材分门别类,做成扇形,这也是她后世学到的。

  扇形的最下方,也就是扇柄的地方,用蘑菇代替,然后是扇骨,则用切好的芦笋当扇骨,再往上慢慢展开,这里则是扇叶的形状。

  扇叶上的食材分门别类,腐竹为一层,再往上还有各种菌菇等等。

  最后扇子最上方,也是弧形最长的地方,用木耳跟草菇间隔放置,显出扇子的层次感。

  远远看过去,就像是一个风雅的纸扇在盘子里展开,里面的食材互不干扰,又隐隐分成扇柄,扇骨,扇面,其中扇面的面积最大,里面饱含的食材也最多。

  这道菜不愧鼎素上珍,看着风雅,名字也有雅趣。

  但这只是食材处理好,后面还要调味与此同时也给“纸扇”做个框架。

  这外面的“框架”用三种调味酱料组成。

  一个是平常老抽酱油调味做成,第二则是较为浓稠的白芡,第三则挖了酸梅酱放了一圈。

  里面的食材经过处理,各有各的风味,那个雕刻的胡萝卜红莲也在旁边作为点缀。

  吃的时候夹着里面食材,沾着外面一圈的料汁,又或者把料汁混合到一起,也是别样风味。

  这道菜吃的也是食材本身的味道,但因为摆盘好,食材丰富,处理得当,绝对配得上,上珍这两个字。

  中午第一道菜就这么做好。

  不等大家欣赏,第二道佛法蒲团,同样要做了。

  蒲团这东西大家都知道,蒲草做成的圆形垫子,一般修行之人会在上面打坐。

  苏轼也写过蒲团坐纸帐,自要观我身的诗句。

  此刻要做的佛法蒲团就是要把食材做成蒲团的模样,就在盘子中间。

  要用到的食材也有鲜腐竹皮,原本要新鲜莲子的,这时节只能用冰窖里拿了,再有芡实一把。

  芡实这个食物很多人可能没听说过,如今算是在中药里面,也是睡莲目的一种,跟莲子一起熬粥极佳。

  苏菀那个时空古代人也爱吃这个,比如宋朝人常常吃的鸡头米,连当时的皇帝都让人出去购买,这鸡头米就是新鲜芡实。

  新鲜的时候叫鸡头米,处理之后就是芡实。

  这东西的味道稍稍清香,跟莲子差不多。

  剩下的便需要腰果,蘑菇,昨天还剩一点的冬菇。

  又是食材很多的一道菜,这样才能满足早就吃刁了的法师们。

  苏菀尝过白师傅跟蔡师傅做的饭菜,那味道放在哪,都没人会说差的,如今这种情况,也只是那些人吃多了没事找事而已。

  此时开始收拾这些食材,还有厨房里其他厨子们看着尚食司几个人利落地做事,心里也暗暗钦佩。

  有些做小厨房的总会看不起大厨房,觉得大厨房做饭菜都是大锅饭,过于粗糙,其实只是科目不同而已,做的方向不一样而已。

  可常常跟食材接触,都会触类旁通。

  食材准备好,一个宫女开始炸鲜腐竹皮,炸到金黄之后再放到清水中浸泡。

  炸是为了让口感更加劲道,浸泡,是让豆筋的皮软下来,一会好做菜。

  还有一个宫女则是按照苏菀说的,把莲子,芡实,腰果,两种蘑菇开始给焯水。

  并非是焯清水,而是里面放了点薄荷香叶等等,为了让这些食材入味。

  接着做调味的厚汁,直接奢侈地用了点花生油炒香菇酱。

  为什么说奢侈,这花生在天祥国出现没多久,所以花生榨油技术也一般,榨出来的油都很珍贵。

  花生油有多香自不用说,炒菜都会多几分好味道。

  花生油炒香菇酱,这种都可以直接拌饭用,但此时再加入之前处理好的食材,除了还在泡水的腐竹之外,全都倒入锅里一起翻炒,只炒了几下,香味已经全都出来。

  炒好的莲子,芡实,腰果,蘑菇,上面全都沾满花生油跟香菇酱,看着黏糊糊的,出锅之前泡水的腐竹已经变软了,轻轻围成一个圆形做蒲团样式铺在盘子下面,然后再把所有食材倒入这中间。

