要说有两种食物都是又臭又香。

　　一个是榴莲，一个便是臭豆腐。

　　喜欢的人特别喜欢，不喜欢的闻着味道都想吐。

　　但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些？也不好说，反正苏菀喜欢，不管是豆腐发酵的方式，还是里面得酱汁，都让人喜欢的很。

　　今日正月二十，她要在北膳房待满十五天，虽说吃住都会尚膳监，只是临时拨派过来，但这半个月里都要在北膳房待着，总不好日日都拒绝大家让她做饭的请求。

　　既如此，就来个又香又臭的臭豆腐！

　　上次的湘地米粉已经让大家喜欢，这次也会很不错的。

　　不过这名字实在有些吓人，苏菀刚说出臭豆腐的名字，北膳房众人就一阵惊讶。

　　臭豆腐？

　　这是个什么东西？

　　豆腐大家知道，臭豆腐又是什么。

　　苏菀想想怎么解释，开口道：“黄豆发酵成为黄豆酱，但发酵的时候是要先捂住霉菌，臭豆腐就是这么做的。”

　　这么一解释，完全没有好点的感觉，明明更可怕了！

　　豆腐发霉了？还能吃？

　　苏菀也没想到，自己过来第一件事，竟然是做臭豆腐，但做都做了，还怕什么。

　　不过就算是臭豆腐，也有好几种制法。

　　有直接在豆腐脑上盖木板，压去水分成为豆腐干，然后再去炸的。

　　也有放到清矾里浸泡的。

　　还有一种，也就是苏菀选择的方法，用卤水制作。

　　这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。

　　这卤水也比较特殊，要用冬笋，香菇，豆豉，芝麻等等，处理之后泡在坛子里，其中的酒也是必不可少。

　　但卤水做臭豆腐的方法也不止一种，苏菀只是挑了最方便的那个。

　　接下来就要等到半个月之后再看。

　　豆腐则是最后的步骤，现在可以先不管。

　　别说北膳房了，就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道，这样一来，那里面的食物不就臭了吗？

　　而且苏菀这不是在糊弄他们吧？

　　就把这些食材切一切，然后放到罐子里就行了？

　　反正出来的卤水肯定是臭的。

　　苏菀笑：“是，这卤水肯定臭，但吃的就是这个味道。”

　　说着，苏菀让人把卤水坛子放起来：“半个月后咱们再打开。”

　　越说半个月，越觉得到时候肯定臭气熏天。

　　苏菀其实说的还算保守，半个月怎么了，有些做臭豆腐的，甚至能让卤水腌制一年，一年后再用，风味更足。

　　而且这些卤水还能重复使用，这卤水时间越长，吃起来就更香更臭。

　　新卤水旧卤水混合到一起，用上几十年也未可知。