夏日炎热，苏菀也就没在早上准备什么汤面之类的饭食，主要还是清心降火为主，但又要兼顾美味。

　　说起早点的美味，自然不能不提一个地方的特色。

　　广式早茶。

　　苏菀吃过几次早茶，感觉自己两个肚子都不够用。

　　这次也就选了几个比较好做的菜肴出来，因为在内地做广式菜，很多食材不好寻到，比如比较出名的水晶虾饺，粤地临近海边，虾蟹较为便宜。

　　但内地的虾蟹要昂贵许多，这种菜肴定然不适合宫里的大厨房，估计只有小厨房给贵人吃的时候，才能奢侈地用昂贵食材。

　　所以苏菀只是选择性地挑了几种出来。

　　首先必要的肠粉肯定要做，要说肠粉其实也有很多不同的做法，比如潮汕肠粉跟大部分人常见的广式肠粉还有区别。内里也有很多不同的说法，反正美食嘛，各地因地制宜，让口感更符合当地人爱好，那就是优秀的美食。

　　苏菀这次做的则是流传比较广的广式肠粉。

　　今日菜单广式肠粉，烧麦，小咸菜，还有一份马蹄糕。

　　这些美食都是经过多数人考验过的，吃起来绝对过瘾。

　　苏菀准备想做烧麦跟马蹄糕，小咸菜属于切好就能用的，所以最后再说，而广式肠粉肯定要现做才行，也放到一边。

　　烧麦最重要的便是里面的馅料，但烧麦馅料千变万化，手头有什么材料就用什么，只要把里面的糯米泡好，味道调好，那便尤为好吃。

　　说起来烧麦跟之前苏菀做的糯米珍珠丸子，其实有些相似，但同样的食物，却能做得千变万化，口味不同。

　　提前泡好的糯米拿出来，又取了春季还剩下的豌豆，再有之前存下来的玉米粒香菇，自然也少不了猪肉，猪肉在广式美食里绝对是必不可少的食材。

　　这也要感谢宝钞司，他们最近可送了不少猪肉过来，大家都能跟着饱饱口福。

　　做的时候把猪肉香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。

　　全都处理好之后，就可以把猪肉先在油锅里炒香，炒的同时一定要放去腥增香的香料，这样味道出的更快。

　　香味出来，剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。

　　这些配料融合之后，最后则是放入泡好的糯米，提前泡过的糯米特别容易吸味，这会跟着配料一起炒，糯米粒带着油香菜香，炒匀之后可以拿出来备用。

　　烧麦的馅料也就做好了。

　　烧麦的表皮跟饺子皮差不多，剩下就包起来放蒸锅。

　　但烧麦的馅料不用完全包裹起来，所以还裁了小布条扎口子。

　　苏菀教会于淑怎么包烧麦之后，立刻动手做马蹄糕。

　　马蹄糕就是马蹄粉做成，而马蹄粉又叫荸荠粉，就是这种南方植物晒干磨粉而成。

　　马蹄糕做出来非常弹滑，也是夏日常吃的糕点之一，做好之后有些通明的茶黄色，看起来十分好看。

　　这次要做的也不是全部都是马蹄糕，如今南瓜丰收，也就带着南瓜一起来做。

　　蒸熟的南瓜碾碎成糊状，取一部分慢慢在锅里煮，煮的时候适当放些糖进来，接着放入马蹄粉，在这期间一定要轻轻搅动拌匀，这样两种食材才能充分融合，再加入一些牛奶让口感更丝滑。

　　融合的同时还要加入一些生粉水，目的是让糕点口感更加顺滑，此时的火就可以停了。

　　这样搅拌出来的南瓜马蹄糊看起来非常细腻，如此便能放到磨具里上锅蒸熟。

　　宫里经常蒸各色点心，磨具还是很好找的。

　　苏菀的做法是南瓜跟马蹄粉混到一起来做，还有一种方法，是另外再做些马蹄粉浆，先蒸一层南瓜马蹄桨，让第一层慢慢成型。

　　然后在磨具里倒入纯正的马蹄粉浆，再上锅蒸。

　　如此反复，出来的马蹄糕便是一层一层的，先是一层透明茶黄色的弹滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一层层下来，口感稍甜但又不腻。

　　但马蹄粉没那么多，而且做起来太复杂，不适合大锅饭来吃。

　　其实现在的口感已经很好，这糕点容易蒸熟，于淑放下手里包着的烧麦先尝了口。

　　如此弹滑的糕点实在不容易吃到，软滑，有些入口即化的感觉。

　　于淑惊喜道：“若是配些酸梅汤，我感觉可以送到内宫许多贵人手中了。”

　　虽说刚出锅，但于淑这会两口一个，根本不觉得烫口。

　　甜甜的，还那么软滑，真好吃。

　　于淑虽然想继续吃马蹄糕，但手里的活还是要做，她已经把五十个烧麦全都包好，现在可以上锅蒸了。

　　虽然还没做出来，可于淑敢断言，这个叫烧麦的食物，定然不会比马蹄糕差，她刚刚包的时候都已经觉得馅料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。

　　苏菀肯定地点头：“确实好吃，猪肉跟糯米在一起，就没有不好吃的。”

　　想想糯米鸡里面也有猪肉，里面的猪油太能降服糯米了。

　　等到夏末时候，到时候采点荷叶给大家包糯米鸡！

　　这是以后的事情了，现在还是继续做最重要的广式肠粉。

　　之前也说过，肠粉有很多种，今日要做的广式肠粉的面皮显然更薄，隐隐能看到里面的馅料，做出来的美食晶莹剔透。

　　其中酱汁更是精髓，而且调味也是千般万化，苏菀选了多数人都能接受的虾粉酱汁。