  看着圆圆扁扁仿若蒲团。

  此时再把盘子里放入蒸笼里,蒸个一盏茶,十分钟时间,里面所有东西都已经定型,最后浇上特制的厚汁浇在这上面。

  佛法蒲团也做好了。

  中间可以用青红萝卜雕刻成青白莲花,围在蒲团一周,更彰显佛法自然。

  蔡师傅看着,忍不住感叹:“这道菜必然也能入选佛诞节里面。”

  佛诞节的斋会上,能出现的美食肯定个个都例外,虽然大部分都是蔡师傅跟圣人御厨房准备,但苏菀多做一个好的,他们的压力也能少点。

  这道菜不仅味道好,样子也好,名字也不错,肯定能入选。

  苏菀笑:“看他们吧。”

  如果说佛法蒲团的名字都能入选,下一道天悲金栗,岂不是更能入选。

  谁让天悲殿的名字都给加上去了。

  若不是蔡师傅他们知道,苏菀等人对天悲殿并没什么好感,估计都要以为是拍马屁了。

  其实这道菜的原名应当叫富士金栗。

  因为要用到苹果,所以起了个这样的名字,如今这么说肯定不行,所以干脆叫天悲金栗。

  其实是道带些甜味的食物,但之前的杏仁豆腐他们吃的也开心,这肯定也会喜欢吧。

  需要的食材苹果,栗子,香芋,小芹菜,青红辣椒,椰奶。

  先把芋头切成拇指一半大小的方粒,放到蒸锅里面蒸熟,蒸的时候栗子煮熟,苹果切成跟芋头一样大小的丁。

  等这些处理好之后,锅里烧热花生油,炒一点姜末提味,再加入清水跟椰奶稍稍没过锅底,然后放入方才处理过的栗子,香芋,稍微加点糖粉,小火慢炖,继续加椰奶。

  看着椰奶慢慢滚动,最后加入清香类型的苹果,小芹菜粒,青红椒。

  这道甜香味道的天悲金栗也就做好了。

  金色的栗子,稍紫的香芋,青青的小青菜,颜色淡黄的苹果,还有漂亮的青红椒,最后还有白白的收汁椰奶。

  用勺子咬一口,满嘴的香味,跟平时吃的饭菜完全不同。

  其中香芋栗子软糯,其他菜稍脆,口感又丰富,在苏菀看来这道菜就是麻烦了点,不然跟松子玉米一样,一定能大受欢迎。

  今天做的饭菜依旧色香味在线,都不用多想,那边必然喜欢。

  整个素斋厨房都觉得日子突然好过起来,而且苏菀她们中午饭菜做完之后,竟然能立刻在准备明天的食材。

  虽然每个厨房都是这么做的,可她们准备的菜品可是大家都没见过的,这就尤为难得。

  蔡师傅这会则沉浸在鼎素上珍里面,每道菜炒下来,一个是要留样,方便吃饭的人有什么问题可以随时溯源。

  二是留一部分,可以当作中午饭菜来吃。

  这盘子素菜实在是清闲可口。

  很多人对素菜的印象,那就是追求清淡,其实天悲殿不是如此,色彩搭配,味道好,都是重中之重。

  苏菀似乎完全把握住他们想吃什么,而且还做成功了。

  此刻的斋堂里,眼看着尚食司宫女们做的菜肴,左右法师看着,忍痛道:“送一份去你们师祖那边。”

  什么?!

  送到师祖那?!

  那他们呢?

  也是时间来不及,否则就让厨房的人再做一份了,可看着食物就知道,就算那里面的人抓紧时间赶制也来不及,毕竟这样色香味俱全的菜色,肯定来不及。

  其实本来不用给的,但今天下了早课几个小法师在讨论早上吃的鸳鸯双丸,夸得天花乱坠,正好被两个大法师听到。

  虽说大法师没讲,可他们的徒弟两个法师,必然要恭恭敬敬把菜肴端过去,还要解释为什么没有事先给他。

  众人眼巴巴地看着送饭菜出去的内侍,心里跟滴血一样。

  这下他们十二个人,就要抢这三盘菜了?!

  这能吃几口啊!

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